A 16 de janeiro de 2018, a fundação Eat publicou um relatório na revista médica The Lancet que confirma o que pressentíamos há já alguns anos: para a nossa saúde, para alimentar toda a gente e os habitantes do planeta, é urgente vegetalizar a nossa alimentação.
Acha que isso é aborrecido, receia que seja mau para a saúde? Pensa que tornar-se vegetariano, mesmo que apenas alguns dias por semana, é condenar-se a comer tofu? Engane-se menos! Bem conduzida, a alimentação vegetariana (e vegana) é saudável e equilibrada. Se escolher bem os seus legumes e os cozinhar com um toque de criatividade, ficará rica em sabores... A outra vantagem é que pode ser produzida na horta!
As leguminosas: as proteínas indispensáveis
"Mas onde é que se encontram as proteínas?" é uma das perguntas mais frequentes. Antes de mais, é importante saber que todos os legumes contêm proteínas, mas é sobretudo nas leguminosas (as lentilhas, os feijões, as ervilhas, as favas…), nos oleaginosos (as nozes, as avelãs) que estas estão mais presentes. Os cereais também as contêm, mas são um pouco mais complicados de cultivar na horta!
A minha seleção:
- O feijão-anão de debulhar Flambo: esta variedade melhorada oferece duas a três colheitas sucessivas por ano, de julho a outubro. Gosto muito dos seus grãos brancos mosqueados de rosa e do seu sabor muito fino. Podem ser consumidos frescos, secos ou meio secos. Uma vez cozidos, perdem a cor, mas isso não tem grande importância — o prazer reside também na debulha destas pequenas maravilhas! Na cozinha, é muito simples de preparar, com tomate, por exemplo. Pode também servir para fazer deliciosas sopas cremosas.
- A fava Aguadulce de vagem muito comprida: precoce, muito produtiva e vigorosa, esta fava produz vagens espetaculares que podem atingir os 40 cm! Contêm grãos grandes e carnudos, tenros ao morder. É uma das primeiras leguminosas a ser colhida na horta, já em maio se semeada em fevereiro. Excelente nos Buddha bowls de primavera, com rabanetes e cenouras jovens, as favas permitem também preparar tapenades onde mergulhar os grissines.
- O feijão-anão de debulhar vermelho Canadian Wonder: este flageolet vermelho é uma variedade antiga também conhecida pelo nome de "Rognon de coq". Muito produtivo, tem também a vantagem de se conservar bem em seco. É um grande clássico da cozinha mexicana que permanece a base do chili, mesmo que seja "sin carne" (sem carne). Pode igualmente ser preparado em hambúrguer vegetariano, substituindo o bife.
- O grão-de-bico: é uma cultura em que os jardineiros não pensam necessariamente. No entanto, o grão-de-bico é fácil de cultivar em climas quentes e secos. Em 4 meses, produz grãos redondos e bege. Rico em proteínas (19 g / 100 g), o grão-de-bico é muito utilizado na cozinha vegetariana, tal qual ou reduzido a puré, com condimentos e tahini para o incontornável hummus.
- A soja de horta: a soja é uma leguminosa bastante conhecida que se cultiva em clima ameno, de forma tão simples como os feijões. Os mais experientes poderão transformar as suas sementes em leite de soja ou em tofu… mas é mais simples cultivá-la para a degustar verde, com a vagem, em edamame.
Legumes coloridos, sabores suaves, para as vitaminas e o prazer
No prazer de comer, a vista conta quase tanto como o paladar. Compor uma salada apetitosa é um ritual para quem procura comer com plena consciência. No inverno, a cor também é importante, mas a suavidade dos sabores é particularmente reconfortante — não abdique disso!
A minha seleção:
- O tomate Indigo Rose: é um tomate cocktail original com casca azul-violeta, quase preta, e polpa rosa a púrpura escuro. A sua coloração deve-se à presença de antocianina, um pigmento que se encontra em frutos como os mirtilos ou a uva e que é rico em antioxidantes. Cortado, dá relevo às saladas, sobretudo se for misturado com outras variedades originais como o tomate ananás. Na horta, cultiva-se como qualquer tomate e revela um belo vigor e uma boa resistência ao frio.
- A beterraba Chioggia: precoce, esta pequena beterraba redonda é muito decorativa. Semeada de abril a maio, colhe-se já no início do verão e apresenta uma polpa rosa rayée de branco com um sabor adocicado. É a beterraba para consumir crua, em carpaccio ou ralada, em salada!
- A abóbora butternut: é uma das minhas abóboras preferidas, tanto porque serve para tudo (puré, gratinados, fritos, sopas), mas sobretudo porque o seu sabor suave e adocicado é incomparável. Se a aprecio tanto, é também porque é particularmente fácil de cortar, o que é uma vantagem quando se tem pressa! Na horta, em clima fresco, não é necessariamente uma campeã em produtividade, mas o seu sabor compensa largamente esse pequeno defeito!
- A batata-doce: originária da América do Sul, a batata-doce é um legume que aprecia o calor e as regas regulares… mas recompensa os esforços com belos tubérculos de polpa laranja, adocicada e terrivelmente reconfortante no coração do inverno! Consoante o solo e o clima, planta-se em terra ou em vaso, por volta de meados de maio. Cá em casa, faz muito sucesso quando ligeiramente caramelizada com mel e polvilhada com sementes de sésamo… mas pode também simplesmente ser assada no forno!
Os pequenos extras, os impulsionadores
No inverno passado, falávamos dos "superalimentos": as sementes de chia, as sementes de abóbora, o kale, os goji… Fazem evidentemente parte da minha seleção! (convido a descobri-los neste artigo). A esta lista, acrescento este ano:
- O Curcuma longa, dito açafrão-da-índia curry: primo do gengibre, é uma planta condimentar que se cultiva como uma dália… mas de preferência em vaso nos nossos climas. É um excelente anti-inflamatório, rico em antioxidantes. No final do verão, colhem-se as raízes amarelo-alaranjadas que se consomem frescas. Na cozinha, utilizam-se simplesmente raladas, tal como o açafrão-da-índia em pó.
Ficou com vontade de adotar a tendência veggie? Deixe-me então recomendar dois excelentes livros, não de jardinagem mas de cozinha desta vez, perfeitos para começar:
- "La cuisine de Jean-Philippe" de Jean-Philippe Cyr - éditions "La Plage"
- "Vegan débutant" de Marie Laforêt - éditions "La Plage"
A 16 de janeiro de 2018, a fundação Eat publicou um relatório na revista médica The Lancet que confirma o que pressentíamos há já alguns anos: para a nossa saúde, para alimentar toda a gente e os habitantes do planeta, é urgente vegetalizar a nossa alimentação. Acha que isso é aborrecido, receia que seja mau […]
As Festas de fim de ano deixam frequentemente marcas: tez apagada, fígado sobrecarregado e roupa que, curiosamente, ficou pequena… Não é de admirar, portanto, que Comer melhor esteja no top 10 das boas resoluções para o novo ano. Para isso, nada melhor do que os "superalimentos"! Eis a minha pequena seleção de frutas e legumes "healthy", particularmente bons para a saúde, que pode cultivar no seu jardim; o que lhe permitirá, além disso, fazer um pouco de exercício 😉
1) As sementes de Chia
As sementes de chia provêm de uma sálvia anual, Salvia hispanica, originária do México. Cultivada há milénios no continente americano, esta pequena semente só surgiu nos nossos pratos há relativamente pouco tempo. Dotada de inúmeros benefícios, constitui uma excelente fonte de ómega 3 e de fibras. Para além disso, tem a particularidade de, ao formar um mucilagem em contacto com líquido, engrossar as preparações, o que aumenta o efeito saciante dos alimentos.
