Nogueira Kardinal

A nogueira-europeia ‘Kardinal’, ou Juglans regia ‘Kardinal’, é uma variedade de nogueira-europeia com miolos vermelhos, ainda pouco comum nos jardins. As suas nozes, de calibre médio, encerram um miolo coberto por uma película vermelho-escura, muito decorativo quando a casca é aberta. Esta cor inesperada acompanha-se de um sabor doce, com notas de avelã, sem amargor. Vigoroso, rústico, relativamente precoce e produtivo, esta nogueira-europeia agradará aos apreciadores de variedades frutíferas originais. A produção de frutos será melhorada na presença de outra variedade de nogueira nas proximidades.

O Juglans regia ou nogueira-europeia faz parte da família das Juglandáceas, é uma grande árvore caduca originária da China, do Irão e do sudeste da Europa. 'Kardinal’ é uma variedade de origem checa, também difundida sob a designação ‘Kardinal DR 1’. A árvore adopta um porte semi-erguido, a sua copa bastante regular ganha amplitude ao longo dos anos. Pode atingir cerca de 12 a 16 m de altura por 8 a 12 m de largura no jardim. O folhado é caduca. As folhas, grandes, compostas por folíolos ovais de verde vivo, libertam um aroma quando são esmagadas. A casca, inicialmente lisa e de cinzento claro, fende-se com a idade. A floração ocorre na primavera, em abril-maio. As flores masculinas reúnem-se em amentilhos pendentes esverdeados, enquanto as flores femininas, mais discretas, formam-se na extremidade dos rebentos jovens. A nogueira-europeia é monóica e polinizada pelo vento. Parcialmente auto-fértil, será mais produtiva na presença de variedades tais como ‘Milotai 10’, ‘Weinsberg 1’ ou ‘Seifersdorfer Runde’.

As nozes de ‘Kardinal’ são de calibre médio, frequentemente reunidas aos pares. A casca parte-se com bastante facilidade e liberta um miolo vermelho-escuro, por vezes vermelho-violáceo conforme a maturidade, a secagem e as condições de cultivo. Esta coloração é atenuada pela cozedura. O sabor dos miolos é doce, nitidamente avelã.

A colheita começa em setembro, sendo um pouco mais tardia em clima fresco. Colhem-se as nozes quando o invólucro se abre e estas caem naturalmente, depois fazem-se secar em camada fina num local arejado, seco e temperado. Uma vez bem secas, conservam-se vários meses, protegidas da humidade, do calor, e de roedores.

Na cozinha : os miolos de noz podem ser degustados frescos ou secos em saladas salgadas (salada de endívias, com queijo, com magrets de pato secos…) ou doces (com frutos de inverno e passas), ou ainda em pastelaria e em pão. Existem numerosas receitas tradicionais à base de noz por descobrir. Também se pode colher a noz verde em junho, no dia de São João, para a confeção de vinho de noz.

As nogueiras, em geral, apreciam solos frescos e profundos mas bem drenados, pois receiam a humidade estagnada. Depois de bem enraizadas em solo profundo, suportam razoavelmente a seca estival. Um inverno rigoroso pode limitar a frutificação e fragilizar a árvore.