Francamente, não está farto de se ver soterrado por colheitas de maçãs tão abundantes que até os vizinhos já não querem abrir-lhe a porta? Se a perspetiva de cozinhar mais uma tarte caseira com as suas próprias ameixas lhe provoca suores frios, está na altura de retomar o controlo do jardim, aprendendo a delicada arte da sabotagem hortícola. Este guia promete transformar qualquer pereira vigorosa num monte de madeira morta e patética em apenas três etapas radicais.
Naturalmente, para os espíritos perversos que gostariam mesmo de encher os seus cestos, bastará seguir escrupulosamente este manual ao contrário e fazer exatamente o oposto dos nossos conselhos.
Escolha o pior momento possível!
O segredo de um fracasso retumbante reside, antes de mais, no calendário: se podar no momento certo, arrisca-se a fortalecer a árvore, o que seria um fracasso total para a nossa missão. Para uma sabotagem bem-sucedida, escolha a plena subida da seiva, idealmente quando a árvore estiver em flor; não só é muito bonito ver as pétalas a cair como neve sob os golpes da tesoura de poda, como isso garante, acima de tudo, que a árvore esgotará as suas preciosas reservas sem qualquer proveito.
Se deixar passar a oportunidade da primavera, recorra à técnica do «Choque Térmico»: espere por uma noite de geada polar, com temperaturas próximas dos -10°C, para ir buscar as ferramentas. Ao abrir os tecidos da árvore durante um frio intenso, impede qualquer cicatrização e permite que a geada faça rebentar as células da madeira, criando assim magníficas necroses definitivas.
Por fim, para levar tudo até ao fim, não se esqueça da regra de ouro da humidade: quanto mais chove, mais divertido é. Os esporos dos fungos e as bactérias são péssimos nadadores, por isso facilite-lhes a tarefa, oferecendo-lhes feridas abertas sob uma chuva torrencial. É o «Passe Navigo» gratuito para todas as doenças criptogâmicas do bairro, que se instalarão confortavelmente no seu pomar.
O verdadeiro conselho
Se, num estranho acesso de bondade, desejar que as suas árvores sobrevivam, saiba que as árvores de fruto com pomóideas (macieiras, pereiras) são geralmente podadas durante o repouso vegetativo (no inverno, mas fora do período de geada), e as árvores de fruto com caroço (cerejeiras, ameixeiras) logo após a colheita, para evitar que percam demasiada goma.
Manuseie as ferramentas com uma negligência artística
Depois de escolher o pior momento, trata-se de agir com o material mais inadequado possível. Para obter um resultado ótimo, esqueça as tesouras de poda reluzentes e adote a filosofia da ferrugem libertadora. Vá buscar a velha tesoura de poda do seu avô, aquela que não vê uma pedra de afiar desde o Campeonato do Mundo de 1998: se a lâmina estiver tão romba que já não corta, mas esmaga alegremente as fibras da madeira, está no caminho certo. Um ramo esmagado é um ramo que nunca cicatriza, oferecendo assim um terreno de brincadeira ilimitado às bactérias.
Num ímpeto de generosidade, pratique também a partilha das doenças. Por que razão limitar um belo cancro ou uma podridão cinzenta a uma única macieira, quando pode oferecê-los a todo o pomar? Ao recusar obstinadamente desinfetar as lâminas entre duas árvores, torna-se o vetor de uma magnífica comunidade solidária de parasitas. É o princípio do «bufete à discrição»: aquilo que a árvore A possui, a árvore B recebê-lo-á gratuitamente, através do simples contacto com a sua lâmina suja.
Por fim, dê largas à sua criatividade com o «Estilo Livre» no que diz respeito ao ângulo de corte. Ignorar a regra do bisel é uma excelente forma de criar pequenas piscinas de água estagnada em cada secção cortada. Ao cortar bem a direito ou, melhor ainda, na direção do gomo, transforma cada ferida num pequeno bebedouro pessoal para fungos e insetos xilófagos. Afinal, por que razão deixar a água escorrer naturalmente quando pode convidá-la a instalar-se e a fazer apodrecer a madeira a partir do interior?
O verdadeiro conselho
Quem dá valor aos seus frutos dirá que uma ferramenta de corte deve estar afiada como uma navalha, para garantir um corte limpo, e ser desinfetada com álcool a 70° entre cada árvore. Recomenda-se também cortar sempre de forma oblíqua (cerca de 45°), no lado oposto ao gomo, para que a água da chuva escorra para longe da zona sensível.
Pratique a poda «Massacre na Serra Elétrica»
É aqui que entra em ação a sua alma de artista incompreendido. Para transformar uma árvore de fruto numa escultura abstrata e estéril, esqueça a delicadeza.
Comece pelo método radical do corte selvagem da flecha. Por que razão deixar esta flecha crescer harmoniosamente em direção ao céu, quando pode serrá-la rente a dois metros do solo? Ao cortar a extremidade, força a árvore a entrar num estado de pânico absoluto: reagirá produzindo uma floresta de rebentos verticais (os ladrões), que absorverão toda a energia sem nunca dar sequer uma maçã. O caos está garantido, e é exatamente isso que procuramos.
Prossiga com a estratégia da escuridão total. Uma árvore bem cuidada parece muitas vezes um poço de luz, mas o nosso objetivo é criar um ambiente de «floresta virgem impenetrável». Deixe cuidadosamente toda a madeira morta e os ramos que se cruzam no centro do tronco. Ao impedir a circulação do ar e da luz solar, cria um microclima quente e húmido no coração da árvore, ideal para criar as suas próprias colónias de pulgões e musgos.
Por fim, para aperfeiçoar a sua obra, pratique a eliminação sistemática dos esporões. Estes pequenos gomos curtos e atarracados são os futuros frutos, portanto, os seus inimigos jurados. Corte-os sem piedade, pensando que são excrescências inúteis. Em contrapartida, conserve cuidadosamente os longos ramos lisos e verticais que se lançam em direção às nuvens: são magníficos, consomem toda a seiva e têm a maravilhosa particularidade de nunca, mas mesmo nunca, produzirem frutos.
O verdadeiro conselho
Para quem prefere colheitas a desastres: uma boa poda consiste em desbastar o centro para deixar passar a luz e favorecer os ramos horizontais (os que dão frutos). Procura-se preservar os gomos de fruto (os esporões), limitando ao mesmo tempo o vigor dos ladrões verticais.