- Como utilizar as sementes de Chia?
As sementes de Chia não têm um sabor muito pronunciado, embora algumas pessoas lhes encontrem uma agradável nota de avelã. Podem, por isso, ser usadas em muitas preparações: polvilhadas sobre uma salada, misturadas num pão caseiro, mas também em iogurtes. A Virginie prepara com elas um excelente pudim de manhã, com leite de amêndoa e frutos da época. - Como cultivar as suas sementes de Chia no jardim?
A Chia cultiva-se facilmente em clima ameno, em qualquer boa terra. A sementeira faz-se na primavera e a colheita das sementes, no outono. Atenção: esta sálvia não é rústica!
As sementes de chia: um "superalimento" proveniente de uma sálvia, Salvia hispanica
2) O Kale
Verdadeiro legume da moda, o Kale é uma couve que tem dado muito que falar nos últimos anos. E se os americanos são loucos por ela, é pelo seu elevado teor em fibras, Ferro, vitamina A, C e K, mas também em antioxidantes. Excelente para a saúde dos olhos graças à luteína e à zeaxantina que contém. Constitui também uma muito boa fonte de cálcio.
- Como utilizar o Kale?
O Kale consome-se de preferência cru para conservar o máximo das suas vitaminas. Pode facilmente ser passado na centrifugadora para "potenciar" um smoothie ou um sumo. Come-se também cozinhado, em gratinado, por exemplo. Mas, não vou esconder: as folhas do Kale são bastante rijas! Antes de o consumir, convém amolecê-las depois de retirar o nervure central. Para isso, veja, é fácil (está em inglês, mas perceberá rapidamente):
- A cultura do Kale
Esta couve cultiva-se como qualquer couve-frisada. Exige uma terra rica, mas tem a vantagem de ser muito resistente a doenças e pragas. Para saber tudo, consulte a nossa ficha de cultivo: "a cultura do Kale e da couve frisada na horta"
O Kale, uma "supercouve" que aprecia massagens
3) A couve Flower sprout
A couve Flower sprout ou Kalettes (BrusselKale para os anglófonos) é uma pequena novidade muito promissora. Híbrido de Kale e de couve-de-bruxelas, produz, tal como a couve-de-bruxelas, hastes cobertas de botões de folhas. Estas mini-couves, dentadas, verde-escuro e violeta são pouco calóricas e muito ricas em vitaminas C, K e B6. A cereja no topo do bolo: esta couve tem também o bom gosto… de ter bom gosto! Com efeito, não é amarga e o seu sabor, suave e adocicado, é acompanhado de uma agradável nota de avelã. Original, vai também deliciar os cozinheiros sem tempo, pois cozinha muito rapidamente e mantém uma agradável textura crocante.
- O Flower sprout, na cozinha
Rápida de cozinhar, prepara-se como se quiser: a vapor, rapidamente salteada ou em água em apenas 4 minutos… tudo sem odor, ou quase. Versátil, pode servir de acompanhamento, mas também de base para numerosas saladas e, tal como o Kale, ser adicionada a sumos de fruta. - Cultivar os flower sprouts
Na horta, estas pequenas couves cultivam-se exatamente como as couves-de-bruxelas. Para saber tudo, siga os nossos conselhos: "Cultivar a couve-de-bruxelas"
O Flower Sprout: meio Kale, meio couve-de-bruxelas - Foto: www.kalettes.com
4) O Gengibre
Exótico, o gengibre foi durante muito tempo conhecido pelos seus efeitos afrodisíacos. Democratizado com a multiplicação dos restaurantes de sushi, aprecia-se hoje tanto pelo seu sabor como pelas suas propriedades tónicas, digestivas, antibacterianas e antioxidantes.
- O gengibre fresco, na cozinha
Os benefícios do gengibre para a saúde são numerosos, mas é sobretudo indispensável na cozinha asiática (em marinada, caldo ou salteado para realçar um wok), mas também na cozinha tradicional. Cá em casa, utilizo-o frequentemente na pastelaria, para dar vida às compotas de maçã. Adoro-o também confitado; o seu sabor picante é perfeito para dar um pequeno impulso em caso de cansaço passageiro. Por fim, o gengibre usa-se também em infusão com limão, no âmbito de uma cura detox. Saiba mais no nosso artigo Cultivar o gengibre pelos seus benefícios para a saúde. - Cultivar o seu próprio gengibre:
O gengibre não é difícil de cultivar, mas necessita imperativamente de calor. A menos que se viva numa zona tropical, o seu cultivo faz-se de preferência num vaso grande, em casa ou sob uma varanda aquecida / estufa quente.
O rizoma de Gengibre pode ser utilizado em infusão no âmbito de uma pequena cura detox
5) O Goji
As bagas de Goji provêm de um arbusto de origem asiática, o Lycium. Consomem-se frescas ou secas. Este pequeno fruto fez furor durante muito tempo pelo seu teor em vitaminas B, C e E, mas sobretudo pela sua riqueza em antioxidantes. No entanto, a sua popularidade diminuiu um pouco após a descoberta de lotes, ainda assim certificados como biológicos, que continham uma grande quantidade de pesticidas. Razão acrescida para os cultivar em casa!
- As bagas de goji, o que fazer com elas?
Frescas, as bagas de goji consomem-se em mueslis e granolas caseiros, iogurtes, saladas de frutas ou ainda em sumo. Podem também acrescentar uma pequena nota adocicada às saladas. Secas, incorporam-se facilmente em bolachas e outros bolos. - Cultivar o Goji no jardim, é possível?
Sim, perfeitamente! Como muitos arbustos asiáticos, o Lycium barbarum adapta-se bem aos nossos climas. É rústico e suporta até o calcário. Contudo, é nas regiões mais ensolaradas que frutifica melhor. Para saber tudo sobre o cultivo destas deliciosas bagas, consulte a nossa ficha de cultivo: "Cultivo, colheita e secagem das bagas de Goji"
As bagas de goji prestam-se a inúmeras preparações. No dia a dia, acrescente-as aos seus mueslis
6) O Rabanete negro
O rabanete negro faz parte daqueles legumes um pouco desconcertantes à primeira vista. Geralmente de bom tamanho, apresenta uma pele negra que recobre uma polpa branca, crocante e rica em potássio e magnésio. Ligeiramente laxante e desintoxicante, o rabanete negro facilita o trânsito intestinal e "limpa" o fígado, mas é sobretudo apreciado pelo seu poder antibacteriano. Rico em rafanina, permite tratar as afeções invernais como a tosse.
