As melhores flores comestíveis para o jardim

A Capuchinha: sabor apimentado e picante

Certamente a mais conhecida das flores comestíveis! A Capuchinha (Tropaeolum majus) forma um tapete de flores de maio até às primeiras geadas. O seu sabor apimentado evoca o do agrião. É rica em vitamina C. Inteiras ou picadas, as flores e as folhas comem-se em salada, de preferência cruas para preservar as vitaminas. Os botões florais podem ser utilizados marinados à maneira das alcaparras. As sementes, ainda verdes, podem ser salpicadas nas saladas. Recordam o sabor do rabanete.

• Partes consumidas: botões, flores, folhas e sementes.
• Utilização: salada, infusão, decocção.

Leia também: Como semear capuchinhas

Capuchinha (Tropaeolum majus)

A Borragem: sabor a ostra, iodada

As flores estreladas da Borragem-comum (Borago officinalis) são muito decorativas. Colhem-se de abril até às geadas. Têm um sabor iodado, enquanto as folhas lembram o sabor acidulado do pepino. Devem, no entanto, ser consumidas com moderação, dado o seu elevado teor em alcaloides. As flores podem também servir para fazer cubos de gelo muito originais.

• Partes consumidas: flores e folhas jovens.
• Utilização: flores (retire os pedúnculos) e folhas cruas finamente picadas em salada (retire as partes mais rijas), folhas em sopa, tisana. A flor comestível fica perfeita num bolo!

Leia também: Como semear borragem facilmente para um jardim florido e comestível?

A flor da Borragem-comum (Borago officinalis)

O Lírio-de-um-dia: sabor adocicado de feijão

Cada flor do lírio-de-um-dia (Hemerocallis) dura apenas um dia, mas renovam-se durante todo o mês de julho. Algumas espécies são de privilegiar, como ‘fulva’, cujas pétalas são crocantes e saborosas, assim como ‘Buttercup’, que é muito saborosa. Os botões, os jovens rebentos e as flores consomem-se cozidos ou crus em salada. Os tubérculos preparam-se como as batatas-inglesas.

• Partes consumidas: botões, flores, jovens rebentos e tubérculos.
• Utilização: salada, sopa, recheado, glaciado, fritura.

O lírio-de-um-dia

A Violeta: suave e doce

As Violetas (Viola) têm um sabor suave e adocicado. Crua, esta prima da violeta enriquece as saladas e decora os bolos. Está em flor do outono até ao final da primavera. Note-se que algumas variedades, como a ‘Tasty’, foram mesmo selecionadas pelas suas qualidades gustativas.

• Partes consumidas: flores (retire o pedúnculo amargo).
• Utilização: salada, aromatiza manteiga e cremes, xarope. A violeta é a flor comestível ideal num bolo.

Para ler: Flores comestíveis: as violetas entram na cozinha!

Violetas ou Viola: tão bonitas na floreira como no prato

A Calêndula ou Calendula: sabor a açafrão

A calêndula (Calendula officinalis) não serve apenas para a cosmética. Colhe-se desde o início da primavera até às geadas. O seu perfume lembra o açafrão, tornando-a num bom substituto. Não hesite: polvilhe uma mão cheia de pétalas frescas nas suas saladas. Secas, colorem os bolos e o arroz. Os botões podem ser conservados em vinagre.

• Partes consumidas: botões e flores.
• Utilização: salada, sopa, manteiga, molho, bebida, bolachas.

Calêndula – Calendula officinalis

A Roseira: sabor floral e adocicado

As pétalas de roseira, secas, aromatizam o chá. Cristalizadas em açúcar, decoram os bolos. Com as pétalas e os frutos, é possível preparar compotas e geleias muito apreciadas.

• Partes consumidas: flores e frutos (os cinorródios)
• Utilização: chá, cristalizado, compota, xarope, geleia, água de rosas.

Leia também: Cozinhar com roseiras

Roseira ‘Rose de Rescht’ e cinorródios de R. ‘Phénomène Rouge’

O gerânio perfumado ou sardinheira: sabor cítrico e floral

Sim, o “Gerânio” ou sardinheira (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, etc.) come-se. As folhas das espécies mais perfumadas são utilizadas em infusão. No verão, as flores cruas enriquecem as saladas. Podem ser cristalizadas para decorar bolos.

• Partes consumidas: flores e folhas.
• Utilização: salada, em calda, água de flores, cristalizado, compota e geleia, tisana.