Tabela comparativa: o verdadeiro e o falso
| Ação de poda | Objetivo «Sabotagem» (a prática errada) | Objetivo Colheita (a verdade) |
|---|---|---|
| O momento | Em plena geada (-10°C) ou sob uma chuva torrencial. | Com tempo seco, fora do período de geada, durante o repouso vegetativo. |
| O estado da ferramenta | Enferrujada, romba e cheia de seiva seca do ano passado. | Lâmina afiada (corte limpo) e desinfetada com álcool. |
| A estrutura | Manter um centro denso para criar um ninho de fungos. | Arejar o centro da árvore para deixar passar a luz (claraboia). |
| O ângulo de corte | Direito ou inclinado na direção do gomo, para conservar a humidade. | Oblíquo (45°), no lado oposto ao gomo, para escoar a água. |
| O destino dos ladrões | Deixá-los crescer verticalmente até ao céu. | Eliminá-los ou curvá-los para favorecer a entrada em frutificação. |
Francamente, não está farto de se ver soterrado por colheitas de maçãs tão abundantes que até os vizinhos já não querem abrir-lhe a porta? Se a perspetiva de cozinhar mais uma tarte caseira com as suas próprias ameixas lhe provoca suores frios, está na altura de retomar o controlo do jardim, aprendendo a delicada arte […]
Quando fazemos as compras ou descascamos uma maçã, não pensamos verdadeiramente na origem dos diferentes frutos que chegam às nossas mesas, tal fazem parte do nosso quotidiano. E, no entanto, se pudessem falar, contar-nos-iam a incrível aventura que os trouxe até nós, desde os tempos mais remotos!
Estes frutos sumarentos e aromáticos, de que nos deliciamos ao longo de todo o ano, surgiram, na sua maioria, há muito tempo em regiões longínquas, embora alguns só tenham chegado mais recentemente ao nosso velho continente.
Tal como lhe contei a epopeia dos legumes num episódio anterior, convido-o este verão a continuar esta saborosa viagem pelo universo colorido dos nossos frutos mais familiares.
Origem dos frutos: os continentes que os viram nascer
Contam-se cerca de 150 frutos diferentes no mundo... e milhares de variedades. Embora associemos alguns a uma cultura nacional, na sua grande maioria são originários de países ou até de continentes longínquos. Alguns, como a cereja ou a pera, têm duas origens distintas. Eis as áreas de distribuição e as aparições originais* de alguns dos frutos mais consumidos atualmente, por continentes e grandes regiões do mundo:
- América : ananás (Brasil), abacate (México), tomate — botanicamente, é um fruto! — (México e América Central), papaia (América Central), goiaba (América Central e Brasil).
- Ásia : pera, pêssego, damasco, kiwi-amarelo e laranja (China), banana (Sudeste Asiático), limão e manga (Índia), romã (Ásia Central, Afeganistão).
- Próximo Oriente: figo (Turquia), tâmara (Mesopotâmia), romã (Irão), cereja (Ásia Menor).
- Europa : maçã (Cáucaso), pera (Europa e Ásia Menor), uva (Médio Oriente e Europa), morango (Europa e América do Norte), uva (Cáucaso e sul da Europa).
- África : melancia, melão.
* Esta distribuição identifica os frutos nativos de determinados países, que foram posteriormente introduzidos noutras regiões do mundo, antes de se naturalizarem em algumas delas.
Os frutos ao longo do tempo e das culturas
Os frutos silvestres, antepassados das nossas amoras e framboesas, constituíam uma parte importante da alimentação dos caçadores-recoletores e eram consumidos pelos homens pré-históricos muito antes do desenvolvimento da agricultura.
Mas um dos frutos cultivados considerados mais antigos da humanidade será o figo. Terá sido o primeiro fruto a ser domesticado, antes mesmo dos cereais em algumas regiões do atual Próximo Oriente. Escavações realizadas no vale do Jordão, na região de Jericó, na Cisjordânia, permitiram encontrar figos carbonizados datados de cerca de 9000 a.C. As tâmaras também são cultivadas desde a Antiguidade.
Durante a Idade Média e o Renascimento, o cultivo de frutos desenvolve-se na Europa e na Ásia. Nos mosteiros europeus, a criação da horta de subsistência no jardim murado medieval desempenhou um papel crucial na preservação e no desenvolvimento da fruticultura, nomeadamente da macieira, do marmeleiro e da cerejeira. O pomar medieval está associado ao paraíso perdido, sendo frequentemente representado em iluminuras. Frutos como a maçã, a pera e a uva passam a fazer parte das mesas. As cruzadas e, mais tarde, as grandes expedições marítimas enriqueceriam, por sua vez, a diversidade dos frutos disponíveis. Foi uma época em que os frutos também eram frequentemente consumidos secos, o que permitia conservá-los durante mais tempo (figos, maçãs, damascos, ameixas e cerejas).
Durante o Renascimento, as trocas comerciais introduzem, por exemplo, novas variedades de uva, enriquecendo a viticultura europeia. As cruzadas permitiram também a introdução dos citrinos na Europa, transformando profundamente os hábitos alimentares. Os horticultores e, mais tarde, os arboricultores fizeram avanços decisivos nas técnicas de fruticultura (enxertias, cultivo em espaldeira e criação de formas frutíferas, aclimatação em estufa), dando origem ao património frutícola tal como o conhecemos atualmente.
Fotografia Wikimedia Commons
À descoberta de três frutos emblemáticos: pera, melão e morango
Entre a grande variedade de frutos atualmente à nossa disposição, escolhi falar de três que já fazem parte dos nossos hábitos de consumo.
A pera : milénios de saber-fazer e inovação
Se há um fruto comum nos dias de hoje, é certamente a pera. Atualmente, são conhecidas cerca de sessenta espécies e quase 2000 variedades em todo o mundo!: Comice, Conferência, Williams, Passe Crassane ou Guyot... para mencionar apenas as mais difundidas nos nossos mercados.
Na realidade, é um dos frutos mais antigos cultivados no hemisfério norte, com uma história que remonta a milhares de anos.
Originária da Ásia, a pera passou mais tarde pela Europa. Na China, onde foram encontrados escritos do século V a.C. que a mencionam, é cultivada há mais de 5000 anos antes da nossa era. Foram encontrados restos e sementes de peras (Pyrus communis) nas cidades lacustres da atual Suíça e em sítios pré-históricos do Neolítico. Embora esteja presente nas civilizações egípcia e grega, foram os romanos os primeiros a desenvolver e melhorar este fruto, praticando as primeiras enxertias. No ano 50 d.C., já eram contabilizadas 35 espécies diferentes.
A pera afirma a sua presença na Europa a partir da Idade Média, mas nessa época continua pouco apreciada, sendo frequentemente cozida e recebendo nomes diversos e pouco elogiosos (pera da angústia ou seixo rosado). La Quintinie (1626-1688) confere-lhe verdadeiramente o reconhecimento que merece: o rei Luís XIV era um grande apreciador (enfim... sobretudo para decorar as suas mesas de gala), e é a partir do século XVII que começam a realizar-se cruzamentos com marmeleiros. Os aperfeiçoamentos nas técnicas de cultivo dos frutos permitem então produzir peras de qualidade superior, muito mais fundentes, contribuindo para a sua crescente popularidade entre nobres e plebeus. Já tinham sido identificadas quinhentas espécies no tempo de La Quintinie, entre elas as estrelas da época, a Bon Chrétien e a Cuisse-Madame.
A pera Williams nasce em 1796, a pera Conferência recebe este nome em 1885 e a pera Angelys, uma das mais recentes, nasce em 1998. É atualmente comercializada sob o nome Angys®, resultado de uma investigação angevina do INRAE (viva a França!), proveniente do cruzamento entre a Doyenné du Comice e a Doyenné d'Hiver.