- Como utilizar o rabanete negro?
Este rabanete consome-se simplesmente cru, em fatias finas ou ralado, em salada ou sobre uma fatia de pão com manteiga. Pode também optar por extrair o seu sumo que, adicionado de açúcar, fará um excelente xarope para a tosse com expetoração. As folhas dos rabanetes podem igualmente ser preparadas em sopa. - Como cultivar o rabanete negro na horta
É um rabanete de inverno que se semeia no verão. O seu cultivo não apresenta dificuldades, mas, devido à sua raiz comprida, exige uma terra suficientemente profunda e bem descompactada.
Rabanete negro comprido de inverno
7) As Sementes de abóbora
As sementes de abóbora são muito ricas em proteínas (entre 20 e 25 %), em ácidos gordos insaturados, em vitaminas e em minerais, nomeadamente magnésio e ferro. Frequentemente consumidas no âmbito de uma alimentação vegetariana ou vegana, são também indicadas para aliviar os problemas urinários.
- Como integrar as sementes de abóbora na alimentação?
Torradas, as sementes de abóbora são ideais para o aperitivo ou como pequeno lanche. Inteiras ou partidas, podem ser polvilhadas sobre as saladas ou incorporadas nas massas de pão ou de bolos. - Como produzir as suas próprias sementes de abóbora:
Todas as abóboras são adequadas, mas para evitar a fastidiosa operação de descascar, é a Abóbora Lady Godiva que deve escolher. Com efeito, esta variedade tem a vantagem de produzir sementes sem casca. Para a conseguir com sucesso, proceda como com as outras abóboras: reserve-lhe um espaço bastante amplo e instale-a em terra rica ou amplamente enriquecida com composto, mesmo pouco maturado.
A abóbora Lady Godiva (Foto: Ferme de Sainte Marthe), uma abóbora perfeita para a produção de sementes. A sua polpa, de qualidade mediana, é muito adequada para sopas.
E você, consome um ou vários destes "superalimentos"? Conte-nos tudo!
As Festas de fim de ano deixam frequentemente marcas: tez apagada, fígado sobrecarregado e roupa que, curiosamente, ficou pequena… Não é de admirar, portanto, que Comer melhor esteja no top 10 das boas resoluções para o novo ano. Para isso, nada melhor do que os “superalimentos”! Eis a minha pequena seleção de frutas e legumes […]
Ainda pouco conhecido há alguns anos, o Yuzu ou "Yuzu" conhece atualmente um verdadeiro entusiasmo. Nada de surpreendente, pois indispensável na cozinha asiática, este pequeno citrino japonês de sabor aromático é um agrume hoje utilizado pelos maiores chefs e melhores pasteleiros.
E como acontece frequentemente com os legumes e frutos originários do Japão, comprar os frutos frescos é uma missão quase impossível. Mas se aceitar o desafio… e conseguir, prepare-se para pagar o preço: mais de 50 euros o quilo!
A melhor solução é, por isso, plantar o seu próprio citrino japonês!
Mas, antes de avançar, vejamos os seus usos, o sabor dos seus frutos, os seus benefícios, bem como a sua cultura nos nossos climas.
O Yuzu, o que é?
O termo Yuzu designa tanto os frutos, os yuzus, como a pequena árvore que os produz.
Este citrino do Japão (Citrus junos, família das Rutáceas) apresenta-se sob a forma de um grande arbusto com ramos muito espinhosos e folhagem persistente. Seria o resultado da hibridação da tangerina selvagem e da Citrus ichangensis, ou papeda-de-ichang.
Dos seus progenitores, o Yuzu conservou um belo vigor e rusticidade, da ordem de -10, -12 °C, o que não é comum para um citrino e lhe permite ser cultivado nos nossos climas.
O fruto do yuzu, embora muitas vezes associado a um limão, assemelha-se mais a uma tangerina grande. Do tamanho de uma bola de ténis, é coberto por uma casca espessa, ligeiramente rugosa, verde e depois amarelo-alaranjada quando maduro. A polpa contém muitas sementes e produz relativamente pouco sumo.
Os frutos do yuzu - Fotos: Seahill, Edsel Little
Qual é o sabor do yuzu? Como utilizá-lo na cozinha?
O sabor do yuzu é único e intenso. Muito ácido, resume-se numa subtil mistura de laranja-natal, tangerina e lima, enriquecida com notas especiadas de bergamota.
Na cozinha, o Yuzu adapta-se tanto a preparações salgadas como doces:
- a raspa do yuzu utiliza-se como condimento para aromatizar peixe e crustáceos, mas também para perfumar a manteiga ou para dar uma nota original a uma tarte de chocolate.
- o sumo do yuzu serve para marinar carnes e peixe, bem como para preparar sorbetes requintados. Em pastelaria, enriquece mousses de frutas e outros cremes, como o surpreendente Yuzu curd.
O Yuzu é bom para a saúde?
Como todos os citrinos, o Yuzu é reconhecido pela sua grande riqueza em vitamina C. Tonificante, estimularia a imunidade. Conteria igualmente propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
A propósito, sabia que uma crença popular no Japão quer que se tomem banhos de yuzu no solstício de inverno para se proteger das constipações durante todo o ano?
Veja, parece muito divertido!
Cultivar um Yuzu no jardim, é possível?
Mas, antes de poder mergulhar num banho de yuzu, é preciso cultivá-los… e, como referido anteriormente, é perfeitamente possível em Portugal.
Embora rústico, o yuzu aprecia situações quentes e abrigadas. A sua cultura em plena terra é, por isso, sobretudo indicada em clima ameno ou na zona denominada "da oliveira", que corresponde à bacia mediterrânica. Em todos os outros casos, aconselha-se antes instalá-lo num vaso grande e recolhê-lo num local fresco quando se aproxima uma vaga de frio intenso.
Vigoroso mas de crescimento um pouco lento nos primeiros anos, o citrino do Japão frutifica geralmente após atingir os 4 anos de idade. A colheita ocorre no outono, de setembro a dezembro.
Requer, é certo, um pouco de paciência, mas ela será recompensada por uma colheita de deliciosos frutos, raros e originais!
Ainda pouco conhecido há alguns anos, o Yuzu ou “Yuzu” conhece atualmente um verdadeiro entusiasmo. Nada de surpreendente, pois indispensável na cozinha asiática, este pequeno citrino japonês de sabor aromático é um agrume hoje utilizado pelos maiores chefs e melhores pasteleiros. E como acontece frequentemente com os legumes e frutos originários do Japão, comprar os […]
Conhece o pepino-melancia? Eu também não… pelo menos até o descobrir entre as novidades da nossa vasta gama de sementes hortícolas.
O pepino-melancia, o que é?
O pepino-melancia (Melothria scabra) é uma planta trepadeira que pertence à família das Cucurbitáceas. Também conhecida pelos nomes de pepino para conserva ou "pepino-melancia" (Mouse Melon) do outro lado do Atlântico. É originária da América Central e do México, onde é cultivada como planta perene.
