Resumo
Este artigo é uma boa oportunidade para agradecer, a título póstumo, a Catarina de Médici que, quando chegou a França por via dos casamentos reais, trouxe consigo as couves. A couve-de-Milão (Brassica oleracea var. sabauda) fez parte da viagem, não conseguindo esconder as suas origens. Também conhecida por couve-de-sabóia ou ainda couve frisada, a couve-de-Milão pertence à categoria das couves-repolho. A diferença é que, ao contrário da couve-repolho, as suas folhas são gofradas, inchadas, enrugadas, onduladas e empoladas… Em suma, qualquer que seja o termo escolhido, a couve-de-Milão reconhece-se pelos caracóis que cobrem a sua folhagem, envolvendo um coração mais compacto, geralmente de cor branca a amarela. E como da horta à cozinha é um pequeno passo, encontra-se frequentemente a couve-de-Milão em guisados, sopas, cozidos ou ainda recheada. Descubra a nossa seleção das melhores couves-de-Milão, que aliam a produtividade ao sabor.
Gros des Vertus, com maçãs de grande calibre
O couve-de-Milão Gros des Vertus. Eis uma couve-de-Milão que reúne todas as qualidades para conquistar um lugar em qualquer jardim. Esta variedade de couve-de-Milão, bastante tardia, produz uma cabeça volumosa, pesada e firme. Ligeiramente achatada, esta cabeça é constituída por folhas verdes com delicados reflexos azulados. Gofradas no topo, estas folhas apertam-se para formar uma bonita e apetecível cabeça de couve. Mas sabe por que razão esta couve-de-Milão tem este nome? Simplesmente porque é originária da planície de Vertus, que se estendia de Aubervilliers a La Courneuve, em Seine-Saint-Denis. Até ao final do século XIX, esta planície de Vertus era o maior centro hortícola de França, e os legumes aí produzidos abasteciam as bancas dos mercados parisienses. A couve-de-Milão Gros des Vertus pertencia à categoria dos legumes que alimentavam bem e eram utilizados na preparação de sopas substanciais.
A couve-de-Milão Gros des Vertus ergue-se sobre um pé alto e produz uma cabeça com 25 cm de largura. Semeia-se de março ao início de maio e colhe-se a partir de meados de setembro e até ao início do inverno. É uma couve de grande rusticidade e muito produtiva.
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Couve: plantar, semear, colherA couve-de-Milão de Pontoise, de sabor incomparável
Ainda outra couve-de-Milão que tem o nome de uma localidade da região parisiense. A couve-de-Milão de Pontoise é originária da planície de Cergy-Pontoise, de onde partiam para os mercados de Paris, até ao final do século XIX, carroças carregadas de legumes acabados de colher. Atualmente, esta variedade antiga de couve-de-Milão está de regresso aos pratos, incluindo aos dos grandes chefs. Esta couve-de-Milão tem, com efeito, a particularidade de oferecer um sabor suave, quase adocicado, e uma textura crocante. Quanto à sua cor, também reúne muitos apreciadores: inicialmente verde-azulada, as folhas adquirem tonalidades cor-de-rosa arroxeadas com o frio. É também muito rústica e não sofre praticamente com as temperaturas de inverno.
Bastante alta, a couve-de-Milão de Pontoise produz cabeças redondas, com cerca de quinze centímetros de largura e que podem pesar até 2 kg. Bem compacta e firme, a cabeça está rodeada pelas folhas exteriores grosseiramente frisadas. As cabeças formam-se mais tarde do que as de outras couves-de-Milão.
Esta variedade semeia-se de maio a junho, para uma transplantação por volta de 14 de julho. Colhe-se no inverno, depois do dia de São Martinho (11 de novembro) e até março.
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A couve-de-Milão de São João, uma variedade muito precoce
Esta couve-de-Milão distingue-se pela diferença. Ao contrário das outras couves, a couve-de-Milão de São João parece mais uma couve repolho, pois produz uma cabeça compacta, obtusa, pontiaguda e cónica, sobre um pé curto. Quase dá a impressão de crescer junto ao solo. Só as suas folhas muito encarquilhadas recordam a sua pertença à categoria das couves-de-Milão. Folhas que exibem um magnífico tom verde-louro. A couve-de-Milão de São João colhe-se com um tamanho médio para preservar a sua textura tenra.
Esta variedade de couve-de-Milão também se distingue pela precocidade. É uma couve muito temporã, que se colhe em junho ou julho. Se a sementeira for precoce, esta couve pode ser saboreada logicamente no dia de São João, ou seja, a 23 de junho.
Também conhecida como couve-de-Milão de Vendôme ou couve-de-Milão Coração-de-boi frisada, esta variedade semeia-se em fevereiro-março sob abrigo e transplanta-se depois.
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Cultivar a couve-repolho e a couve-de-MilãoA couve-de-Milão 'Vorbote' para a primavera
A couve-de-Milão Vorbote não se destaca necessariamente pelo tamanho da sua cabeça, que é pequena a média e pesa cerca de 500 gr. É sobretudo a sua precocidade que agrada ao jardineiro. Com efeito, esta variedade muito precoce de couve-de-Milão pode ser colhida a partir de junho e até outubro, cerca de 65 dias após a sementeira. Esta precocidade não a impede de resistir perfeitamente a geadas primaveris ligeiras. É também particularmente resistente ao espigamento.
Esta couve-de-Milão produz cabeças com folhagem dentada, ligeiramente cónicas, de sabor muito suave e agradável. As suas folhas encrespadas apresentam um verde intenso.
Para uma colheita a partir de junho, recomenda-se semear em fevereiro ou março, sob abrigo.
A couve-de-Milão Wirosa F1, a precocidade aliada à beleza da sua folhagem
Mais uma couve-de-Milão conhecida e reconhecida pela sua precocidade. A couve-de-Milão Wirosa F1 produz uma cabeça em cerca de 70 dias, pesada, com 1,5 a 2 kg, muito firme e compacta e, sobretudo, bem redonda, rodeada por bonitas folhas exteriores, finamente frisadas e muito decorativas. A folhagem deste híbrido F1 apresenta uma bonita tonalidade azul-esverdeada bastante escura. Também tem a particularidade de possuir um pequeno talo central, o que reduz os desperdícios a zero.
Quanto à colheita, prolonga-se por um período relativamente longo, desde o final do verão até às primeiras geadas. Uma vez colhidas, estas couves-de-Milão conservam-se durante todo o inverno na cave. Quanto à sementeira, realiza-se de dezembro a março. Não há motivo para receios: a couve-de-Milão Wirosa F1 não teme nem o frio nem o calor.
A couve-de-Milão Capriccio F1, a bela italiana que fica bem
A couve-de-Milão Capriccio F1 é uma variedade cativante: oferece uma bela cabeça compacta, generosa e uniforme, de excelente qualidade, com cerca de 1,5 kg, e folhagem finamente gofrada, de um magnífico verde-escuro ligeiramente azulado. Além do seu aspeto estético, a couve-de-Milão Capriccio F1 é fácil de cultivar e adapta-se a todas as situações. Variedade de verão e outono, semiprecoce, suporta sem protestar as primeiras geadas.
Apresenta uma excelente qualidade gustativa e resiste ao fendilhamento. Depois de colhida, conserva-se muito bem na cave. É também a couve-de-Milão ideal para congelar.
A sementeira realiza-se a partir do final do inverno, de março a junho, para uma colheita a partir de agosto e até dezembro.
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