Maçãs para sidra: que variedades?

A maçã para sidra Douce Coët Ligné: um sabor doce

Eis uma macieira originária da Bretanha, mais precisamente do Morbihan! A Malus domestica ‘Douce Coët Ligné’ é uma variedade dita de produção alternada, isto é, produz abundantemente de dois em dois anos. Esta variedade tradicional de macieira de cidra, também inscrita na lista das variedades recomendadas, oferece-nos, por volta da segunda quinzena de outubro, maçãs meio redondas e meio achatadas, de tamanho médio, com cerca de 6,5 cm de diâmetro e um peso de 50 a 70 g. A sua epiderme amarelo-ocre, por vezes tingida de carmim, revela uma polpa perfeita para o «vinho de maçã». Crocantes, sumarentas, muito doces e sem amargor, as suas maçãs doces dão um mosto límpido, doce e aromático. Conferem redondez e doçura à cidra. A macieira de cidra ‘Douce Coët Ligné’ apresenta um hábito semiereto, bem estruturado e bem ramificado. Adapta-se bem a todos os tipos de pomares e às formas de alto-tronco.

Qualquer outra variedade de floração meio-tardia será adequada para assegurar a polinização cruzada.

A maçã para sidra Douce Moën: uma polpa agridoce

Ainda uma variedade antiga proveniente da Bretanha, do sul do Finistère, bastante produtiva, inscrita desde 1949 na lista das variedades recomendadas. A macieira ‘Douce Moën’ ou ‘Dous Moën Rouge’ apresenta uma entrada rápida em frutificação e produz uma abundância de maçãs de dois em dois anos. No final de outubro, oferece frutos de forma ligeiramente alongada, com 6 cm e pesando entre 35 e 65 gramas. Sob a sua pele rugosa, amarelo-dourada e lavada de vermelho vivo, esconde-se uma polpa sumarenta, de sabor doce e amargo. Depois de prensadas, as suas maçãs dão um mosto doce-amargo, de muito boa qualidade, muito colorido e aromático. Estas maçãs doces, ricas em taninos e pobres em acidez, com uma ligeira amargura, permitem obter uma sidra muito fina, com um ramo de flores subtil. Também se prestam bem a lotações, às quais conferem delicadeza e redondez, permitindo obter uma sidra equilibrada.

Esta macieira de sidra forma uma bela árvore, bem estruturada e fácil de conduzir em alto-tronco. Sensível ao oídio em climas relativamente secos e ao fogo bacteriano, esta macieira resiste, contudo, bem à sarna e ao cancro.

Variedades recomendadas para a polinização cruzada: Petit Jaune, Rouget de Dol, Douce Coët ligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin.

A maçã para sidra Locard: um travo ácido

A Malus domestica ‘Locard vert’, também conhecida por ‘Tut Muss’, é originária de Creuse e de Ille-et-Vilaine. Muito produtiva, produz, no fim de outubro, maçãs globulosas mais ou menos achatadas, mais largas do que altas, com um peso de 40 a 60 g cada e 7 cm de diâmetro. Estas maçãs verdes, com tons de vermelho-rosado, que adquirem uma coloração mais ou menos amarela quando amadurecem, têm uma polpa branca esverdeada, ligeiramente semelhante a cortiça, pouco tânica, nem demasiado doce nem demasiado ácida. Revelam um ligeiro amargor no paladar. Este tipo de maçã, de sabor ligeiramente ácido, permite conferir frescura à sidra. Beneficiam da combinação com outras variedades, para equilibrar os sabores. A macieira de sidra Locard vert apresenta um hábito semi-ereto e uma copa arredondada e espalhada.

As variedades Douce Moën, Judor ou qualquer outra variedade de floração semitardia são indicadas para assegurar a polinização.

A maçã de sidra Marie Ménard: bem amarga!

Foi em 1910, nas Côtes-d’Armor, que se descobriu a Malus domestica ‘Marie Ménard’, uma variedade de referência. Esta macieira de sidra vigorosa e com pouca alternância garante uma produção abundante e regular de maçãs todos os anos. A entrada em frutificação é mais lenta do que a de outras variedades, mas compensa com uma boa produtividade. No final de outubro, produz frutos redondos e achatados, bastante grandes (8 cm), com a pele de cor ocre-amarela, matizada de vermelho-carmim. Quanto à polpa, é crocante, sumarenta, doce, acidulada e muito aromática. Depois de prensadas, obtém-se um mosto amargo, muito denso, rico em tanino e colorido. Estas maçãs dão origem a uma sidra encorpada, com corpo e uma cor intensa.

Esta fruteira desenvolve-se numa cúpula ampla, bem equilibrada e pouco ramificada. Revela-se pouco sensível à sarna, ao oídio e ao cancro, e resistente ao fogo bacteriano. 

Tal como acontece com as anteriores macieiras de sidra, qualquer outra variedade de floração semitardia permitirá a polinização.

A maçã para sidra Petit Jaune: muito ácida!

Mais uma macieira de sidra com um rendimento muito bom! A Malus domestica ‘Petit Jaune’ é uma variedade muito produtiva, originária do norte do Loire-Atlantique e do sul de Ille-et-Vilaine. É uma variedade alternante, cuja colheita é abundante de dois em dois anos. Incluída, desde 1966, na lista das variedades recomendadas, produz no final do mês de outubro maçãs pequenas (50 a 90 g), arredondadas a cónicas, de casca amarelo-dourada, tingida de vermelho-claro pelo sol. A sua polpa acidulada permite conferir frescura à sidra. Depois de prensadas, dão origem a um mosto amarelo-pálido, muito aromático e de sabor acre. É necessário misturá-las com outras variedades de maçãs para sidra, a fim de obter um vinho de maçã bem equilibrado.

De vigor médio, desenvolve um hábito espalhado, em forma de cúpula, muito bem ramificado. Relativamente sensível ao oídio e à moteira, mostra-se muito menos vulnerável ao fogo bacteriano e ao cancro.

Qualquer outra variedade de floração semitardia é adequada para promover a polinização cruzada.

A macieira Castanheiro: um sabor doce

Eis uma macieira polivalente! Oferece maçãs para transformar em sidra, mas também deliciosas para consumir cruas ou cozinhadas. É uma variedade muito antiga, presente na Normandia no século XIII e reconhecida pelo seu uso tradicional como maçã para sidra. O Malus domestica ‘Châtaignier’ é medianamente vigoroso, embora muito fértil, com uma entrada em frutificação rápida. Produz maçãs de 7 cm, arredondadas e ligeiramente achatadas na base. Estas maçãs-castanha colhem-se tardiamente, em novembro-dezembro. A sua pele fina e lisa, de cor amarelo-esverdeada, quase totalmente estriada de vermelho, está salpicada de pequenos pontos acastanhados. A sua polpa, pouco sumarenta, bastante doce e pouco aromática, confere corpo à sidra. Esta variedade apresenta uma boa resistência às doenças, nomeadamente à sarna, uma vantagem se viver num clima húmido.

Para favorecer a polinização, as variedades Court Pendu, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith, Reinette Clochard, Reine des Reinettes, Reinette du Mans, Reinette Etoilée, Royal Gala ou qualquer outra variedade de floração semitardia são adequadas.