As peras asiáticas (Pyrus pyrifolia) e a sua descendência são frutos de polpa crocante, como a Nashi, enquanto as nossas pereiras comuns europeias (Pyrus communis), descendentes das pereiras bravas das regiões montanhosas do mar Cáspio, produzem frutos de polpa tenra e sumarenta. Ainda hoje se distinguem as peras «de faca», para comer cruas, as peras fundentes e as peras «para cozinhar», um pouco como acontece com as maçãs. As principais espécies comestíveis provêm de Pyrus pyrifolia. Na Ásia, contam-se cerca de 3000 variedades provenientes de Pyrus pyrifolia, Pyrus ussuriensis e Pyrus bretshneideri, algumas das quais são rústicas até -30 °C.
Sexto fruto preferido dos franceses, presente durante todo o ano nas bancas dos mercados e em receitas mundialmente conhecidas, como a pera Belle Hélène, este fruto continua a conquistar-nos. De referir que o maior produtor mundial de peras é, mais uma vez... a China, com uma produção de 16,5 milhões de toneladas de peras. Curiosamente, 50% das peras consumidas em França são importadas, embora as principais regiões produtoras sejam as regiões do Loire e do Vale do Loire.
O damasco: do Tibete à Provença
O seu nome botânico, Prunus armeniaca, atribuído por engano por Carl von Linné, poderia sugerir uma origem arménia para o damasqueiro. Nada disso: este fruto, muito apreciado no verão e associado à bacia mediterrânica, nasceu nas encostas dos Himalaias, entre o Turquemenistão, o Tibete e a Manchúria, tal como o nosso velho pêssego. Este antepassado selvagem do damasqueiro moderno seria introduzido muito mais a leste, passando efetivamente pela Arménia, através da Rota da Seda. O damasco chega ao Ocidente sob formas já melhoradas, uma vez que os chineses o cultivavam há milénios. Conquista a Grécia e o Império Romano apenas no início da era cristã. Os romanos dão-lhe o nome de praecoquum, ou seja, o fruto precoce, e depois de Punum armeniacum, em referência à sua introdução na Arménia. O nome damasco só surgiria no século XVI na língua francesa, tomado do espanhol albaricoque, que por sua vez deriva do árabe al-barqūq.
Foram os mouros que, no século VIII, levaram o damasco para Espanha. Com efeito, só no século XVI este fruto começou gradualmente a ser valorizado. O bom rei René, que herdara os reinos de Nápoles e da Sicília, terá introduzido o damasqueiro em Anjou um século antes, por volta de 1435. A Idade Média conferiu-lhe então uma péssima reputação, a de provocar febre. Seria necessário esperar algum tempo até que o damasco fosse consumido cru, como fazemos ao comer o fruto aquecido pelo sol, diretamente da árvore. O próprio La Quintinie reservava-o exclusivamente para preparações cozinhadas, como compotas ou purés de fruta. Foi necessário esperar pelo século XVIII para ver o seu cultivo expandir-se nas regiões do sul de França e contar com um número cada vez maior de variedades.
O damasco moderno é, portanto, cultivado entre nós há menos de 500 anos. Atualmente, as principais zonas de cultivo do damasco continuam a situar-se na bacia mediterrânica, sendo a França o 17.º país produtor em volume. A Turquia, principal produtor mundial, produz essencialmente damascos secos a partir de variedades particularmente adequadas à secagem.
(óleo sobre painel de madeira, cerca de 1630; Museu de Rennes) - Fotografia Wikimedia Commons
O melão: de fruto desprezado a estrela do verão
O melão de polpa alaranjada, cheio de açúcar e sol, apreciado em França no coração do verão (Cucumis melo), originário de África e da Ásia, também tem uma história fascinante. Cultivado desde a Antiguidade no Egito e na Mesopotâmia, era então apreciado pelo sabor das sementes tanto como pela polpa. Surge, tal como a melancia, em frescos de túmulos. Os romanos, provavelmente responsáveis pela sua introdução na Europa, conheciam-no, mas preferiam frequentemente a melancia (Cucumis citrullus), por o considerarem relativamente insípido. Nessa época, o melão era aliás considerado mais um legume e era frequentemente consumido cozinhado, salgado ou em salada.
No ano 800, Carlos Magno inclui-o entre as plantas recomendadas no Capitular de Villis, retomando o nome que lhe tinham dado os gregos, «pepon» («cozido pelo sol»).
Este fruto sensível ao frio começa a aclimatar-se na Europa graças ao desenvolvimento das estufas, a partir do século XVII, o que permite acelerar o seu desenvolvimento e consumi-lo em qualquer estação, como exigiam os nobres. Torna-se maior e mais saboroso. Em França, o melão, tal como outros frutos ou legumes, ainda tinha uma péssima reputação, sendo frequentemente considerado pelos médicos um alimento perigoso, causador de indigestões devido aos seus sucos nocivos, os «succum pessimum». Diz-se até que vários papas morreram por o consumirem excessivamente, como aconteceu com Clemente VIII. Esta reputação foi desaparecendo gradualmente no século XVIII, quando um autor como Marc-Antoine Girard de Saint-Amand lhe fez uma descrição elogiosa num poema de grande subtileza: Le melon. Voltaire chegou a considerá-lo uma «obra-prima do verão». A partir de 1780, o melão cantalupo, redondo e de polpa alaranjada, proveniente da residência de verão dos papas, em Cantaluppi, passou a ser conhecido nas hortas francesas. A marquesa de Sévigné e, um pouco mais tarde, Alexandre Dumas foram embaixadores do melão de Cavaillon: a primeira pela sua adoração por este fruto provençal, o segundo por ter recebido entregas até à morte, como uma renda vitalícia, em troca de livros!
Os métodos de cultivo em estufa e sob campânula de proteção aperfeiçoam-se e surge a grande campânula para melões ao longo do século XVIII, ainda utilizada nos dias de hoje por quem tem a sorte de possuir uma. O melão torna-se um fruto associado a uma classe social elevada.
Embora poucos textos o confirmem de forma factual, diz-se frequentemente que os melões, devido ao seu crescente valor comercial e popularidade, eram alvo de furtos quando cultivados em jardins murados e vigiados, sobretudo na Europa dos séculos XVII e XVIII.
Atualmente, o melão é apreciado em todo o mundo e cultivado ao ar livre ou em estufa em numerosas regiões. A França é um dos principais produtores europeus, com a Provença e a região de Charente, conhecidas pela qualidade dos seus melões. Os melões Charentais, reconhecíveis pela polpa alaranjada e pela casca enrugada, são apreciados pelo sabor doce e aromático. O melão de Cavaillon continua a ser uma referência incontornável do verão. Em França, somos o décimo terceiro produtor mundial de melão, mas temos de importar melões, principalmente de Espanha e de Marrocos, para o nosso consumo de verão.
