Lapazio / Azeda-espinafre Bio

A Azeda-Espinafre (Rumex patientia) é uma variedade precoce, cujas folhas, com um sabor próximo ao do espinafre, apresentam menos acidez do que a azeda comum. Esta hortícola perene é fácil de cultivar, em terra plena ou em vaso. Como todos os legumes perpétuos, é ideal para permacultura. Na cozinha, as folhas cruas ou cozinhadas trarão uma nota acidulada aos pratos. Plante-a na primavera ou no outono e colha consoante as necessidades, de março a novembro.

A Azeda é originária da Europa e da Ásia. Esta planta aromática pertence à família das Polygonáceas e prospera naturalmente em solo fresco, preferencialmente pesado e ácido. As suas folhas ovais de sabor ácido são apreciadas na cozinha, preparando-se como os espinafres. Ricas em vitamina C e fibras, acompanham carnes e peixes (nomeadamente o salmão), sopas ou omeletes. Cozinhe as folhas num recipiente de inox devido à sua acidez. As suas folhas jovens e tenras consomem-se cruas, em salada.

A azeda cultiva-se em terra plena ou em vaso. Muito rústica, permanece no mesmo local durante vários anos.

A colheita: Colha consoante as necessidades, no estádio juvenil ou na maturidade, desde a primavera até às geadas. A colheita efetua-se folha a folha, à mão ou com faca. Se se pretender prolongar a colheita no inverno, protejam-se as plantas com túneis ou caixas de estufa. A Azeda é uma planta perene que pode permanecer vários anos no mesmo local.

A conservação: as folhas de Azeda devem ser consumidas imediatamente após a colheita, pois conservam-se mal. No entanto, após cozedura, congelam-se muito bem.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se cobrir o solo com finas camadas sucessivas de relva cortada, se possível misturada com folhas secas. Esta proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz também a necessidade de mondas.