A erva-benta, a salada de inverno por excelência

Muito resistente ao frio, a erva-benta (Valerianella locusta) também chamada doucette em algumas regiões, é a salada que é essencial ter na horta no inverno. Relativamente fácil de semear e cultivar, é pouco exigente em relação ao solo. São necessárias apenas regas regulares durante as duas semanas que se seguem à sementeira. A erva-benta semeia-se de julho a outubro consoante as variedades, a lanço ou em linhas, sendo essencial compactar bem a terra.

As variedades a privilegiar:

• A Verde de Cambrai: como é uma erva-benta que não teme o frio, semeia-se tardiamente, em setembro e outubro. As suas folhas lisas e bastante largas são de um verde escuro.
• A Concha de Louviers: as suas folhas recurvadas de verde intenso tendem a enrolar sobre si mesmas para formar uma espécie de colher. Semeia-se de julho a setembro.
• A Verde de Étampes: as suas folhas são relativamente espessas e densas, de um belo verde escuro. É uma erva-benta muito produtiva, a semear de julho a setembro.
• A Redonda de Horta: mais uma variedade precoce e produtiva, que produz folhas redondas. A semear de agosto a setembro para uma colheita durante todo o inverno.

→ Saiba mais com a nossa ficha completa: Erva-benta, sementeira, cultivo e colheita e 6 variedades de erva-benta a cultivar na horta

A grande família das Chicórias, saladas de deliciosa amargura

Bastante vigorosas, as Chicórias não se deixam abater por uma pequena geada. É mesmo no outono, mas também no inverno, que gostam de se instalar comodamente na horta. Pois as damas receiam o calor e o sol. Caracterizam-se por uma certa amargura das suas folhas, razão pela qual algumas são branqueadas.

Existem várias variedades de chicórias: as chicórias escarolas (Cichorium endivia var. latifolium), as chicórias frisadas (Cichorium endivia crispum) e as chicórias silvestres (Cichorium intybus). Algumas são menos sensíveis ao frio.

As chicórias escarolas ideais para o outono e o inverno

• A Cornet de Bordeaux: esta chicória escarola resistente aos frios do inverno produz folhas crocantes e bastante eretas que formam um cone. Semeia-se em junho e julho e colhe-se em novembro e dezembro.
• A Diva: as suas folhas branqueiam naturalmente e são particularmente crocantes. Atinge 30 a 40 cm de diâmetro. Semeia-se de junho a setembro para uma colheita de setembro a dezembro.
• A Géante Maraîchère: a sua cabeça compacta de folhas verde-dourado branqueia facilmente. É uma variedade precoce, a semear de maio a agosto para uma colheita em pleno inverno.

As chicórias frisadas resistentes ao frio

• A Fine de Ruffec: é uma chicória frisada que se cultiva em plena terra. As suas costelas largas e crocantes formam um coração muito compacto. Semeia-se até agosto para uma colheita até novembro, ou mesmo mais tarde nas regiões do sul.
• A Wallonne: esta variedade belga é ideal para uma colheita de outono e inverno. Não teme a geada. As suas folhas são muito crocantes e branqueiam rapidamente. Semeia-se de maio a agosto para uma colheita três meses depois.

As chicórias silvestres com aspeto marcante

• O almeirão: produz cabeças alongadas com folhas verde-pálido, pouco amargas, até ao final do inverno. Semeia-se de junho a setembro para uma colheita no outono e no inverno.

O almeirão colhe-se até ao final do inverno

• A Vermelha de Treviso: esta bela chicória italiana exibe sem complexos a bonita cor vermelha das suas folhas. Forma belas cabeças ligeiramente alongadas. Semeia-se em junho ou julho para uma colheita de outono e inverno.

As alfaces sim, mas com proteção

Mais sensíveis ao frio, as alfaces são menos adaptadas às estações mais frias devido à delicadeza da sua folhagem. Não será possível colhê-las depois de outubro. Outras alfaces, chamadas alfaces de inverno, semeiam-se no final do verão para serem colhidas no final do inverno.

As alfaces são as saladas mais sensíveis ao frio, portanto menos adaptadas a uma colheita outonal ou invernal

A nossa seleção entre as alfaces repolho, as batávias e as romanas que poderão eventualmente ter de ser cobertas com uma tela de inverno / manta de proteção em certas regiões.

As alfaces repolho que resistem ao frio

• A Merveille des 4 saisons: as suas folhas ligeiramente tingidas de vermelho-escuro formam cabeças grandes. Semeada em julho, colhe-se até outubro.
• A alface Appia: produz cabeças volumosas de folhas finas verde-claras. Colhe-se até ao final de outubro.
• A alface de inverno Brune d’hiver: forma uma cabeça média bastante firme de folhas coloridas de vermelho. Resistente ao frio, semeia-se até setembro para uma colheita em fevereiro.

As alfaces batávia com crocância outonal

• A Gloire du Dauphiné: esta variedade antiga reconhece-se pelas suas folhas lavadas de vermelho, brilhantes e gofradas. Semeando em setembro, colhe-se até novembro.
• A Balmoral: esta batávia do tipo iceberg forma belas cabeças de folhas ao mesmo tempo crocantes e tenras, de um verde vivo. Pode saborear-se de setembro a novembro semeando em julho.
• A Rouge Grenobloise: é uma batávia que forma belas cabeças verde-escuro bordadas de vermelho. A sua folhagem é muito crocante. Resiste tanto ao calor como ao frio, pelo que pode ser colhida no outono ou no final do inverno.

As alfaces romanas a redescobrir

• A Blonde Maraîchère: é uma salada rústica com cabeça alongada formada por folhas muito crocantes. Pode colher-se até novembro semeando no final do verão.

⇒ Encontre os nossos conselhos na nossa ficha de cultivo: cultivar alfaces sob abrigo

A beldroega-de-inverno quando as saladas escasseiam

A beldroega-de-inverno (Claytonia perfoliata) produz folhas estaladiças com um sabor próximo do agrião. É muito resistente ao frio até – 20 °C e não deve ser confundida com a beldroega-de-verão. Semeie a partir de maio para colher durante todo o inverno.

A beldroega-de-inverno resiste ao frio muito intenso

O agrião-de-inverno de sabor apimentado

Esta variedade de agrião-de-inverno (Barbarea vulgaris ‘Variegata’), reconhecível pela sua folhagem variegada, colhe-se até outubro. As suas folhas de sabor picante são semelhantes, em termos de gosto, às do agrião-das-fontes.

→ Saiba mais sobre o agrião: sementeira, cultura, colheita