Quanto aos melões amarelos ou melões sucrinos, são associados a Espanha, onde são amplamente consumidos. Estes melões, também conhecidos como melões Santa Claus ou melões «Piel de Sapo» (pele de sapo), têm uma casca verde manchada e uma polpa branca ou verde, muito refrescante. São cultivados sobretudo nas regiões espanholas de Múrcia, Andaluzia e Valência.
Os «novos frutos» híbridos e exóticos
A maioria dos nossos frutos remonta, portanto, a tempos muito antigos, mas alguns só surgiram tardiamente nas nossas cozinhas e mesas. Trata-se sobretudo de frutos exóticos que os nossos paladares descobrem e apreciam cada vez mais no início do século XX, como o kiwi-amarelo, de origem chinesa, mas cultivado na Nova Zelândia desde o início do século XX e popularizado na Europa apenas a partir da década de 1960, ou ainda a lichia, que surgiu na Europa desde o século XVIII graças às importações coloniais. O figo-da-índia, atualmente disponível em alguns mercados, permaneceu relativamente desconhecido no Ocidente desde Cristóvão Colombo.
Desde as décadas de 70-80, surgiram no mercado outros frutos, nascidos da hibridação de duas espécies, de seleções hortícolas, de manipulações genéticas ou de mutações naturais. Alguns ainda são pouco conhecidos, como a amora-framboesa , um cruzamento entre um framboeseiro e uma silva-brava, e a casseille ou caseille, outro cruzamento de frutos vermelhos entre uma groselheira-preta e uma groselheira-espinhosa. O aprium, nascido dos amores (americanos) entre uma ameixeira e um damasqueiro, o pluot, outra hibridação entre ameixa e damasco, são outras descobertas laboratoriais. Os citrinos também não ficam para trás, nomeadamente com o tangelo (ou Minéola), híbrido de lima-persa e laranja-natal, menos ácido e mais doce do que um pomelo. Os americanos, que também desenvolveram mirtilos cor-de-rosa (como o 'Pink Lemonade'), estão frequentemente na origem destas descobertas genéticas mais ou menos extravagantes...
Todos estes novos frutos são a própria prova de que a inovação frutícola ainda não disse a última palavra, nomeadamente para se adaptar à nova realidade climática mundial.
Frutos antigos e esquecidos
Assiste-se também atualmente à redescoberta de frutos esquecidos, como o marmelo, a nêspera, a jujuba ou ainda o diospiro, frequentemente recuperados pelos chefs ou pelos pomares biológicos. Pretende saber mais sobre estes frutos antigos? Consulte os nossos artigos e receitas:
- Cultivar o cerejeira-cornalina pelos seus frutos
- A jujubeira: plantar, podar e cuidar
- Como fazer geleia de marmelo? e Como colher e conservar os marmelos?
- Como colher e conservar as nêsperas?
- Como colher e conservar os diospiros?
- O fisális: sementeira, cultivo e colheita
- A faia: um fruto comestível a descobrir.
Para saber mais: alguns livros e sites úteis
Para botânicos, amantes de história e apaixonados por variedades frutíferas locais e antigas, recomendo as seguintes obras:
- O ABC dos frutos, Antoine Jacobsohn. Edições Flammarion. 1997. Um resumo de informações pelo responsável da Horta do Rei.
- Histórias surpreendentes dos fruitos. Bertrand Dumont. Edições MultiMondes. 2022.
- Frutos daqui e de além-fronteiras. Olhares sobre a história de alguns frutos consumidos na Europa. Marie-Pierre Ruas. Edições Omniscience. 2016. Uma verdadeira bíblia que agradará aos apaixonados por história.
- Os frutos reencontrados, património do futuro. História e diversidade das espécies antigas do Sudoeste. Evelyne Leterme e Jean-Marie Lespinasse. Edições du Rouergue. Prémio Redouté 2008. Outro livro de grande fôlego.
- E ainda um romance histórico-policial de Michèle Barrière, Assassinato na horta do rei, sobre os famosos furtos de melões em Versalhes: uma leitura agradável para o verão.
Várias associações e organizações permitem saber mais sobre a origem e a conservação dos frutos:
- Les croqueurs de pommes, que há anos luta pela preservação das variedades frutíferas regionais.
- Fruits oubliés: uma rede que contribui para a promoção e a preservação do património frutícola.
- O Centro Nacional de Pomologia, uma associação dedicada à conservação, ao estudo e à promoção das variedades frutíferas, em particular das variedades antigas e locais.
Para prolongar esta leitura, descubra a história ancestral do figo neste excelente artigo de Alain Bonjean nas crónicas do vegetal. Ficará a saber tudo sobre os genomas do damasco nesta publicação do INRAE. E Eric Birlouez conta muito mais sobre a epopeia do damasco no seu podcast na France Inter...
Para terminar, ouça um pequeno programa saboroso, Na intimidade da história: a pera, fruto erótico, contado pela cronista e historiadora Clémentine Portier-Kaltenbach.
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Quando fazemos as compras ou descascamos uma maçã, não pensamos verdadeiramente na origem dos diferentes frutos que chegam às nossas mesas, tal fazem parte do nosso quotidiano. E, no entanto, se pudessem falar, contar-nos-iam a incrível aventura que os trouxe até nós, desde os tempos mais remotos!Estes frutos sumarentos e aromáticos, de que nos deliciamos […]
Durante séculos, os legumes viajaram através dos continentes, transportados por exploradores, comerciantes e botânicos. Beringelas, batatas-inglesas, aipos-dos-pântanos, couves, cenouras e outras cherívias… Os legumes tão familiares na nossa cozinha do dia a dia vêm muitas vezes de regiões antípodas, ou pelo menos de territórios longínquos. Aprende-se nas aulas de História que o tomate e o milho foram trazidos da América. Mas o que se sabe realmente sobre a epopeia dos nossos legumes?
Da Antiguidade às mais recentes hibridações, passando pelos legumes provenientes da Ásia e do Próximo Oriente ou originários da América, propõe-se uma viagem no espaço e no tempo pelos quatro cantos do planeta. Talvez se descubra qual é o legume mais antigo do mundo, quais são os legumes mais consumidos atualmente no mundo e alguns relatos saborosos sobre a sua história e origem até chegarem até nós!
Origem dos legumes: os continentes que os viram nascer
Três grandes zonas do mundo estão na origem da maioria dos legumes que compõem atualmente a nossa alimentação: o Próximo Oriente, a Ásia e as Américas. É importante referir que, quando se fala desta origem, se trata das zonas geográficas onde estes legumes foram cultivados, e não daquelas onde o legume foi identificado enquanto planta selvagem. Isto explica por vezes as divergências que se observam relativamente à origem de alguns legumes (um bom exemplo é o debate ainda não resolvido sobre a beringela, que poderá ser chinesa ou indiana).
