Resumo
Apreciada desde a Antiguidade pelos Gregos e pelos Romanos, a couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis) acabou por deixar de ser valorizada pelos horticultores e pelos cozinheiros. No século XVII, La Quintinie, o jardineiro responsável pelos jardins reais, importou sementes de Chipre, que semeou para agradar ao seu rei Luís XIV. Mais tarde, o seu bisneto, Luís XV, particularmente apreciador de couve-flor, transformou-a numa iguaria real. A tal ponto que prestou homenagem a uma das suas favoritas, Madame du Barry, através de um creme aveludado de couve-flor. Hoje, a couve-flor chegou a todos os jardins, mas o seu nome é pouco adequado. Não é a sua flor que se cultiva para levar à mesa, mas sim o seu meristema carnudo, imaturo e hipertrofiado. Pouco importa o nome, desde que o sabor esteja presente. Presente nos jardins ao longo de todo o ano, a couve-flor exige, contudo, alguns cuidados em termos de rega, binagem e sachas, além de muita paciência. Selecionámos 6 variedades de couve-flor, interessantes pela precocidade, pelo sabor ou pela cor.
O 'Extra-hâtif d'Angers', uma couve-flor particularmente precoce
A couve-flor Extra-Precoce de Angers é uma couve-flor de primeira época que se destaca pela sua precocidade. Variedade francesa antiga, a Extra-Precoce de Angers produz uma cabeça volumosa, firme e compacta, muito redonda. É uma variedade vigorosa, com uma cabeça de um branco puro, constituída por grãos finos. A folhagem curta, de um belo verde vivo e bastante desenvolvida, envolve e protege a cabeça.
Esta couve-flor de outono e inverno é sobretudo interessante pela sua rusticidade, em particular pela sua grande resistência ao frio primaveril, e pela sua precocidade. Semeia-se de março a junho, para uma colheita a partir de março e até agosto, mesmo a partir do final do inverno nas regiões com invernos amenos.
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Couve: plantar, semear, colherO viburno de Erfurt com pequenas maçãs bem brancas
A couve-flor de Erfurt Bola de Neve é uma variedade muito antiga, originária da Alemanha, já mencionada em “Les plantes potagères”, a obra de Vilmorin-Andrieux datada de 1883. Produz uma cabeça de pequenas dimensões, mas muito branca e com grãos muito finos. Esta couve-flor distingue-se pela textura crocante e pelo sabor intenso. A cabeça forma-se rapidamente, mas é necessário protegê-la do sol, caso contrário poderá adquirir uma tonalidade avermelhada. Do mesmo modo, a cabeça deve ser consumida muito rapidamente, pois conserva-se durante pouco tempo.
Esta variedade de couve-flor reconhece-se facilmente pela sua coroa de folhas ligeiramente onduladas, que se inclinam em direção ao solo. As folhas apresentam uma tonalidade verde-clara acinzentada bastante particular. É uma variedade anã, de caule curto.
A sementeira realiza-se de junho a setembro, para uma colheita de outubro a janeiro.
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A Maravilha de Todas as Estações: o nome diz tudo!
A couve-flor Merveille de Todas as Estações ou Merveille das 4 estações é uma variedade antiga e tradicional de couve-flor, que produz uma cabeça muito branca e bastante volumosa, compacta e densa, com grãos compactos e finos, que se desenvolve num pé curto. É uma couve-flor das 4 estações, tão resistente ao calor do verão como ao frio da primavera. Conserva-se muito bem, sobretudo quando é colhida com as folhas.
É uma variedade de couve-flor rústica e semi-precoce, ideal para as colheitas de verão e de outono, que se semeia de janeiro a junho. O seu cultivo é simples.
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Como combater a altisa e proteger as couves?O Gigante de Outono Primus, com maçãs grandes
A couve-flor Gigante de Outono Primus é uma variedade muito precoce, cujo nome não esconde a sua principal característica: produz cabeças muito volumosas, pesadas e densas, que podem atingir 30 cm de diâmetro, muito brancas e escondidas pela sua folhagem abundante e enrolada. As cabeças têm grãos finos e compactos e flósculos regulares.
Particularmente vigorosa, esta variedade de hábito ereto permite colher couves-flores até às primeiras geadas, desde o final do outono até ao início do inverno. Semeia-se de abril a junho em viveiro ou em plena terra. É uma couve-flor que se adapta a todas as regiões.
A Orange Sunset F1 para dar cor ao prato
A couve-flor Orange Sunset F1 é uma variedade híbrida que produz cabeças de um bonito amarelo-alaranjado claro, particularmente compactas e de bom tamanho. Esta surpreendente cor, devida a um teor superior de betacaroteno, mantém-se bem presente, mesmo depois da cozedura.
Esta variedade é relativamente anã, pois assenta num caule curto.
Esta couve-flor surpreendente, que deverá agradar às crianças, semeia-se em abril e em junho, para uma colheita de setembro a novembro.
O Romanesco, tão bonito como saboroso
A couve-flor Romanesco reconhece-se pela sua forma piramidal hirsuta, coberta de pequenos ramos de flores espiralados e cónicos, dispostos em fractais. É uma variedade antiga, originária de Itália, nas proximidades de Roma, também caracterizada pela sua cor verde-clara. A sua cabeça é muito compacta e apresenta uma geometria surpreendente. Muito próxima da sua prima, a couve-brócolo, da qual tem a cor, a couve-flor Romanesco é, por isso, muito decorativa.
Quanto ao sabor, é bastante suave, delicado e ligeiramente adocicado.
A couve-flor Romanesco semeia-se de março a junho e faz-se o transplante 5 a 6 semanas mais tarde. A colheita ocorre de junho a dezembro.
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