Curiosa por natureza, semeei o meu primeiro pepino-melancia no final de março para o plantar em junho no jardim. Após um arranque um pouco desastroso (calor intenso + esquecimento da rega raramente dão bons resultados), recuperou rapidamente e não desiludiu a sua reputação de planta fácil de cultivar.
Pepino-melancia: uma flor minúscula seguida de um adorável fruto pequeno
Rapidamente, os seus caules finos dotados de gavinhas agarraram-se à rede metálica para formar um bonito entrelaçado de folhas lobadas. Favorecido por um verão relativamente chuvoso, o meu pé de pepino-melancia desenvolveu-se sem o menor cuidado (nem o menor sinal de oídio!) e oferece-me, neste fim de verão, uma colheita bastante satisfatória!
Quanto ao sabor, é uma agradável surpresa: esta adorável mini-melancia apresenta, como anunciado, um sabor a pepino com uma pequena nota ácida nada desagradável. Come-se com a casca, o que lhe confere uma textura crocante igualmente aprazível.
... digamos que o pepino-melancia é um legume que agrada muito às crianças!
O que fazer com os pepinos-melancia?
Não se engane, os pepinos-melancia não se destinam apenas à alimentação de um exército de playmobils esfomeados... Comem-se e preparam-se de diferentes formas.
Da forma mais simples, o pepino-melancia saboreia-se com sal, para o aperitivo. Pode também servir para decorar cocktails como o mojito: a sua rodela de limão já não se sentirá tão sozinha! Alguns pepinos-melancia numa salada de tomates-cereja ou com rabanetes farão igualmente uma bela apresentação… Por fim, deliciará os apreciadores de pickles, já que se conservam muito facilmente em conserva de vinagre, à semelhança dos pepinos em vinagre.
Para um frasco grande de 500 g de pepinos-melancia em conserva, eis a minha receita:
- Colha os pepinos-melancia pouco antes da plena maturação (nem demasiado finos, nem demasiado cheios),
- Lave-os cuidadosamente,
- Prepare o seu vinagre branco (400 ml) adicionando 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de açúcar de cana, uma colher de sopa de folhas de hortelã, 1 colher de sopa de folhas de funcho-bastardo (previamente lavadas e picadas) e sementes de coentro,
- Coloque os pepinos-melancia no frasco, verta o vinagre e feche a tampa,
- Guarde no frigorífico durante um mês e depois saboreie!
Conservar os pepinos-melancia: simples e rápido!
E se já cultivou o pepino-melancia? Como o prepara?
Conhece o pepino-melancia? Eu também não… pelo menos até o descobrir entre as novidades da nossa vasta gama de sementes hortícolas. O pepino-melancia, o que é? O pepino-melancia (Melothria scabra) é uma planta trepadeira que pertence à família das Cucurbitáceas. Também conhecida pelos nomes de pepino para conserva ou “pepino-melancia” (Mouse Melon) do outro lado […]
São muitas as boas razões para cultivar a sua horta, e a possibilidade de fazer crescer legumes originais, que não se encontram facilmente no comércio, é uma delas. Entre eles encontram-se os legumes asiáticos, mas também plantas aromáticas que, a menos que se viva numa cidade com bairro asiático, são uma raridade nas bancas dos mercados!
No entanto, estes legumes chineses, mas também japoneses, por vezes curiosos, crescem às vezes muito bem nas nossas latitudes... e aqui está uma pequena lista que vai encantar todos os amantes da cozinha exótica... mas também dos pratos mais tradicionais.
1) O Daikon ou rabanete branco
O Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) é um grande rabanete branco de inverno. Primo do rabanete negro, oferece uma polpa suave e suculenta e conserva-se muito bem.
Na cozinha japonesa, consome-se cru, em salada, à maneira das cenouras raladas. Por vezes é marinado, ou ainda cozido a vapor ou salteado. Drenante e diurético, é frequentemente considerado um verdadeiro alimento saudável.
O seu cultivo na horta não apresenta qualquer dificuldade, desde que se tenha o cuidado de mobilizar bem o solo previamente.
2) O Pak choi ou Bok choy
O Pak Choi, também conhecido como Bok choy (Brassica rapa chinensis), é uma couve chinesa de cabeças tenras, compostas por folhas verde-claras com bases brancas. Esta couve oferece um sabor que evoca ao mesmo tempo a chicória, a couve clássica e o nabo.
Pode preparar-se cru ou cozinhado, rapidamente salteado no wok ou estufado. O seu sabor combina muito bem com o gengibre, mas também com o dos shiitakés, se tiver a sorte de os encontrar perto de si (é inútil procurá-los na natureza, estes cogumelos japoneses não crescem espontaneamente por cá!).
3) O Pe-tsaï ou Couve de Pequim
O Pé-Tsaï, dito Couve de Pequim (Brassica rapa pekinensis), é outro tipo de couve chinesa, bem diferente do Pak choi. Um pouco mais próximo das nossas couves brancas tradicionais, produz belas cabeças densas e alongadas. As suas folhas verde-brilhante são dotadas de grandes nervuras.
Vai apreciar o seu sabor suave e delicado degustando-o cru, em salada, mas também cozinhado no wok com pequenos legumes crocantes. Esta couve chinesa pode igualmente servir de base a receitas menos exóticas e acompanhar salsichas e outras carnes fumadas.
Na horta, estas duas couves cultivam-se de forma semelhante às couves clássicas, mas exigem um pouco mais de calor. Para saber tudo sobre o seu cultivo, não hesite em consultar a nossa ficha de conselhos: Cultivar couves chinesas com sucesso.
o Pak choi e o Pe-tsaï: duas couves asiáticas bem diferentes
4) Os Crosnes do Japão
Os Crosnes do Japão (Stachys affinis) pertencem à categoria dos legumes perpétuos. São plantas hortícolas rizomatosas cultivadas não pelas suas partes aéreas, mas pelos seus tubérculos, cuja forma evoca a das raízes da avença-de-colar.
Se os crosnes são tão apreciados, é pelo seu sabor fino, a meio caminho entre a alcachofra e o girassol-batateiro, mas também porque são vendidos a preço de ouro, já que a sua colheita não é mecanizável.
No jardim, é num solo suficientemente rico e de preferência arenoso que se desenvolvem melhor. E como é necessário desenterrá-los com a forquilha de jardim, a colheita fica facilitada. Atenção: têm alguma semelhança com a hortelã — evite plantá-los na proximidade, para não ter de os "desenredar" antes da colheita!
Introduzidos em França desde o século XIX, os crosnes já tiveram tempo de conquistar o seu lugar nas cozinhas, onde se consomem geralmente à maneira clássica, um pouco como as batatas-inglesas: salteados, fritos ou em puré.
Os Crosnes do Japão: um legume de raiz de origem asiática
5) O Mizuna ou mostarda japonesa
O Mizuna (Brassica rapa nipposinica), tal como a rúcula, pertence à grande família das Brassicáceas. É uma agradável salada de folhas finas e lacinadas. Este legume nipónico oferece um sabor bastante suave, realçado por uma nota apimentada que resulta muito bem em salada.
