Sabugueiro Haidegg 17 - Sambucus nigra

O Sambucus nigra ‘Haidegg 17’ é uma variedade melhorada de sabugueiro-negro com frutos comestíveis. Particularmente frutífero, produz bagas de calibre grande, aciduladas e amargas, que amadurecem em setembro. Uma vez adocicadas, revelam sabores de frutos negros e vermelhos, recordando especialmente a amora e o mirtilo. Podem também perceber-se nuances subtis de framboesa, ameixa seca e até groselha-negra. Em maio, as grandes umbelas de flores branco-creme exalam um aroma que evita o litchi, acompanhado de nuances de limão, citrinos, framboesa ou mesmo pêssego. No jardim, o sabugueiro-negro é um arbusto de crescimento rápido, ornamental e útil para a biodiversidade.

O Sambucus nigra, mais comummente designado por Sabugueiro-negro, pertence à família das Adoxáceas, anteriormente das Caprifoliáceas. O Sabugueiro-negro é uma espécie silvestre comum em toda a Europa, no Norte de África e até à Ásia Menor. Este arbusto oportunista e adaptável encontra-se frequentemente em bosques claros, sebes, terrenos incultos, dunas costeiras e até nas imediações de habitações, coexistindo com o ser humano há milénios. A sua cultura é fácil, pois trata-se de uma planta pouco exigente que se adapta facilmente a diversos ambientes. Esta espécie, que aprecia solos ricos em azoto, é considerada nitrofílica. Antigamente, os seus ramos jovens com medula tenra eram escavados para fabricar flautas. Como planta medicinal, as suas flores são comummente utilizadas em infusão para tratar infeções urinárias e respiratórias.

A variedade ‘Haidegg 17’ é um melhoramento da variedade 'Haschberg'. Originária da Áustria, foi selecionada pela sua produtividade, pelas bagas de grande dimensão e pela maturação precoce. Robusto e vigoroso, o arbusto apresenta um porte erecto. Pode atingir 4 a 5 m de altura e cerca de 2 m de envergadura. A folhagem, caduca, aparece na primavera e cai no outono. É composta por folhas que evoluem do verde-claro ao verde-escuro, medindo cerca de 30 cm, com 5 a 7 folíolos ovais, pontiagudos e dentados, medindo entre 12 e 15 cm. Em maio e junho, desdobram-se grandes corimbos de 10 a 24 cm. São constituídos por pequenas flores que ostentam 5 estames e 5 pétalas de cor branco-creme. São particularmente melíferas e nectaríferas. Os frutos apresentam-se sob a forma de um cacho de bagas de 6 a 8 mm, primeiro vermelhas e depois negro-violáceas, sustentadas por um pedicelo vermelho-vivo. A casca é verde-clara e depois cinzenta, gretada, fissurada, coberta de lenticelas e tornando-se esponjosa com a idade.

As bagas do sabugueiro-negro Haidegg 17 são deliciosas depois de cozinhadas. Evite consumi-las cruas. Para as conservar, coloque-as num local fresco, no frigorífico por exemplo, ou congele-as para utilização posterior. As flores secas conservam-se ao seco num local fresco. As bagas são pouco calóricas, mas ricas em fibras, ferro, flavonoides, vitaminas A, C e B6. Na culinária, as bagas são excelentes em compota, em xarope, em vinho ou mesmo em bolos. As flores aromatizam delicadamente os pratos, em particular as filhós e as saladas, bem como as infusões, sorbetes, geleias e cremes. Associadas ao ruibarbo, compõem um bolo saboroso, e em coulis com outras frutas, realçam iogurtes e queijos frescos.

O Sabugueiro-negro Haidegg 17 é uma excelente escolha para criar uma sebe natural e ecológica no jardim. Desenvolve-se tanto ao sol como em zonas parcialmente sombreadas, e adapta-se a diversos tipos de solo, incluindo solos pobres e húmidos. Os seus caules tenros e madeira oca, a folhagem densa, as flores perfumadas e as bagas negras atraem uma variedade de insetos, aves e pequenos roedores, favorecendo assim a biodiversidade. Em sebe campestre, encontra o seu lugar na companhia de muitas plantas de carácter natural: Cárpea-comum (Carpinus betulus), Corniso-macho (Cornus mas), Sangue-de-dogão (Cornus sanguinea), Avelaneira (Corylus avellana), Roseira-brava (Rosa canina), Ácer-campestre (Acer campestris), Bonete-de-sacerdote (Euonymus europaeus), Azevinho-comum (Ilex aquifolium), Abrunheiro-bravo (Prunus spinosa), Alfeneiro-comum (Ligustrum vulgare), Bola-de-neve (Viburnum opulus) … Para colheitas originais, associa-se fabulosamente à Aronia x prunifolia ‘Nero’ (Aronia de frutos grandes), à Amelanchier alnifolia ‘Smoky’, ao Hippophae rhamnoides ‘Friesdorfer Orange’ (Espinheiro-marítimo autofertil), ao Cornus mas ‘Jolico’ (Corniso de fruto), ou ainda ao Prunus cerasus x fruticosa ‘Carmine Jewel’ (Cerejeira-anã – Ginjeira).

Atenção: No entanto, estas bagas negras comestíveis podem por vezes ser confundidas com as do sabugueiro-anão ou sabugueiro-da-europa (Sambucus ebulus), que são tóxicas. O sabugueiro-negro floresce geralmente por volta de 20 de maio, precedendo em cerca de três semanas a floração do sabugueiro-anão. Este último forma colónias densas ao longo das estradas, na orla dos bosques e em terrenos descobertos. O sabugueiro-negro, por seu lado, tem um comportamento mais solitário: prefere auto-semear-se a uma distância dos seus congéneres e aprecia jardins, terrenos incultos e zonas habitadas.