Eis a origem de alguns dos legumes mais utilizados atualmente, por continente e grandes regiões do mundo:
- América : tomate (México e América Central), feijão, abóboras-gigantes e curgete (México), batata-inglesa (Peru e Bolívia), pimento (América Central), batata-doce (Peru), milho (México)
- Ásia: beringela e pepino (Índia), espinafre (Pérsia), alho, chalota e cebola, cenoura, pepino, nabo, crosne (Japão)
- Próximo Oriente: ervilha* (Crescente Fértil), rabanete, lentilha, grão-de-bico, rúcula e a couve, que terá sido domesticada nesta região.
- Médio Oriente: cenoura (Afeganistão), cebola (Irão e Afeganistão),
*(frequentemente considerada um dos legumes mais antigos do mundo, sendo cultivada há 7 000 a 10 000 anos)
A Europa e a África são também o berço de vários legumes do nosso quotidiano. Couve, funcho, acelga, cherívia, fava e muitas saladas, como a erva-benta (proveniente da Sicília e da Sardenha), a escarola ou as Chicórias na Europa, a beterraba e a alcachofra provenientes do Norte de África.
Embora todos estes legumes tenham sido trazidos pelas grandes expedições dos séculos XV e XVI ou pela conquista árabe (a Rota da Seda e a Rota do Incenso não diziam respeito a alimentos, mas a especiarias, tecidos e madeiras preciosas), sofreram uma lenta evolução, foram domesticados e depois aclimatados em regiões com climas muito diferentes das suas áreas de origem.
Os legumes ao longo do tempo: uma breve cronologia de um sucesso anunciado
O consumo de legumes está documentado em numerosos escritos e manuscritos antigos de diferentes culturas e épocas, mas também através de pinturas e naturezas-mortas a partir do Renascimento. Os arqueólogos permitiram identificar a despensa dos nossos antepassados longínquos, os historiadores investigaram a sua introdução e os naturalistas e botânicos estudaram a sua aclimatação nos nossos países.
Aprende-se na escola: o ser humano nómada não cultivava a terra, era caçador-recoletor. Quando se sedentarizou, no Neolítico, por volta de 10 000 a.C., começou a domesticar alguns animais… e a plantar! Os primeiros núcleos de sedentarização no Médio Oriente, naquilo a que se chama o Crescente Fértil (correspondente ao Irão, ao Iraque e à Turquia), revelam o cultivo de cereais como a cevada (Hordeum vulgare), seguida do trigo, da aveia e do centeio. Considerada o primeiro alimento cultivado, a cevada fazia parte da alimentação dos nossos antepassados da bacia mediterrânica.
O Antigo Egito, que deixou inúmeros testemunhos sobre as suas práticas alimentares nos templos, túmulos e papiros, cultivava na fértil planície do Nilo a couve e o pepino, mas também grão-de-bico e, mais surpreendentemente, rabanetes, assim como a junça (papiro), que era consumida. Era um povo essencialmente vegetariano.
Mais perto de nós, na Roma antiga, foi possível identificar os legumes que os habitantes de Pompeia comiam: ervilhas, favas e lentilhas encontradas no Egito, portanto muitas leguminosas, mas já surgiam também legumes como a couve, o alho-francês, as cebolas e os espargos. Todos estes legumes são mencionados por Columela, um agrónomo romano, e por Plínio, o Velho, na sua Naturalis Historia.
Mais tarde ainda, na Idade Média, numerosos manuscritos relatam os legumes que chegam às mesas: sobretudo legumes de folha, como o espinafre, as armoles e a borragem, legumes de raiz (cherívia, cherívia, cenouras, nabos…) e hortícolas ditas perenes ou legumes vivazes. Encontram-se ainda muitos vestígios de leguminosas como o grão-de-bico e as lentilhas. A beterraba surge nesta época e Carlos Magno tenta impô-la na horta. Inscreve-a no seu Capitulare de Villis e recomenda-a como cultura hortícola para o Império. A cozinha medieval resume-se então muitas vezes a todos estes legumes, consumidos sob a forma de sopas, caldos, empadas e guisados, enquanto as carnes, a caça e o peixe estavam reservados às classes nobres.
A era dos descobrimentos, nos séculos XV e XVI, vem enriquecer esta cartografia dos legumes. A descoberta das Américas por Cristóvão Colombo, em 1492, está na origem da introdução de muitos legumes novos na Europa, como o tomate, a batata-inglesa, o milho, o pimento e a abóbora-gigante, para mencionar apenas os mais conhecidos. Estes legumes provenientes do Novo Mundo fascinam literalmente o nosso velho continente. Passam a fazer parte das mesas dos monarcas e das cortes europeias, assegurando o esplendor dos banquetes durante o Renascimento, e integram depois as cozinhas europeias na época moderna.
Mais tarde, assiste-se à aclimatação destes legumes provenientes de climas quentes, para os adaptar às nossas regiões, à nossa humidade atmosférica e às nossas quatro estações. As estufas, que se desenvolveram a partir do século XVIII, permitiram um crescimento sem precedentes da horticultura. Os agricultores puderam produzir gradualmente muitos tipos de legumes ao longo de todo o ano, aumentando simultaneamente a diversidade e a produtividade.
Beringela, cenoura e alcachofra: três legumes domesticados analisados ao pormenor
Alexandra já se tinha debruçado sobre a história fascinante de alguns legumes em A minha horta vem de longe, como a batata-inglesa, o tomate ou as abóboras-gigantes. Completa-se aqui essa lista falando da beringela, da cenoura e da alcachofra, três legumes cheios de sabor e de cor… enfim… nem sempre no início!
- A beringela
A beringela (Solanum melongena L), outrora chamada maçã dos loucos ou maçã de Sodoma no século XIV, teve uma reputação bastante má antes de se tornar o legume de verão tão apreciado atualmente nas cozinhas mediterrânica, libanesa e asiática. Era então considerada perigosa, pois, tal como acontecia com o tomate, era associada, não sem razão, à beladona, que pertence à mesma família botânica, as Solanáceas. Atribuíam-se-lhe febres e crises de epilepsia, e dizia-se mesmo que quem a comesse perderia a razão.
As beringelas foram, portanto, tal como alguns outros legumes, inicialmente consideradas plantas ornamentais na Europa, mas depressa ganharam grande popularidade como alimento no sul da Europa. Há registos do seu cultivo na Índia e na Birmânia por volta de 500 a.C. As beringelas brancas serão as formas cultivadas mais antigas. Na Índia, na Birmânia e na China, encontram-se referências a variedades claras ou brancas em textos antigos, desde o século V.
Aliás, ainda são chamadas em inglês “eggplants”, pois se pareciam… com ovos de galinha!
Foram os árabes que as descobriram na Idade Média e as trouxeram da Ásia, provavelmente da Índia, no século XV. Chamaram-lhes “al-bâdinjân”, introduziram-nas na bacia mediterrânica e adotaram-nas rapidamente graças às suas trocas comerciais com o mundo árabe. A beringela passou pelo Norte de África, depois por Espanha e por outros países do Magrebe. Mas foram os italianos que realmente a popularizaram no século XIX. A partir de então, passou a ser mais consumida em Espanha e Itália, bem como na Grécia. A beringela só chegou aos mercados do norte de França a partir de meados do século XIX.
