Pereira Sœur Grégoire - Pyrus communis

O Pyrus communis Sœur Grégoire é uma antiga variedade de pereira rústica que produz um fruto grande de forma oblonga, irregular e ventrudo. A sua casca é lisa, verde, tornando-se amarela com nuances de rosa na maturação. A sua polpa branca a rosada é fundente, muito sumarenta, doce e acidulada, deliciosamente aromática e contendo poucas ou nenhumas grainhas. A colheita realiza-se em novembro, os frutos podem ser consumidos logo após a apanha e conservam-se até janeiro. Agradavelmente acidulada e rica em açúcar, é uma pera deliciosa para degustar ao natural. Cozinhada, é uma variedade que se presta bem a numerosas receitas doces ou salgadas. Esta Pereira prefere uma exposição soalheira, em solo filtrante, fresco, profundo, rico e não calcário. É uma variedade parcialmente auto-fértil que necessita da presença de outras variedades de pereiras nas proximidades para melhorar a polinização e assim aumentar a produção de frutos.

O Pyrus communis (Pereira-comum) é uma árvore fruteira pertencente à família das Rosáceas. Presente na Europa desde a antiguidade, é originária das florestas da Ásia Ocidental. Em França, as pereiras aparecem no século XVI, onde, durante o reinado de Luís XIV, várias espécies foram cultivadas nos jardins do rei. Ao longo dos séculos, um grande número de cultivares surgiu. O seu cultivo é amplamente difundido na Europa. A variedade Sœur Grégoire provém de uma sementeira e foi obtida em 1858 por François Xavier Grégoire-Nelis em Jodoigne (Bélgica).

A Pereira Sœur Grégoire é uma árvore com uma estrutura bastante ereta e piramidal, podendo atingir 4 a 5 metros de altura, com ramos pouco fortes que produzem numerosos raminhos um pouco arqueados. O seu porte convém bem a formas altas (de tronco) ou baixas (em copa) ou palissadas (palmeta Verrier). A sua folhagem caduca é composta por folhas grandes de 8 a 10 cm de comprimento, alternas, ovais, verde brilhante, adquirindo tonalidades outonais amarelo-alaranjadas. A floração ocorre em abril, o que geralmente a coloca a salvo das geadas. As flores brancas, simples, com 2 a 3 cm de diâmetro, agrupadas em umbelas, são melíferas. Podem ser destruídas pelo gelo a partir de -2 a -3 °C. É uma árvore rústica que suporta temperaturas próximas de -25 °C, estando adaptada ao cultivo em todas as regiões de Portugal. A Pereira é considerada auto-estéril ou auto-incompatível, as flores não se podem autofecundar. Por isso, a presença de outras variedades de pereiras, nas proximidades, cuja floração ocorra na mesma época, é necessária para cruzar a polinização e assim aumentar a produção de frutos.

O Pyrus Sœur Grégoire é uma variedade de forte rendimento, com entrada em produção bastante rápida. A frutificação, abundante e regular, estende-se ao longo do mês de novembro. O fruto pode ser consumido logo após a apanha. É de calibre grande, de forma oblonga, irregular e ventruda. A sua casca é lisa, verde, tornando-se amarela com nuances de rosa na maturação. A sua polpa branca a rosada é fundente, muito sumarenta, doce e acidulada, deliciosamente aromática e contendo poucas ou nenhumas grainhas. A pera consome-se tanto crua como cozinhada, em compotas, em pastelaria e sobremesas, em saladas de fruta ou compostas, em associação com queijos ou como acompanhamento de pratos salgados, junto de patos, carnes brancas (aves e borrego) ou caça. É perfeita também para a confeção de sumos ou de frutos em calda.

Rica em água, a pera refresca e mata a sede. Muito carnuda, proporciona uma grande saciedade. Moderadamente calórica, é bem provida de potássio, cálcio e magnésio, com um aporte não negligenciável de ferro. O seu conteúdo em vitaminas C e E, em antioxidantes e em fibras faz da pera um trunfo para a saúde. É tónica, energizante e reidratante. Os frutos podem ser conservados até janeiro se a apanha for tardia. A conservação pode ser feita num local fresco, são, ao abrigo da luz, a uma temperatura à volta de 8 a 10 °C ou em câmara frigorífica, estanque ao ar exterior, a uma temperatura de 1 a 3 °C.

Na categoria das Pereiras, o Pyrus domestica Sœur Grégoire é uma variedade rústica, medianamente vigorosa e bastante resistente à sarna. Muito popular, graças aos seus frutos, a pereira encontra todo o seu lugar no jardim para o prazer de miúdos e graúdos. Com uma gama muito alargada de variedades, é fácil encontrar aquela que melhor corresponde aos seus desejos.