Na horta, o mizuna cultiva-se com muita facilidade: semeia-se em plena terra ou sob abrigo (estufa, caixilho) de maio a setembro. Tem a vantagem de crescer e rebrotar rapidamente, oferecendo as suas deliciosas folhas mesmo no inverno.
Na cozinha, é muito apreciado em salada, mas pode igualmente servir de base para um pesto, decorar e acompanhar toda a sorte de pratos asiáticos. Cozinhado, o mizuna consome-se um pouco como o espinafre: rapidamente salteado ou mesmo em sopa.
O Mizuna: uma pequena salada japonesa a descobrir!
Descubra todos os nossos conselhos para cultivar o Mizuna com sucesso.
6) A Bardana japonesa tokinogawa ou Gobo
A bardana japonesa (Arctium lappa) é uma planta de grande porte cultivada pela sua longa raiz, cuja forma e sabor evocam os do salsifi. É uma bienal, mas não é preciso esperar muito tempo para a colher, pois extrai-se apenas 3 meses após a sementeira.
A raiz de bardana, rica em vitaminas, é também reconhecida pelas suas numerosas propriedades (depurativa, antisséptica, antifúngica…).
Não vamos esconder a verdade: a bardana não é uma planta fácil na horta. É bastante exigente quanto ao solo, que prefere solto e profundo, mas também quanto às regas, que devem ser regulares e abundantes durante todo o período de cultivo. Se dispuser de boa terra... e de um sistema de rega automático fiável, não hesite!
A sua longa raiz castanha consome-se crua ou cozinhada. Extremamente rara em Portugal, este legume de raiz, um pouco fibroso, cozinha-se finamente ralado, em salada ou cortado em juliana e depois salteado.
A bardana japonesa, um legume asiático quase impossível de encontrar em Portugal
7) A Capim-cidreira
A capim-cidreira (Cymbopogon citratus), a não confundir com a erva-cidreira nem com a lúcia-lima, é uma planta herbácea também conhecida pelo nome de capim-cidreira de Madagascar. E se os anglófonos a chamam "lemongrass", é porque é, de facto, uma gramínea que exala um delicioso perfume a citrinos. Encontra-se amplamente em todo o Sudeste Asiático, e todos aqueles que a descobriram numa viagem ao Vietname ou à Tailândia guardam uma lembrança maravilhosa.
No jardim, a capim-cidreira aprecia solos ricos, calor, mas também água, nomeadamente durante o seu período de crescimento. É uma planta sensível ao frio, não rústica, que muitas vezes se cultiva em vaso, colocado ao abrigo durante o inverno. O seu cultivo é possível em estufa fria, nas regiões de invernos amenos.
Refira-se também que a capim-cidreira (planta e óleo essencial) é reconhecida por afastar os mosquitos.
Na cozinha, são as bases dos seus caules que se consomem. Uma vez peladas, são picadas finamente para aromatizar os molhos de carnes brancas (o famoso "frango com capim-cidreira"), de peixes, caldos e marinadas. Combina muito bem com o gengibre, o caril e o leite de coco.
A capim-cidreira: uma planta aromática que vai fazer viajar!
Esta lista de legumes asiáticos não é, evidentemente, exaustiva. Se é curioso, se aprecia os sabores exóticos e tem gosto pela viagem, mesmo que apenas gustativa, convidamo-lo a descobrir a nossa seleção "Sabores do mundo", que reúne uma bela gama de frutos, legumes e aromáticas vindos dos 5 continentes... para cultivar no seu jardim!
São muitas as boas razões para cultivar a sua horta, e a possibilidade de fazer crescer legumes originais, que não se encontram facilmente no comércio, é uma delas. Entre eles encontram-se os legumes asiáticos, mas também plantas aromáticas que, a menos que se viva numa cidade com bairro asiático, são uma raridade nas bancas dos […]
A sementeira dos feijões é sempre bastante tardia e acontece por volta de junho. Por um lado, porque se calculam as datas para que a primeira colheita coincida com o regresso das férias… (data de sementeira + 60 dias, aproximadamente), mas também porque é preciso encontrar tempo para montar os suportes que os irão receber.
Com efeito, dá-se preferência aos feijões trepadores ditos escaladores em detrimento dos feijões-anões, que são, no entanto, rápidos de semear e fáceis de cultivar. Então, porque se dá tanto trabalho? Porque os feijões trepadores têm outras vantagens, claro!
Os feijões trepadores: uma cultura ornamental
A primeira razão para cultivar feijões trepadores é estética! Com efeito, a nossa horta é visível a partir do terraço (muito prático para dar uma binagem com o sacho enquanto se conversa com quem está a relaxar nas espreguiçadeiras…) e deve, por isso, ser ornamental. Varas de bambu altas ou varões de ferro, instalados em tipi ou em tenda canadiana, oferecem imediatamente belas linhas verticais. Quando os feijões estão bem desenvolvidos, a estrutura desaparece sob a exuberância da folhagem, conferindo ao jardim um pequeno toque de selva que não desagrada nada. E nem se fala ainda da sua bonita floração!
Uma instalação em tipis - fonte: pinterest
Uma cultura pouco exigente em espaço
A segunda vantagem é que esta cultura ocupa pouco espaço no solo, uma vez que o desenvolvimento das plantas é vertical. Se forem instalados numa única fileira, com exposição a sul, os feijões trepadores têm ainda a vantagem de fornecer uma sombra benéfica a todos os legumes, como as alfaces, por exemplo, que receiam o calor intenso.
Cultivam-se também muito facilmente em jardins pequenos e até em vaso, no terraço ou na varanda, pois as estruturas podem apoiar-se numa parede ou numa rede metálica.
Colheitas abundantes
O terceiro benefício é a elevada produtividade deste tipo de feijões. Com efeito, tendo em conta o espaço ocupado no solo, apresentam bons rendimentos, da ordem de 2 a 2,5 quilos por m2 (contra apenas 1 a 1,5 quilo por m2 para os feijões-anões), em média.
Uma colheita facilitada
A facilidade de colheita é a quarta vantagem: já não é preciso dobrar-se e caminhar agachado ao longo da fileira para os apanhar — ficam ao alcance da mão. É verdade que por vezes é preciso esticar um pouco o braço, mas nada de intransponível, mesmo que as varas atinjam três metros de altura, e eis porquê:
Uma grande versatilidade!
O último trunfo dos feijões trepadores é a sua versatilidade… não para escalar os suportes, mas pela sua capacidade de serem colhidos mais tarde. Como referido anteriormente, numerosas variedades, como Mélissa, Blauhilde, Phénomène, consomem-se tanto em mangetout como em grão.
Guarde o escadote, pois o princípio é simples: colha as vagens jovens e aprecie inteiras tudo o que estiver ao seu alcance, e deixe as vagens mais altas engrossar. No final da estação, desmonte a estrutura e apanhe tudo o que resta para comer em grão, fresco ou seco.
Por fim, refira-se que os feijões trepadores podem entrar nos canteiros de flores e até ser plantados em plena relva, unindo o útil ao agradável ao transformar-se numa cabana para as crianças mais pequenas.