A beringela continua a ser muito consumida no Médio Oriente, onde é a estrela de pratos emblemáticos como o baba ghanoush, no Líbano, ou o imam bayildi, na Turquia, por exemplo. Aliás, na Turquia, onde a compota de beringela é uma especialidade, também é consumida doce, assim como na Andaluzia, cozinhada com mel como prato. A beringela recupera assim o estatuto de fruto, pois, botanicamente, é de facto um fruto.
A beringela figura atualmente no top 7 dos legumes mais cultivados no mundo, com mais de 60 milhões de toneladas por ano. A produção mundial de beringela é essencialmente chinesa e indiana, representando a China cerca de 63 % da produção mundial e a Índia cerca de 24 %. Continua a ser consumida sobretudo na Ásia. Atualmente, estão inscritas nada menos do que 341 variedades de beringela no catálogo oficial!
- A cenoura
Atribui-se ao Irão um cultivo desenvolvido da cenoura (Daucus carota), mas terá surgido no Afeganistão no século X, afinal relativamente pouco tempo atrás. Inicialmente, foi produzida na Europa, sobretudo em Espanha, e, depois de atravessar os Pirenéus, chegou a França e, mais tarde, a Itália, no século XIV.
Cenouras amarelas, brancas e vermelhas, antepassadas da cenoura cor de laranja, deliciavam as mesas reais europeias com estas cores até ao Renascimento. Tal como outros legumes ou frutos que foram mudando gradualmente de cor, a cenoura apresentava originalmente tonalidades esbranquiçadas. Foram os holandeses que, ao longo do século XVII, através de numerosas hibridações, transformaram esta cenoura pálida numa cenoura cada vez mais alaranjada.
Atualmente, encontram-se novamente nos mercados cenouras amarelas e roxas: que curiosa reviravolta! A moda e as tendências...
- A alcachofra
A alcachofra (Cynara scolymus), para nós um símbolo da Bretanha, é originária... da bacia mediterrânica, mais precisamente do Norte de África. Não é mais do que um cardo selvagem domesticado! Provavelmente já era consumida na Antiguidade pelos egípcios e pelos bérberes, na sua forma selvagem, o cardo (Cynara cardunculus).
É a partir desta espécie que se obtém, por seleção, a alcachofra cultivada. Chega à Itália no século I, durante o Império Romano, que a utiliza sobretudo, tal como a Grécia, pelas suas propriedades medicinais. É durante o Renascimento, por volta de 1644, que se torna verdadeiramente popular e começa a ser cultivada nas hortas aristocráticas, nomeadamente em Nápoles e na Sicília. Atribuem-se-lhe então propriedades digestivas e até afrodisíacas. Chega a França graças a Catarina de Médici, que a introduz nos jardins reais no século XVI. Luís XIV adorava este legume… La Quintinie cultivaria cinco variedades diferentes.
Só no início do século XIX a alcachofra se tornou popular, graças à criação da célebre Gros Camus de Bretagne. Tornou-se assim uma cultura hortícola de grande importância na Bretanha, na Provença e no vale do Loire. Existem várias variedades, como a Gros vert de Laon, a alcachofra violeta da Provença ou ainda a poivrade — que surgiu mais tarde —, uma pequena variedade tenra consumida frequentemente crua ou conservada em óleo. A alcachofra continua a ser um legume emblemático da cozinha mediterrânica, podendo ser encontrada recheada, à barigoule ou à romana.
A Itália, a Espanha e o Egito figuram atualmente entre os três principais produtores de alcachofras do mundo, muito à frente da França.
Os “novos legumes”
Embora se pense frequentemente que todos os nossos legumes são antigos, alguns só surgiram nas nossas hortas e nos nossos mercados muito recentemente, nomeadamente devido à globalização alimentar, ao crescimento da agricultura biológica e a novos hábitos de consumo (sem glúten, vegetarianismo).
Entre os legumes que chegaram recentemente às nossas hortas e aos nossos mercados encontram-se legumes exóticos, mas não só...
- O chuchu (ou chayote), uma Cucurbitácea da América Central, muito utilizada nas cozinhas das Antilhas e da Reunião, atualmente bem aclimatada e cultivada em França, em zonas atlânticas amenas ou no sul.
- Couve kale – recuperou popularidade desde os anos 2010 e tornou-se uma estrela das dietas saudáveis. É atualmente muito cultivada em hortas urbanas, biológicas e alternativas.
- A couve romanesco, que chegou aos nossos mercados nos anos 1990.
- A batata-doce: ainda era rara há 30 anos e atualmente está presente em todos os mercados, sendo cultivada até no sudoeste francês. Algumas variedades estão adaptadas ao clima francês.
- O yacon (maçã-da-terra): originário da América do Sul, ainda é pouco comum, mas começa a integrar os circuitos de agricultura biológica e as AMAP (Associação para a Manutenção de uma Agricultura Camponesa). O seu sabor é doce, semelhante ao do topinambo.
A esta lista junta-se o rabanete preto, um legume antigo reabilitado pela cozinha moderna e pelas tendências de bem-estar. Durante muito tempo confinado à ervanária, reaparece atualmente nas saladas de inverno e nos pratos detox. Estes legumes testemunham o renascimento vegetal do século XXI, entre exotismo e inovações culinárias.
Assiste-se também à redescoberta de legumes esquecidos como a cherívia, as armoles, o topinambo, o crosne ou ainda o cardo, e de ervas como o alho-dos-ursos, frequentemente recuperados pelos chefes ou pelas hortas biológicas.
A agricultura do século XXI também assistiu ao aparecimento de legumes híbridos ou criados por cruzamento, como o broccolini (cruzamento entre brócolos e kai-lan) ou a kalette (kale + couve-de-bruxelas), testemunhos do nosso interesse crescente pela inovação vegetal, mas também da necessidade de adaptação às novas condições climáticas.
Estes legumes que poderiam nunca ter existido!
Por fim, há também legumes que nunca chegaram a existir... e outros que poderiam ter permanecido desconhecidos na Europa.
Tentou-se assim consumir o tubérculo da dália, trazido para França em 1802 a partir do México, através de Espanha. Esta planta era cultivada e utilizada para fins decorativos em tiaras floridas, mas também era consumida pelos astecas há séculos. O botânico André Thouin pensava poder utilizá-la entre nós, um pouco como a batata-inglesa, pois o tubérculo tinha uma consistência farinhenta. Mas o seu sabor apimentado não agradou aos provadores da época, ficando assim, a partir de 1804, confinada — para nossa grande felicidade — ao estatuto de planta exclusivamente ornamental!
Alguns dos legumes tão apreciados atualmente estiveram prestes a não entrar nas nossas cozinhas. A batata-inglesa e o tomate são bons exemplos: a primeira foi durante muito tempo considerada imprópria para consumo, indigesta, adequada apenas para alimentar animais e suspeita de transmitir a peste; o segundo conservou durante muito tempo a imagem de planta tóxica. Só foi adotado pelos franceses a partir de 1731 e pelos alemães ainda mais tarde, por volta de 1870. Estas plantas acusadas de envenenar foram também acompanhadas por alguns frutos, mas esse será o tema de um próximo artigo.
