Escolher bem a pereira: o nosso guia de compra

Consoante a época de colheita

Para saborear peras saborosas, recomenda-se colhê-las cerca de quinze dias antes de atingirem a plena maturidade. No entanto, esta maturidade depende de vários fatores, entre os quais o clima desempenha um papel crucial. Ainda assim, a variedade também tem importância, uma vez que algumas peras são consideradas de verão, de outono ou de inverno. 

Ao plantar várias variedades diferentes, é possível obter várias colheitas ao longo de um período que vai de julho a novembro. É também uma vantagem adicional para aumentar as probabilidades de uma boa polinização!

As peras que se colhem no verão

A pereira ‘Saint-Jean’ é certamente uma das variedades mais precoces, uma vez que as peras se colhem a partir de meados de junho e em julho. Esta variedade antiga produz frutos de calibre médio, obtusos e bojudos, com casca clara e polpa branca, semifina, sumarenta e doce. Devem ser consumidos pouco tempo depois da colheita. A pereira ‘Jules Guyot’ produz peras bastante alongadas, maduras a partir do final de julho e em agosto. A epiderme é amarelo-limão e verde, tingida de cor-de-rosa, e a polpa é fina, sumarenta, fundente e doce. As peras conservam-se durante 1 a 2 meses. A pera ‘Beurré Giffard’ é também uma pera relativamente precoce, que atinge a maturidade a partir do final de julho. De calibre médio, estas peras, de epiderme amarelo-pálida a esverdeada, oferecem uma polpa de excelente qualidade gustativa. Branca, fundente e sumarenta, é muito doce e aromática. É uma variedade antiga e rústica, originária de Anjou.

Três pereiras de verão: a ‘Jules Guyot’, a ‘Saint-Jean’ e a ‘William’s Bon Chrétien’

Por fim, não se pode terminar esta seleção de peras de verão sem referir a ‘William’s Bon Chrétien’, certamente uma das variedades mais populares em todo o mundo. As suas peras atingem a maturidade a partir de meados de agosto e apresentam uma polpa fundente, fina, doce e aromática, sob uma casca bem amarela.

As peras que se colhem no outono

Outras pereiras são mais tardias e esperam pelo outono para oferecerem as suas peras. São, naturalmente, pereiras de outono. Entre as mais cultivadas, encontra-se a variedade muito produtiva ‘Beurré Hardy’, que se distingue pela sua excelente rusticidade, que permite cultivá-la em qualquer lugar, até aos 800 m de altitude. As peras são redondas, com casca lisa verde-bronze e polpa fina e sumarenta, branca e muito doce. A colheita realiza-se em setembro e outubro.

A ‘Doyenné du Comice’ colhe-se a partir do final de setembro e em outubro. As peras desta variedade são de bom calibre e boj das, com epiderme verde-amarela, salpicada de vermelho quando as peras estão em pleno sol. A polpa é branco-creme, sumarenta e aromática, muito fina e doce. Conservam-se durante 4 a 5 meses.

A ‘Général Leclerc’ é também uma variedade de outono, bastante recente e rústica, que produz peras atarracadas, com casca amarelo-bronze quando maduras, e uma polpa muito agradável ao paladar, muito doce, mas com uma ligeira acidez. Estas peras colhem-se de meados de setembro a meados de outubro e conservam-se durante 3 a 4 meses.

As peras que se colhem no inverno

Devido à sua rusticidade, algumas variedades são muito tardias. É o caso da ‘Doyenné d’hiver’, uma variedade antiga que produz peras grandes, amarelo-acastanhadas, que atingem a maturidade a partir de janeiro e até março. A polpa é fina, fundente, ligeiramente granulosa no centro e bem doce. É uma pera deliciosa para comer e cozinhar.

A variedade ‘Jeanne d’Arc’ é também uma variedade tardia, cujas peras obtusas se colhem em novembro. Sob uma casca amarelo-clara, rosada quando exposta ao sol, a polpa é branca, muito fina, muito aromática, doce e ligeiramente ácida. É uma variedade muito produtiva, de vigor médio.

As peras de casca lisa, amarelo-esverdeada e com pontos castanhos da pereira ‘Comtesse de Paris’ atingem a maturidade entre novembro e janeiro. A polpa tem um sabor muito intenso, um bom teor de açúcar e bastante sumo. É uma variedade autofértil que constitui um excelente polinizador para as outras pereiras.