Duas estruturas lúdicas - Fonte: Pinterest
A sementeira dos feijões é sempre bastante tardia e acontece por volta de junho. Por um lado, porque se calculam as datas para que a primeira colheita coincida com o regresso das férias… (data de sementeira + 60 dias, aproximadamente), mas também porque é preciso encontrar tempo para montar os suportes que os irão receber. […]
Cultivar o próprio jardim é um ato político. Não sou eu que o afirmo, mas Pierre Rabhi.
E quem diz política, diz muitas vezes doutrina, maioria, oposição e movimentos contestatários.
Talvez esteja a perguntar o que me terá picado ou o que terá sido acrescentado ao café da manhã! Fique descansado: é mesmo de a cultura, da poda e da condução dos tomates que vou falar hoje, pois é um exemplo perfeito de tema que divide os jardineiros.
De facto, há décadas que é aceite que os tomates, com mão de ferro em luva de veludo, se tutoram solidamente, se conduzem com firmeza e se podam. É uma tradição com regras estritas: pés em sentido firme em estacas rígidas e supressão sistemática e sem piedade dos "ladrões". Ordem e método.
Tudo seria simples não fosse a chegada de uma nova geração de jardineiros, insubmissos ao ponto de porem em causa o que consideram ser mitos hortícolas. E sobretudo curiosos ou impertinentes ao ponto de experimentar métodos alternativos como o cultivo dos tomates em gaiola, rastejante, livre e sem poda e até sem rega.
Contestação estéril, perigoso laxismo ou o início da anarquia? (Diz-me como cultivas os teus tomates e eu dir-te-ei em quem votas...)
Mas, antes de contratar institutos de sondagem, vamos explorar estes diferentes métodos, não propriamente convencionais...
Os tomates em gaiola ou a liberdade vigiada
Meter em gaiola para libertar pode parecer um pouco contraditório. Na prática, digamos que se trata de uma liberdade vigiada.
Este modo de cultivo consiste em cultivar os tomates sem os podar, rodeando as plantas com uma gaiola de rede metálica para as suportar e conter a sua abundante vegetação. Estas gaiolas têm uma dupla vantagem: libertam o jardineiro tanto da escravidão da caça aos «ladrões» como da servidão das regas diárias, graças à reserva de água prevista no interior da própria gaiola. Para as construir, preparámos um tutorial que explica tudo, passo a passo: construir uma gaiola para tomates.
Os tomates também beneficiam desta técnica: sem poda, não apresentam feridas e, portanto, menos doenças. Os rebentos axilares, outrora suprimidos, produzem flores que se transformam em frutos, oferecendo assim colheitas mais abundantes do que com uma condução clássica.
O cultivo dos tomates em gaiola - Foto: "Le sens de l'humus"
Os tomates sem tutor nem poda: a independência, pura e simples
O princípio não podia ser mais simples e adapta-se na perfeição aos jardineiros preguiçosos, pois basta plantar a planta (de preferência deitada, a sua posição preferida) e deixar andar!
Os tomates rastejam naturalmente pelo solo. Única condicionante: isolá-los da humidade com uma espessa camada de mulch constituída por materiais secos (palha, erva seca) ou por caixas de plástico. Como as abóboras, os tomates vão ocupar o espaço à sua vontade… A vantagem é evidente: não haverá nada a fazer além de colher. Mas atenção, este método requer espaço e também a ausência de ratos-do-campo e outros roedores que adorariam prová-los.
Note-se, de passagem, que é perfeitamente possível cultivar, de forma clássica, tomates sem tutor. Para isso, escolha variedades de hábito determinado, que formam uma moita mais ou menos «autoportante»… conforme a força do vento. É o caso do tomate arbustivo (… lógica implacável) mas também das variedades anãs e cherry como Totem ou Gold Nuggets.
E o tomate sem rega? Um movimento alternativo revolucionário
A mudança é agora… e comecemos por fechar as torneiras! Porque fazer crescer tomates sem água é possível e Pascal Poot prova-o, cultivando nada menos de 450 variedades, sem nunca regar. Mas para isso, nada de fórmulas mágicas: trata-se de um processo longo que consiste em «ensinar» os legumes, ao longo das gerações de sementes, a viver com poucos recursos, tendo como mínimo garantido uma simples dose de composto.
Demonstração:
E quanto a si, é mais pelo cumprimento da ordem e a eliminação obrigatória das axilas (dos tomates… isso é óbvio) ou milita antes pela confiscação em massa dos tutores e tesouras de poda?
Confesso, cá em casa somos do género bom aluno mas com falta de constância: retiramos os ladrões durante as primeiras semanas para depois nos deixarmos ultrapassar com alegria por uma selva incontrolável que parece brandir orgulhosamente uma faixa: «Viva o tomate livre!»
Cultivar o próprio jardim é um ato político. Não sou eu que o afirmo, mas Pierre Rabhi. E quem diz política, diz muitas vezes doutrina, maioria, oposição e movimentos contestatários. Talvez esteja a perguntar o que me terá picado ou o que terá sido acrescentado ao café da manhã! Fique descansado: é mesmo de a […]
Num jardim, as plantas aromáticas são muitas vezes reunidas no mesmo local. É prático para a colheita, mas também se pode ver as coisas sob outro ângulo. Com efeito, as flores e a folhagem de algumas destas plantas são tão ornamentais que se integram perfeitamente nos canteiros.
Uma vasta gama está ao nosso dispor: hortelãs, funcho, alecrim, armolas, cebolinho, hissopo, orégão, sálvias, tomilho, alfazemas, azeda, etc. Evidentemente, esta lista não é exaustiva. Proponho-me apresentar as minhas plantas favoritas e as minhas associações preferidas.
1) O púrpura: a elegância incarnada
As folhas arroxeadas trazem elegância e originalidade ao jardim. Destacam-se em particular:
- A armola vermelha (Atriplex hortensis rubra), tão perfeita numa salada como num canteiro, onde acrescenta uma deliciosa nota de fantasia. No jardim, é ideal para criar dinâmicos ecos de cor nos canteiros.
-
Certas variedades de azeda não ficam atrás — veja só: o Rumex 'Purpurea' ou azeda púrpura, de folhagem vermelho-violácea, e o 'Sanguineus', com folhas verdes nervuradas de vermelho, são particularmente atraentes. No meu jardim, esta última faz maravilhas ao lado do sino-de-coral púrpura 'Purple Petticoats' e da Ajuga reptans 'Black Scallop'.
-
As salvas oficinais apresentam diversas variações de folhagem. Salvia officinalis 'Purpurescens' distingue-se pelos seus jovens rebentos de tonalidade púrpura. Associada a uma alfazema e a uma artemísia ('Powis Castle', por exemplo), o efeito é magnífico.
2) O amarelo e o dourado, perfeitos para quebrar a monotonia
Gosto muito da vivacidade das folhagens amarelas. Algumas chegam mesmo a roçar a fluorescência na primavera, como a do orégão dourado ou Origanum vulgare 'Aureum'.
