Pereira Poire de Sang

A Pereira sanguínea, Pyrus communis ‘Poire de sang’, é uma variedade antiga de pereira procurada pelas suas pequenas peras de polpa vermelha. Não é uma pera de mesa clássica, mas uma deliciosa pera para cozinhar. Utiliza-se em compotas, peras escalfadas, frutas assadas e sobremesas de outono às quais a sua polpa confere uma bela cor natural. Rústica, pouco sensível aoídio, parcialmente auto-fértil e com um desenvolvimento moderado, esta fruteira adapta-se bem a pomares familiares e a hortas de produção.

A Pereira sanguínea pertence à família das Rosáceas, a família dos principais fruteiros de caroço. A espécie Pyrus communis, designada pereira comum, pereira cultivada ou pereira doméstica, é originária de uma vasta área que se estende da Europa à Ásia ocidental, até ao norte do Iraque. Nas paisagens rurais, pereiras aparentadas às formas cultivadas encontram-se na margem de mata, em sebes antigas, em arvoredo, em terrenos incultos arborizados e em pomares extensivos.

‘Poire de sang’ é uma variedade antiga do norte de França utilizada tradicionalmente na região das Wattringues, no Pas-de-Calais. Insere-se num fundo fruteiro regional, raro em viveiro. A árvore apresenta vigor médio a bom. Jovem, mostra uma estrutura vertical; com a idade e a poda, a sua copa alarga e arredonda-se. No jardim, sobre um porta-enxerto de vigor moderado, atinge 3 a 4 m de altura por 3 m de largura. Em pereira franca ou sobre um porta-enxerto vigoroso pode atingir maiores dimensões. A folhagem é caducifólia: as folhas caem no outono. A floração ocorre em abril. As flores são brancas, agrupadas em pequenos cachos. Medem 2 a 3 cm de diâmetro e apresentam cinco pétalas à volta de um coração de estames. Trata-se de uma variedade parcialmente auto-fértil. Recomenda-se o plantio de outra pereira compatível: ‘Beurré Hardy’, ‘Conférence’ e ‘Charneux-Légipont’ adaptam-se bem a este fim, desde que a floração seja simultânea no pomar.
A entrada em frutificação é relativamente rápida para uma pereira enxertada, aos dois a quatro anos após a plantação quando a planta está bem instalada. Este prazo varia consoante o porta-enxerto, a idade da planta fornecida, a fertilidade do solo e a poda efetuada.

Os frutos desta pereira sanguínea são pequenos, redondos a quase globosos, medem 4 a 5 cm de diâmetro. A pele é verde acinzentada a verde-claro, por vezes salpicada de castanho e lavada de vermelho no lado exposto ao sol. A polpa é vermelha, rosada ou marmoreada de vermelho conforme o estádio de maturação, a exposição e a cepa cultivada. No momento da colheita, apresenta-se firme. Ao cozer, torna-se macia e liberta um sumo vermelho, perfumado, com notas doces, frutadas e ligeiramente picantes. Pode ser consumida crua quando muito madura, mas esse não é o seu melhor uso; o seu valor reside em ser uma pera patrimonial, colorida, rústica e culinária.

A colheita ocorre, na maioria das vezes, em outubro, podendo começar já a meados de setembro conforme o clima. Colham-se os frutos em tempo seco, quando a pera se solta ao levantar ligeiramente o fruto e rodar o pedúnculo. É preferível colher os frutos ainda firmes se se destinarem à cozedura. Frutos caídos, rachados ou magoados devem ser usados rapidamente.

Conservação : os frutos conservam-se alguns dias num local fresco, escuro, ventilado e sem geada. Coloquem-se numa única camada, sem os apertar, e verifiquem-se regularmente. Esta variedade não se conserva por muito tempo.

Na cozinha : a Poire de sang é uma pera para cozinhar. Utiliza-se em compotas, purés, peras escalfadas, frutas assadas, tartes, doces, geléias e frutos em calda. A sua polpa vermelha colore naturalmente as preparações. Cozida lentamente, torna-se macia e conserva um perfume fino, com uma leve nota picante. Pode também acompanhar pratos salgados de outono, nomeadamente carnes brancas ou caça.

Recomenda-se plantar a Pereira sanguínea ao sol, em terra profunda, fértil, solta, drenada, mas que se mantenha fresca no verão. Evitar solos encharcados, terras secas e/ou demasiado pobres. A plantação no outono favorece uma boa pega. Regue regularmente nos dois primeiros anos e cubra a base com palha. Crie um pomar antigo, generoso e um pouco original, com frutos para cozinhar, para sobrematurar ou para transformar. Neste contexto, associe-o por exemplo ao nespereira-europeia, ao marmeleiro-do-Japão 'Cido' e ao cerejeira-cornalina ‘Jolico’. Um Amelancheiro alnifolia ‘Obelisk’ acompanhará com a sua floração leve, pelas bagas no verão e pelas bonitas cores de final de estação.