Consoante a cor

A epiderme das peras é, na maioria das vezes, amarela a verde, com polpa branca. Mas, para acrescentar um pouco de fantasia ao seu pomar, jardim e aos seus pratos, pode plantar variedades de peras vermelhas:

• A pereira ‘William’s Rouge’ é descendente da variedade ‘William’s Bon Chrétien’, com peras de um vermelho muito escuro. Estas peras, de polpa amarela muito macia e bastante aromática, menos almiscarada, mas mais suculenta e mais doce do que a sua progenitora, atingem a maturação em meados de agosto e colhem-se até ao final de setembro. São peras que se consomem cruas e que se conservam durante 3 a 4 meses
  

  A pereira ‘William’s Rouge’

• A pereira ‘Garden Gem’ é uma variedade anã (não ultrapassa 1,50 m de altura) que se cultiva tanto em plena terra como em vaso. As peras são de bom tamanho, ligeiramente arredondadas e de um vermelho levemente alaranjado. A polpa é macia, doce e ligeiramente adocicada. A colheita ocorre entre setembro e outubro
• A pereira ‘Stark Crimson’ forma uma árvore vigorosa, de hábito ligeiramente pendente, que produz peras de calibre médio e casca vermelho-escura. A polpa é muito suculenta e cremosa, além de bastante aromática. Estas peras, que se colhem em agosto-setembro, consomem-se cruas ou cozinhadas. É uma variedade parcialmente autofértil.

Consoante a utilização das peras

É evidente que com a sua polpa fina e cremosa, por vezes ligeiramente granulosa, as peras são maravilhosas comidas cruas, acabadas de trincar. Ainda assim, há outras que se prestam à confeção de excelentes compotas. Também é possível distinguir as peras ideais para preparar sumos muito saborosos.

Assim, entre as peras para comer cruas, algumas destacam-se, como a variedade ‘Abate Fetel’, que produz frutos muito alongados, com a casca amarelo-bronze quando maduros. A polpa é particularmente aromática, macia e doce. Muito cultivada em Itália e ideal para regiões muito soalheiras, esta variedade começa a produzir frutos a partir de setembro. A ‘Delbard gourmande®’ também faz jus ao nome, pois a sua polpa é muito aromática, justamente equilibrada entre o doce e o ácido, cremosa e sumarenta. É evidente que a ‘Conférence’, com a sua polpa doce, moderadamente ácida e muito sumarenta, é deliciosa crua a partir de setembro. Tal como a ‘Louise Bonne d’Avranches’, uma pera piriforme vermelho-tijolo sobre fundo amarelo, de excelente qualidade gustativa. É, além disso, uma pereira muito adequada para o cultivo em altitude.

Três peras deliciosas para comer à dentada: a ‘Louise Bonne d’Avranches’, a ‘Abate’ e a ‘Delbard Gourmande®’

Para quem prefere peras em compota ou em doce, pode plantar variedades com peras bem adaptadas à cozedura, como a ‘Beurré Hardy’, a ‘Saint-Jean’, a ‘Doyenné du Comice’… ou ainda a ‘Duchesse d’Angoulême’’, uma variedade conhecida como pereira das alturas graças à sua capacidade de produzir frutos até aos 1000 m de altitude. As suas peras grandes e quase redondas, com polpa semifina, doce e cremosa

Por fim, para fazer sumo, opte antes por uma variedade como a pereira para sidra de pera ‘Plat de Blanc’, muito comum na Normandia. É uma variedade muito produtiva, com pequenas peras em forma de maçã. A pereira ‘Fausset’ também é adequada para este uso.

Consoante a conservação

Algumas peras podem conservar-se durante muito tempo, desde que sejam colhidas ainda não demasiado maduras e sem qualquer pisadura ou ferida. Depois, é necessário colocá-las sobre prateleiras ou grades, sem que se toquem, num local bem ventilado, ao abrigo da luz e da humidade, idealmente a uma temperatura de 10 °C.

Algumas variedades conservam-se muito bem:

• A variedade ‘Angelys’, que produz peras grandes, de casca amarelo-bronze e polpa doce e acidulada. Colhem-se em outubro e podem conservar-se até março
• A variedade ‘Épine du Mas’, também conhecida como ‘Duc de Bordeaux’, é antiga e muito rústica. As peras colhem-se a partir do final de outubro e conservam-se durante todo o inverno
• A ‘Figue d’Alençon’, que produz peras de conservação com forma de figo, tão boas cruas como cozinhadas
• A ‘Charneux’ é uma variedade de origem belga que oferece frutos grandes, de casca verde-amarela. Colhem-se em outubro e podem ser consumidos até dezembro.

→ Ler também: As 7 melhores peras para uma conservação prolongada.