Note-se que, embora o orégão seja originário da bacia mediterrânica, o meu jardim nas Ardenas acolhe a espécie-tipo bem como a variedade dourada (num canteiro argiloso, mal drenado e com rusticidade algo maltratada) e ambas estão de boa saúde. Espalham-se mesmo à vontade há anos. Os caminhos da natureza são impenetráveis! Acrescento ainda que as flores são muito visitadas por pequenas borboletas.
Na mesma categoria, encontra-se o tomilho, Thymus citriodorus 'Aureus'. As suas minúsculas folhas douradas são um encanto, ao qual se junta um delicioso perfume cítrico.
3) As variegadas luminosas
Entre as que apostam no motivo variegado, destaca-se a bela presença do Origanum vulgare 'Country Cream' e do Thymus microphylla 'Variegata', com folhagens orladas de creme.
Se preferir o amarelo, vai gostar do Thymus citriodorus 'Variegated', uma variedade de tomilho-limão de folhas pequenas, mas também de certas sálvias, entre as quais a 'Icterina', com folhas verdes orladas e variegadas de amarelo. Quer mais cor e contraste? Opte pela Sálvia 'Tricolor', de folhagem marginada de verde, rosa e branco, ou então pela Mentha suaveolens 'Variegata', com belas variegações brancas sobre fundo verde.
As hortelãs têm má fama, é verdade, e plantá-las num canteiro pode parecer arriscado. São conhecidas por ser invasoras, mas não passam de viajantes. Munidas da sua mochila, vagueiam entre as plantas e os jovens rebentos emergem onde há espaço. Ou seja, se tiverem concorrência, serão mais dóceis. A escolha é vasta nesta família, nomeadamente ao nível dos perfumes que emanam das folhas: hortelã-verde, marroquina, pimenta, chocolate, bergamota, crespa, limão… Não abra mão delas!
4) Os cinzentos, perfeitos para valorizar as outras plantas
As santolinas (Santolina chamaecyparissus) distinguem-se pela sua elegância e pela bela cor prateada da sua folhagem. A variedade 'Edward Bowles' oferece uma elegante combinação verde-cinzento e flores branco-creme que combinam maravilhosamente com ervas-dos-gatos, estipas, milefólios brancos e alguns Allium sphaerocephalon. As flores da santolina são também muito melíferas. As touceiras podem ser facilmente podadas em forma de bola, conferindo estrutura ao jardim.
5) As plantas gráficas para um toque de leveza
Na vida como num canteiro, há sempre necessidade de um pouco de leveza. O funcho verde (Foeniculum vulgare) ou a variedade bronze (Foeniculum vulgare 'Giant Bronze') formam belas «névoas». O seu porte aéreo será perfeito para aligeirar uma composição florida generosa. Aqui em companhia da roseira 'Prieuré de Saint-Côme', da dália 'Twinings after Eight' e de Tagetes minuta.
Porque não experimentar com o Lysimachia purpurea 'Beaujolais' e a armola vermelha mencionada acima: a combinação é igualmente divina.
Note-se que é necessário escolhê-las bem em função das condições que lhes podem ser oferecidas. É evidente que o tomilho, numa terra argilosa e mal drenada, não resistirá muito tempo, assim como o cebolinho e a salsa terão dificuldade em desenvolver-se em terra seca. Atenção também à exposição! Por fim, saiba que algumas destas aromáticas são anuais mas autossemeadoras, como a armola, por exemplo.
E da sua parte, cultiva algumas destas belas aromáticas com folhagens atípicas ou inflorescências coloridas inéditas? Quais são as suas preferidas?
Num jardim, as plantas aromáticas são muitas vezes reunidas no mesmo local. É prático para a colheita, mas também se pode ver as coisas sob outro ângulo. Com efeito, as flores e a folhagem de algumas destas plantas são tão ornamentais que se integram perfeitamente nos canteiros. Uma vasta gama está ao nosso dispor: hortelãs, […]
Instalar uma horta na varanda e cultivar legumes e ervas aromáticas, mesmo em cidade, é perfeitamente possível. Em artigos anteriores, vimos que existem muitas soluções para jardinar na cidade, mesmo sem jardim: os sacos de cultivo, mas também as hortas elevadas.
No entanto, não é possível alargar as paredes! Que outra opção existe? Escolher legumes e variedades adaptadas a espaços pequenos. Estas plantas hortícolas, anãs ou particularmente compactas, são muitas vezes produtivas. Oferecem legumes de tamanho clássico ou de pequeno calibre, o que é perfeito quando não se tem uma família numerosa para alimentar ou quando se cultiva tanto pelo prazer como pelo sabor!
Para que não fique limitado apenas ao cultivo de rabanetes, preparámos no site uma vasta seleção de legumes perfeitamente adaptados a espaços pequenos, que se adequam igualmente muito bem a mini-hortas (incluindo as de canteiro em quadrado), da qual apresentamos uma amostra:
1) As alfaces
Quase todas as alfaces se cultivam em vaso, mas há que reconhecer que o espaço ocupado por uma alface Grosse Blonde Paresseuse, por exemplo, é considerável. Por isso, aconselhamos antes a optar pelas alfaces de corte e misturas de folhas. Ainda assim, se preferir colher bonitas alfaces repolhudas, recomendamos:
- a Alface Tom Thumb: uma variedade do tipo manteiga que forma pequenas cabeças de cerca de 15 cm de diâmetro.
- a Alface Little Gem, a sua prima romana, que oferece pequenas cabeças de coração tenro e excelente sabor.
2) Os tomates
O tomate cereja é o rei da varanda. Se dispõe de uma varanda espaçosa, é possível cultivar todas as variedades. Caso contrário, para evitar que toda a área fique ocupada pela sua generosa exuberância, apresentamos variedades produtivas mas de desenvolvimento moderado. Algumas, de hábito retombante, podem até ser cultivadas em vasos suspensos.
- Os Tomates cereja Balconi Red e Yellow são duas variedades híbridas F1. Produzem, respetivamente, pequenos frutos vermelho-rubi e amarelo-dourado, de 3 centímetros de diâmetro. A sua vantagem reside no hábito ultra compacto, uma vez que as plantas, de hábito arbustivo, não ultrapassam 30 cm de altura por igual largura.
- Os Tomates Pendulina Red e Yellow são muito semelhantes. Originários da Suécia, distinguem-se pela capacidade de crescer em vaso suspenso… e formarão verdadeiras cascatas de belos frutos do tipo cereja, de 15 a 30 g, vermelhos ou amarelos, conforme a variedade.
3) As curgetes
As curgetes não trepadeiras existem igualmente em versão miniatura e crescem com facilidade, como:
- a Curgete Patio Star F1. Ideal para o cultivo em vaso, forma plantas de 45 cm de altura por 60 cm de largura e produz deliciosos pequenos frutos cilíndricos, verde-escuros.
- a Curgete Redonda Eight Ball F1 destaca-se pela forma dos seus frutos: redondos, são de muito boa qualidade e podem ser colhidos assim que atingem 5 cm de diâmetro. Remontante, esta variedade produz durante um longo período.