As sardinheiras ou gerânio de varanda

A Alfazema: sabor intenso, canforado e doce

A Alfazema verdadeira ou dita oficinal (Lavandula angustifolia ou officinalis) é também comestível, mas deve ser utilizada com parcimónia, pois o seu perfume, intenso, sobrepõe-se a qualquer outro sabor.

• Partes consumidas: flores, folhas como aromatizante.
• Utilização: infusão, gelado, para aromatizar açúcar, sobremesas, salada de frutas, cristalizado como decoração.

Leia também: Como fazer xarope de alfazema?

Alfazema – Lavandula angustifolia

O Cravo-de-defunto ou Tagete: sabor a maracujá

O tagete (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, etc.) floresce na primavera e no verão. É um bom companheiro para os tomates, mas não só: o seu perfume cítrico é muito refrescante nas saladas.

• Partes consumidas: flores.
• Utilização: salada, tisana, manteiga, compota, limonada.

O tagete

As Abóboras-gigantes e Curgetes: sabor delicado a avelã

As flores de abóboras-gigantes e curgetes, as nossas queridas Cucurbitáceas, podem ser colhidas. É preferível aprender a distinguir as flores masculinas (lisas, sem inchaço na base) das flores femininas da abóbora-gigante, sob pena de ficar sem os seus frutos. Suportam bem a cozedura. Também é possível recheá-las antes de as levar ao forno ou fazer os famosos filhós típicos da região de Nice.

• Partes consumidas: flores masculinas (caule fino, sem inchaço).
• Utilização: salada, filhós.
• Leia também: Fazer filhós de flores de curgete

Flores de abóbora-gigante

A Malva: suave, com sabor a alteia

A Malva (Malva moschata e sylvestris) oferece-nos belas flores no verão. Encantam os nossos olhos, mas também o nosso paladar: cruas, enriquecem as saladas ou cristalizadas, decoram os doces e bolos.

• Partes consumidas: flores.
• Utilizações: salada, confitada, cristalizada.

Malva – Malva sylvestris

O Girassol: adocicado, suave sabor a noz

As pétalas do Girassol (Helianthus annuus) têm um sabor suave e adocicado, deliciosas em saladas de verão. As sementes podem ser consumidas tostadas ou torradas. Os botões florais podem ser cozidos a vapor ou gratinados.

• Partes consumidas: botões, sementes e pétalas.
• Utilizações: salada, cozido.

Girassol – Helianthus annuus

O hibisco: acidulado, sabor a frutos vermelhos

A floração do Hibisco (H. syriacus) renova-se durante todo o verão, conferindo ao jardim uma bela nota exótica que poderá reencontrar se dedicar algum tempo a preparar um xarope que perfumará deliciosamente as saladas de frutas.

• Partes consumidas: flores.
• Utilizações: infusão, xarope.

Leia também: Como secar as flores de hibisco?

Hibisco

As Dálias : sabor ligeiramente amargo, apimentado, herbáceo

As Dálias são as estrelas incontestáveis do verão. Alegram o jardim e os arredores da horta, com toda a razão, pois são comestíveis. As suas pétalas cruas em salada têm um sabor mais ou menos amargo ou adocicado consoante a variedade (convém provar previamente). Perfumam também as sopas de legumes.

• Partes consumidas: flores.
• Utilização: salada, sopa.

Dália

A agastache: sabor anisado ou mentolado

O agastache (A. rugosa mas também as variedades hortícolas como ‘Blue Fortune’) é uma planta perene muito apreciada nos canteiros. As suas folhas exalam um sabor e um perfume mais ou menos anisado consoante as variedades. Podem ser adicionadas às saladas, frescas ou secas, e conferem uma nota agradável às preparações.

• Partes consumidas: flores e folhas.
• Utilização: salada, molhos, bolos, chá.

Leia também: Como semear o agastache?

Agastache

A bergamota: sabor a bergamota, mentolado

A bergamota (Monarda) produz, no verão, flores ligeiramente adocicadas com um travo a menta e bergamota. As suas folhas frescas utilizam-se na cozinha: picadas finamente, aromatizam as saladas. Atenção, o seu perfume é intenso, use-a com moderação para que não mascare os sabores dos pratos.

• Partes consumidas: flores e folhas.
• Utilização: salada, creme, salada de frutas, cristalizado, xarope, especiaria.

Bergamota ‘Scorpion’ – M. ‘Cambridge Scarlet’ – M. ‘Beauty of Cobham’

As Sálvias : sabor frutado a cânfora consoante a variedade

A floração das Sálvias (Salvia officinalis, Salvia patens e outras sálvias perfumadas) ocorre no verão ou no outono, no caso da deliciosa sálvia-ananás (Salvia elegans). As flores e as folhas desta última enriquecem as saladas de frutas e perfumam os bolos.