Para saber mais
Recomenda-se vivamente um dos livros recentemente distinguidos com o prémio Saint-Fiacre 2024: “Tour de France des fruits et légumes”, de Noémie Vialard e Stéphane Houlbert, bem como Histoire de légumes: Des origines à l'orée du XXI e siècle, de Michel Pitrat e Claude Foury.
Se estiver em Anjou, visite os jardins de Puygirault, um lugar único que reconstitui a evolução da horta desde os tempos mais remotos.
Quer descobrir os legumes antigos? Descubra os nossos artigos e receitas sobre o tema:
- 9 legumes antigos para cultivar na horta
- Topinambo: um legume esquecido a redescobrir
- A cherívia, um legume vivaz esquecido e fácil de cultivar
- A sopa de folhas de borragem: uma receita simples e saborosa,
- A armoles na cozinha: receitas vegetais de um legume antigo a redescobrir,
- O topinambo: como colher, conservar e cozinhar?
Leia um artigo interessante da National Geographic sobre um thermopolium descoberto intacto em Pompeia.
O Museu de Cluny inspira-nos com as suas receitas medievais!
Durante séculos, os legumes viajaram através dos continentes, transportados por exploradores, comerciantes e botânicos. Beringelas, batatas-inglesas, aipos-dos-pântanos, couves, cenouras e outras cherívias… Os legumes tão familiares na nossa cozinha do dia a dia vêm muitas vezes de regiões antípodas, ou pelo menos de territórios longínquos. Aprende-se nas aulas de História que o tomate e o […]
A doença do dragão amarelo, conhecida pelo nome científico de Huanglongbing (HLB), é uma das ameaças atuais mais graves para a produção de citrinos em todo o mundo. Provocada por uma bactéria mortal, esta doença, que afeta laranjas, limões, tangerinas e laranjas-natais, é responsável por grandes perdas económicas e põe em risco o futuro dos pomares de citrinos. Descubra as origens, os sintomas, as formas de transmissão, as consequências e as soluções para combater este flagelo.
O que é a doença do dragão amarelo (HLB)?
A doença do dragão amarelo (HLB), ou Huanglongbing, foi identificada pela primeira vez no início do século XX. Foi descrita na China em 1919, onde era conhecida como a "doença do amarelecimento" dos citrinos. Nessa época, os agricultores observavam sintomas de amarelecimento irregular das folhas e o declínio das árvores, mas as causas exatas da doença ainda não eram conhecidas. Só a partir das décadas de 1940-1950 é que investigações mais aprofundadas permitiram compreender melhor a sua origem bacteriana e a sua forma de transmissão por insetos vetores. Desde o seu aparecimento, a doença propagou-se rapidamente, afetando a Ásia, África, América Latina, Estados Unidos e até algumas regiões da Europa. Atualmente, é considerada uma das maiores ameaças à produção mundial de citrinos. As perdas associadas estão estimadas em vários milhares de milhões de dólares por ano.
Qual é o agente patogénico do dragão?
A doença do dragão amarelo é causada por uma bactéria pertencente ao género Candidatus Liberibacter. São conhecidas três variantes principais desta bactéria: asiaticus, africanus e americanus. Todas atacam o sistema vascular dos citrinos, bloqueando a circulação dos nutrientes e provocando o enfraquecimento da árvore.
Sintomas da doença do dragão amarelo
Os primeiros sinais da doença surgem nas folhas, que apresentam um amarelecimento irregular frequentemente confundido com carências de nutrientes. Ao contrário de outras doenças, o amarelecimento das folhas causado pelo HLB é assimétrico, afetando uma parte do limbo, enquanto a outra permanece verde. Os frutos das árvores infetadas tornam-se pequenos e deformados, e o seu sabor altera-se, tornando-se frequentemente amargo ou insípido. A casca dos frutos também pode apresentar manchas de cor invulgar.
À medida que a doença progride, toda a árvore apresenta sinais de declínio. As folhas e os frutos caem prematuramente, o crescimento abranda e, se não for tomada qualquer medida, a árvore acaba por morrer. Uma vez infetada, uma árvore não pode ser curada, o que torna essenciais a deteção precoce e a prevenção.
Em resumo :
- Amarelecimento irregular das folhas
- Frutos pequenos, deformados e frequentemente amargos.
- Coloração irregular da casca.
- Queda prematura das folhas e dos frutos.
- Desaceleração do crescimento.
- Eventual morte da árvore.
Como se propaga a doença?
A bactéria é transmitida por insetos vetores, principalmente pelos psilídeos asiáticos dos citrinos (Diaphorina citri) e pelos psilídeos africanos dos citrinos (Trioza erytreae). Estes pequenos insetos alimentam-se da seiva e propagam a bactéria de uma árvore infetada para uma árvore sã. A disseminação da doença é agravada pelo transporte de plantas infetadas ou de garfos contaminados, geralmente de uma região para outra. A globalização das trocas agrícolas contribuiu amplamente para a propagação da doença, tornando o controlo ainda mais complexo. Más práticas agrícolas e a falta de sensibilização em algumas regiões agravam ainda mais a situação.
O que cura a doença do dragão?
Atualmente, não existe nenhum tratamento definitivo contra a doença do dragão amarelo (HLB). O HLB é uma doença incurável. Uma vez que uma árvore é infetada pela bactéria Candidatus Liberibacter, não é possível curá-la. Por isso, a prevenção é fundamental para proteger os pomares.
Consequências económicas e ambientais
Os impactos do HLB são catastróficos para os produtores. As produtividades diminuem drasticamente, pois os frutos provenientes das árvores infetadas não podem ser comercializados. Os custos aumentam devido às tentativas de controlar as populações de psilídeos ou de substituir as árvores perdidas. A doença do dragão amarelo (HLB) tem repercussões profundas na economia mundial, sobretudo nas regiões onde o cultivo de citrinos é um pilar agrícola e comercial, ameaçando o setor citrícola.
Os países fortemente dependentes dos citrinos, como o Brasil, os Estados Unidos, o México e a Índia, registam perdas colossais todos os anos. A diminuição das produtividades, combinada com o aumento dos custos de gestão (pesticidas, substituição das árvores infetadas, vigilância dos pomares), exerce pressão sobre as explorações agrícolas.
Para muitos pequenos agricultores, estas perdas podem ser insuportáveis, levando a falências e à mudança para outras culturas menos afetadas. Para além dos pomares, as repercussões fazem-se sentir na indústria agroalimentar: toda a cadeia de abastecimento dos citrinos é afetada, desde a transformação (sumos, compotas, óleos essenciais) até à exportação. A escassez de frutos faz subir os preços no mercado, tornando os produtos menos acessíveis aos consumidores.
Aumento do uso de pesticidas
O combate ao HLB também tem impactos ecológicos preocupantes, sobretudo nas zonas onde predominam práticas intensivas. Para controlar as populações de psilídeos vetores, os produtores recorrem frequentemente a tratamentos químicos intensivos. Embora estes pesticidas possam reduzir temporariamente as infestações, colocam problemas ambientais significativos.