4) Os pimentos e as malaguetas
Ainda na categoria dos «legumes do sol», pimentos e malaguetas adoram os espaços pequenos e ensolarados. Entre as variedades em miniatura, vai certamente ficar rendido a:
- o Mini pimento chocolate bell: produtivo, oferece mini frutos vermelho-acastanhados, de 3 a 5 cm de diâmetro.
Quanto às malaguetas, convidamo-lo a descobrir:
- a Malagueta Red Cherry Small que produz frutos redondos, do tamanho de um tomate cereja, de cor vermelha viva. Atenção, o seu sabor é intenso!
5) As beringelas
As beringelas apreciam o calor e estarão perfeitamente à vontade numa varanda ou terraço abrigado das correntes de ar. A limitação de espaço é a oportunidade ideal para descobrir variedades surpreendentes.
- A Beringela 'Patio Baby' é uma variedade ao mesmo tempo muito precoce e produtiva, que forma plantas compactas com pequenos frutos, perfeitos para o cultivo em vaso ou em espaços reduzidos. Planta-se em abril-maio para colher de julho a outubro.
- A beringela Pusa Purple Cluster tem tudo para agradar: originária da Índia, é produtiva e forma, em plantas de tamanho normal, cachos de pequenos frutos roxos, muito decorativos e de bom sabor.
- A beringela Branca Redonda em Ovo é uma variedade anã que oferece, em pés de cerca de 30 cm de altura, belos frutos brancos, redondos, do tamanho de um ovo.
- Se preferir as variedades clássicas, a beringela Ophelia será perfeita: a planta não ultrapassa 35 cm de altura e os seus frutos, roxo-escuros, atingem o tamanho de uma bola de golfe.
6) As cenouras
Cultivar cenouras na varanda não é muito complicado, mas é imprescindível escolher um recipiente suficientemente fundo para o desenvolvimento das raízes. As cenouras semi-compridas (como a Cenoura de Luc) são, por isso, uma boa opção, mas em vaso ou floreira clássica, são as variedades em campainhas que darão os melhores resultados. Recomendamos em especial:
- A cenoura Marché de Paris: uma variedade precoce de raízes redondas, vermelho-alaranjadas, de polpa tenra e saborosa. Esta pequena cenoura é deliciosa tanto glaceada como servida como aperitivo.
7) Os pepinos
Os pepinos têm fama de ocupar muito espaço, mas estaçam-se com facilidade. Em jardim pequeno ou em vaso, preferem-se as variedades de pepino "snack" como 'Rocky', 'Broumana F1' ou Conheces as alfaces para cortar? Entre os muitos tipos de alfaces, as variedades em cabeça seduzem muitos jardineiros, tanto pela sua presença generosa, como pelo estaladiço e pela espessura das folhas. Mas, quando são colhidas, é preciso semear de novo… ao contrário daquela de que te vou falar hoje!
As alfaces para cortar estão amplamente representadas pelas alfaces, em particular pela Folha de Carvalho, mas também pelas diferentes variedades que compõem as misturas de folhas. Este tipo de alface não forma uma cabeça: as suas folhas, lisas ou frisadas, relativamente finas, agrupam-se em rosáceas, mais ou menos apertadas. Embora visualmente um pouco menos chamativas (ou talvez não…), oferecem várias vantagens e merecem um lugar na horta.
-
As alfaces para cortar crescem… e rebrotam depressa
Como o nome indica, estas alfaces cortam‑se. Colhem‑se sem arrancar a raiz, simplesmente cortando as folhas. Mas onde são particularmente interessantes (e produtivas) é que rebrotam, e rapidamente. Não indefinidamente, claro, mas duas ou três vezes, pelo menos. A colheita faz‑se conforme as necessidades, desde o estádio de folhas jovens até mais tarde, já maduras.
-
Podem semear‑se quase todo o ano!
Estas pequenas alfaces são fáceis de cultivar e podem semear‑se quase todo o ano: normalmente sob abrigo, de outubro a fevereiro, e ao ar livre de março a setembro.
Semeias‑nas como preferires: em mini‑torrões ou em vasinhos para as alfaces (o que as protege de caracóis e lesmas) ou directamente em plena terra, em linha ou à voadora, especialmente no caso das misturas de folhas.
-
Verdura para cultivar em todo o lado: na horta ou em vaso
Menos volumosas do que as alfaces em cabeça ou as chicórias, as alfaces para cortar têm também a vantagem de poderem ser cultivadas praticamente em qualquer lugar. Podem ser colocadas isoladas, num espaço dedicado da horta, mas também intercaladas entre as linhas de outras culturas (são geralmente boas vizinhas) que lhes farão sombra no verão.
São perfeitas para quem dispõe de pouco espaço no jardim ou não tem jardim nenhum! Ocupam pouco espaço numa horta em quadrados e podem mesmo ser cultivadas em casa no inverno e depois no varanda ou no peitoril da janela, em vaso, em floreira / jardineira e até num jardim vertical.
Em floreira ou sob chassis, no inverno: as alfaces para cortar são fáceis de cultivar
-
As alfaces para cortar: uma grande variedade
Verdes, loiras ou púrpuras, lisas ou frisadas, estas alfaces apresentam uma ampla gama de cores, texturas e sabores. É simples: há para todos os gostos! Entre as variedades mais reputadas encontram‑se as alfaces, representadas pela Folha de Carvalho, as Salad Bowl (vermelha ou verde) e as belíssimas Lollo Bionda e Lollo Rossa.
Alfaces para cortar: Folha de Carvalho loira - Lollo Rossa - Red Salad Bowl
Se gostas particularmente da variedade e da praticidade dos misturas de sementes, aposta nas misturas de folhas. Para além de serem “tudo‑em‑um”, oferecem sabores muitas vezes marcantes que realçam como nada os pratos de verão.
Entre as minhas preferidas estão:
 |
O mesclun niçois biológico (Ferme de Sainte Marthe). Composto por alfaces, chicória, espinafre, rúcula e cerfólio (entre outros!), é uma mistura rica que permite compor o tradicional mesclun provençal. Apresentado em tira de sementes, é muito rápido de semear e elimina em grande parte a tarefa de desbaste. Sementeira: de março a julho. |
 |
A mistura "Speedy Mix" (Thompson & Morgan) oferece, num só pacote, um bom sortido que cresce a toda a velocidade. É composta por rúcula, agrião e mostarda oriental e proporciona um sabor agradavelmente picante. Sementeira: de março a setembro. |
 |
O sortimento "The Good Life Mix" (Thompson & Morgan) é perfeito para cultura sob abrigo não aquecida no final do outono e no inverno. É composto por variedades relativamente raras (Komatsuna, Mizuna, Mostarda, Pak choi), deliciosas e ideais para a colheita de brotos jovens. Sementeira: de março a outubro. |
E tu, cultivas estas alfaces para cortar na horta? Quais são as tuas variedades preferidas?
Conheces as alfaces para cortar? Entre os muitos tipos de alfaces, as variedades em cabeça seduzem muitos jardineiros, tanto pela sua presença generosa, como pelo estaladiço e pela espessura das folhas. Mas, quando são colhidas, é preciso semear de novo… ao contrário daquela de que te vou falar hoje! As alfaces para cortar estão amplamente […]