• Partes consumidas: flores e folhas.
• Utilização: infusão, salada, bolos, salada de frutas.

Salvia officinalis – Salvia patens

A Glicínia : sabor frutado, floral, adocicado

O jacatupé não detém o monopólio da comestibilidade: a glicínia «clássica» (Wisteria sinensis), que ilumina o mês de maio, também se consome. As flores retiradas dos cachos são espalhadas cruas nas saladas, o que é muito decorativo. É igualmente saborosa em beignets… mas atenção, apenas as flores se comem: todo o resto da planta é tóxico.

• Partes consumidas: botões e flores (o resto da planta é tóxico).
• Utilização: salada, beignets.

Glicínia – Wisteria sinensis

Descubra ainda mais flores comestíveis

Il existe encore bien d’autres fleurs mangeables à explorer ! Parmi les fleurs comestibles à planter ou à semer pour continuer à éveiller votre curiosité et enrichir votre cuisine : le Bégonia, la Violette (une fleur comestible aussi !), les fleurs de Ciboulette et de Ciboule, le Phlox, le Lilas, l’Aspérule, le Cosmos, la Campanule, la Tulipe, la Camomille, la fleur de Coquelicot, la Rose trémière, le Magnolia, le Chrysanthème, la Pâquerette, la fleur de Cerisier, l’Églantier, la fleur de Thym, (et toutes les fleurs des plantes aromatiques), l’Œillet de Poète, le Bleuet, le Mimosa.

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Existem ainda muitas outras flores comestíveis para explorar! Entre as flores comestíveis para plantar ou semear, para continuar a despertar a sua curiosidade e a enriquecer a sua cozinha: a begónia, a violeta (uma flor comestível também!), as flores de cebolinho e de cebolinha, o flox, o lilás, a aspérula, o cosmos, a campânula, a tulipa, a camomila, a flor de papoula, a malva-real, a magnólia, o crisântemo, a margarida, a flor de cerejeira, a roseira brava, a flor de tomilho (e todas as flores das plantas aromáticas), o cravo-dos-poetas, a centáurea, a acácia.

Escolha na nossa seleção de flores comestíveis!

Onde encontrar estas flores comestíveis?

Os nossos jardins escondem muitas plantas comestíveis, basta conhecê-las e dar uma volta no momento certo para regressar com um cestinho bem recheado. Recordemos, no entanto, uma regra de bom senso essencial: consuma apenas as flores cuja identidade conhece com toda a certeza.

Se acabou de comprar uma planta, aguarde pelo menos um mês antes de a consumir, para que os adubos presentes se dissipem. Prefira sempre plantas provenientes de agricultura biológica. Atenção, não se arrisque a consumir as flores das floristas convencionais: são geralmente tratadas com pesticidas muito tóxicos.

O ideal, como facilmente se compreende, é cultivá-las em casa, no seu jardim, sem adubos químicos e sem pesticidas, claro!

Se vive na cidade, sem jardim, saiba que as ervanárias e mercearias vendem flores ou folhas secas destinadas a infusões ou decoração. Flores frescas podem estar disponíveis em embalagens em certos mercados e lojas especializadas (por vezes a preços astronómicos, fica desde já avisado).

Para quem tem a sorte de viver no sul de França, uma empresa de Nice, Marius Auda, propõe uma bela gama de ervas aromáticas, de rebentos jovens de saladas, de flores comestíveis, encontrando-se mesmo algumas receitas no seu site.

Por fim, mesmo que apenas sejam mencionadas a alfazema e as sálvias, todas as flores das plantas aromáticas são comestíveis: cebolinho, tomilho, alecrim, hortelã, funcho, manjericão, coentro, etc. Só resta deixar-se tentar e dar asas à criatividade.

Conservação das flores comestíveis

• Refrigeração : Conserve as flores comestíveis em papel absorvente ligeiramente húmido, colocado numa caixa hermética no frigorífico. Manterão a frescura durante 2 a 5 dias.

• Congelação : Para uma conservação mais prolongada, podem ser congeladas em formas de gelo cheias de água. Ideal para aromatizar ou decorar bebidas.

Precauções a tomar antes de comer flores comestíveis

1. Verifique se a flor é comestível e não tóxica.
2. Certifique-se de que não foi tratada com pesticidas.
3. Lave-as delicadamente antes de as consumir.
4. Introduza-as em pequena quantidade para evitar qualquer reação alérgica, nomeadamente com as Asteráceas (como as calêndulas ou as margaridas), que podem provocar reações em pessoas sensíveis.