Aipo Golden Spartan em torrões

O Aipo-dourado Golden Spartan é uma variedade com folhas douradas, recortadas e amplas. As suas largas pencas carnudas e nervuradas não são fibrosas. O aipo-dourado consome-se cru, acompanhado de um molho de aperitivo, ou cozinhado, em sopas e cozidos. As mottes hortícolas desta variedade plantam-se de abril a junho, após as últimas geadas, para uma colheita no outono.

O aipo é um legume da família das Apiáceas (antigamente Umbilíferas) e apresenta-se sob diversas formas. As mais comuns são o aipo-rábano, o aipo-dourado e o aipo-de-folha. Estes três tipos de aipo têm origem na mesma planta, o aipo-selvagem. Esta última é uma planta perene rústica, originária dos países mediterrânicos, e também é conhecida por aipo-perpétuo.

Na cozinha, o aipo-rábano é cultivado pela sua grande raiz redonda, de sabor picante. Consome-se cru (ralado, em salada de aipo…) ou cozinhado (em puré, gratinado ou salteado). O aipo-dourado é cultivado pelas suas pencas, ou seja, a nervura principal das suas folhas. Estas consomem-se cruas, por exemplo à croque au sel, ou cozinhadas para aromatizar sopas ou molhos. As folhas do aipo-de-folha são semelhantes às da salsa e aromatizam na perfeição sopas ou guisados. O aipo é rico em vitaminas, sais minerais e tem poucas calorias.

Na horta, instale o aipo num local ensolarado ou com meia-sombra. É uma planta rústica que pode atingir 50 a 70 cm de altura no caso dos aipos-rábano e aipo-dourado. Apenas o aipo-de-folha é mais baixo e permite o cultivo em vaso.

O aipo aprecia solos frescos, leves e ricos. Adicione no outono anterior composto maduro após ter descompactado bem o solo. Durante o cultivo, preveja uma adubação com fertilizante para horta, pois o aipo é exigente em termos de fertilização. São excelentes legumes de outono-inverno, para semear sob abrigo na primavera.

A colheita: Para o aipo-dourado e o aipo-de-folha, colham-se as folhas pela base consoante as necessidades, a partir de 5 a 6 meses após a sementeira. Antes das geadas invernais, pode remover-se completamente a motte para a armazenar em adega durante várias semanas. Quanto ao aipo-rábano, colhe-se no outono e antes das primeiras geadas. Arrancam-se as bolas, deixam-se secar ligeiramente um dia no solo e cortam-se as folhas acima do colo, assim como as radículas.

A conservação: As folhas do aipo-dourado e do aipo-de-folha devem ser consumidas frescas para se aproveitar plenamente o seu aroma. No entanto, podem ser secas e utilizadas como planta aromática ou congeladas. Os aipos-rábano devem ser armazenados num local fresco e húmido, ao abrigo da luz, e conservam-se durante vários meses.

A dica do jardineiro: Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com uma camada fina de mulch, de preferência com cortes de relva misturados com folhas secas. Esta proteção, que mantém o solo húmido, reduz também a necessidade de mondas.