Allium schoenoprasum Forescate

O Allium schoenoprasum Forescate é uma bonita variedade de floração rosa vivo da célebre cebolinha da horta. Esta pequena planta bulbosa forma tufos de folhas longas, finamente aromáticas, cujo sabor subtil lembra um pouco o da cebola. Floresce na primavera, depois a vegetação tende a desaparecer no verão em solo seco. Muito rústica, quase infalível, tão ornamental quanto deliciosa, cultiva-se ao sol, em solo drenado.

O Cebolinho, Allium schoenoprasum em latim,  é também conhecido pelos nomes Civette ou Appétits. Planta perene pelo seu bulbo, aromática e saborosa, trata-se de uma das ervas aromáticas mais populares. Pertence à mesma família do alho, da cebola e da chalota, a das aliáceas. As suas origens situam-se na Europa, na Ásia ocidental e setentrional, até à América do Norte. Em França, o cebolinho comum está presente nos relvados e rochedos húmidos das Ardenas, na Borgonha, no Jura, nos Alpes, nas Cévennes, no Massif Central, nos Pirenéus assim como na Córsega. 

A variedade Forescate apresenta um porte em tufo largo de 12-15 cm aproximadamente, compõe-se de folhas finas, ocas e cilíndricas de cor verde-acinzentado escuro. A floração ocorre de maio a julho, conforme o clima. Do tufo de folhagem emergem caules ocos que, a cerca de 20 cm do solo, suportam inflorescências esféricas de 2 cm que evocam pequenos pompons. Cada 'pompon' é composto por numerosas pequenas flores em estrela comestíveis, cujas pétalas de um rosa fresco são atravessadas por uma linha central mais escura, de um rosa púrpura a violáceo. A planta entra normalmente em repouso após a floração : a folhagem persiste em solo fresco, mas desaparece em solo seco. É uma planta perene que será cultivada durante dois ou três anos porque, passado esse período, tende a esgotar-se e a tornar-se menos produtiva. Deverá então ser dividida. Todas as partes da planta são comestíveis: bulbo, folhas e até as flores saborosas que decoram e perfumam saladas, pratos e molhos.

O pequeno sabor fresco, com ligeiro gosto a alho e ligeiramente picante dos talos de cebolinho acompanha bem numerosos pratos : omeletes, recheios, tartes salgadas e tempero de queijos frescos… Trata-se de um elemento incontornável dos jardins aromáticos, mas nada impede de misturar géneros e de a implantar um pouco por todo o jardim entre as vivazes e, em particular, ao pé das roseiras : a sua floração em pompons é muito charmosa e os seus aromas repelam os pulgões e previnem a doença da mancha negra. É, portanto, também uma planta companheira de primeira categoria.

Colheita : A colheita do Cebolinho Forescate estende-se por um longo período, enquanto a folhagem estiver presente. Efetua-se simplesmente com tesoura, cortando os caules na base do tufo. As colheitas regulares estimulam a renovação da folhagem.

Conservação : O cebolinho conserva-se alguns dias no frigorífico ou alguns meses por secagem ou congelação. No entanto, para aproveitar na íntegra o seu aroma, recomenda-se consumi-lo fresco, acabado de colher.

O pequeno truque do jardineiro : Para limitar as regas, recomenda-se, a partir do final de maio, cobrir o solo com camadas finas e sucessivas de relva cortada, preferencialmente misturada com folhas secas. Essa proteção, que permite ao solo manter-se húmido, reduz igualmente a necessidade de capina.