Perda de biodiversidade nos pomares e desflorestação indireta
As monoculturas intensivas de citrinos, particularmente vulneráveis ao HLB, já são ecologicamente frágeis. A eliminação em massa das árvores infetadas, combinada com uma gestão química intensiva, agrava a perda de biodiversidade nos pomares, tornando-os ainda mais vulneráveis a outras doenças e pragas. Para compensar as perdas causadas pelo HLB, alguns produtores desbravam novas terras para plantar citrinos, contribuindo para a destruição dos habitats naturais.
Estratégias de combate e prevenção
Perante esta ameaça, o combate ao HLB assenta em várias frentes. A prevenção desempenha um papel fundamental. Os controlos fitossanitários rigorosos destinam-se a limitar a propagação da doença através do comércio internacional de plantas. A formação dos agricultores para detetarem os primeiros sintomas é também essencial para uma intervenção rápida.
A gestão dos insetos vetores é outro recurso importante. Os produtores recorrem a inseticidas para reduzir as populações de psilídeos, embora esta abordagem exija precauções para minimizar o seu impacto ecológico. Métodos alternativos, como a utilização de armadilhas ou a introdução de predadores naturais, como as joaninhas, oferecem opções mais sustentáveis.
Quando há árvores infetadas, o seu abate rápido é imperativo para evitar a contaminação das árvores vizinhas. Os investigadores trabalham também ativamente na seleção de variedades de citrinos resistentes à bactéria, embora este processo ainda esteja em curso.
Quais são as perspetivas?
O combate ao HLB, ou doença do dragão amarelo, exige uma abordagem global e multidimensional para proteger a produção mundial de citrinos. As perspetivas baseiam-se em avanços científicos promissores, como a criação de variedades de citrinos resistentes através da edição genómica (CRISPR), a utilização de bacteriófagos, vírus naturais, para atingir a bactéria Candidatus Liberibacter, e a investigação de vacinas para imunizar as árvores. Os primeiros testes de vacinas ou de variedades resistentes apresentam resultados encorajadores
Para controlar os psilídeos vetores, são privilegiadas, como já foi referido, alternativas sustentáveis ao uso de pesticidas , como o controlo biológico com a ajuda de predadores naturais (joaninhas, vespas parasitoides), a perturbação dos ciclos de reprodução dos insetos através de feromonas e a integração de culturas associadas para afastar ou atrair estas pragas.
As tecnologias modernas, nomeadamente os drones e a inteligência artificial, permitem também uma vigilância eficaz dos pomares e uma deteção precoce das árvores infetadas, facilitando intervenções rápidas. Por fim, a agricultura regenerativa, que enriquece os solos e reforça a resiliência natural das árvores através de práticas como a adição de composto ou a utilização de coberturas vegetais, é uma solução fundamental para reduzir a vulnerabilidade dos citrinos às doenças. Estes esforços conjuntos visam limitar os impactos económicos e ambientais desta doença, garantindo simultaneamente a sustentabilidade da produção citrícola e a preservação dos ecossistemas.
A doença do dragão amarelo, conhecida pelo nome científico de Huanglongbing (HLB), é uma das ameaças atuais mais graves para a produção de citrinos em todo o mundo. Provocada por uma bactéria mortal, esta doença, que afeta laranjas, limões, tangerinas e laranjas-natais, é responsável por grandes perdas económicas e põe em risco o futuro dos […]
Legume esquecido, o topinambo, também conhecido por maçã-da-terra, alcachofra-de-Jerusalém ou trufa-do-Canadá, é um legume de raiz e perene, cultivado pelo seu tubérculo comestível. Durante muito tempo destronado em benefício da batata-inglesa, regressa hoje em força à horta e à nossa mesa! Explicamos por que motivo suscita tanto interesse, quais são as suas qualidades e como cultivá-lo.
Para saber tudo sobre o topinambo e o seu cultivo, consulte a nossa ficha completa: "Topinambo: plantação, colheita e cultivo".
O que é o topinambo?
O topinambo ou Helianthus tuberosus é uma planta perene da família das Asteráceas originária do centro dos Estados Unidos, onde era cultivada pelas tribos ameríndias. Foi importado para França em 1607 e foi amplamente consumido durante a Segunda Guerra Mundial, pois, durante a ocupação, não era requisitado pelos alemães, ao contrário da batata-inglesa. Mais tarde, foi destronado em benefício desta, provavelmente por estar associado a esse período sombrio e ser sinónimo de escassez.
O topinambo forma grandes tufos que atingem 2,50 m a 3 m de altura (mas também existem variedades anãs, que não ultrapassam os 50 cm de altura). Os seus longos caules eretos e ásperos apresentam folhas verde-escuras, ovais a lanceoladas, com 10 a 20 cm de comprimento, e desenvolvem no topo, de agosto a outubro, bonitas flores amarelas que se assemelham um pouco às do girassol, que pertence à mesma família. Produz tubérculos carnudos e nodosos, semelhantes às raízes do gengibre. Esta planta muito vigorosa propaga-se rapidamente graças aos seus tubérculos, o que a torna um pouco invasiva. O topinambo também é próximo do girassol-escrofuloso, outro legume esquecido.
Existem numerosas variedades de topinambo, que oferecem diferentes formas e cores de tubérculos, bem como diferentes sabores. A variedade 'Fuseau Culinaire', por exemplo, distingue-se pelos seus tubérculos alongados e bege, de polpa ligeiramente doce. Também se encontram topinambos cor-de-rosa ou roxos.
Por que se fala novamente do topinambo?
O topinambo está novamente em destaque por várias razões:
- As suas qualidades gustativas: Os tubérculos do topinambo têm um sabor delicado que lembra o da alcachofra, da castanha-de-água ou do cercefi, com um ligeiro sabor adocicado. Atualmente, o topinambo é valorizado por grandes chefs. O famoso chef estrelado Alain Ducasse prepara com ele um saboroso creme aveludado.
- As suas qualidades nutricionais : O topinambo é conhecido por ser rico em fibras, fósforo, potássio, ferro e vitaminas do grupo B. Não contém amido. Embora tenha um sabor ligeiramente doce, este deve-se à presença de inulina, uma fibra natural que não influencia a glicemia: o topinambo é, por isso, particularmente indicado em caso de diabetes. Além disso, a inulina tem a vantagem de ajudar a regular o trânsito intestinal. Pouco calórico, o topinambo contém apenas 60 a 80 kcal por 100 g.
- A facilidade de cultivo: Para além de ser um legume perene, o topinambo é muito fácil de cultivar. Tem mesmo tendência para se tornar um pouco invasivo! No entanto, existem atualmente variedades anãs que se adaptam ao cultivo em vaso e que podem ser instaladas, por exemplo, num terraço. O topinambo é também perfeitamente rústico.
- A sua produtividade: O topinambo é muito produtivo, mesmo em solos pobres. Pode produzir até 3 kg de tubérculos por metro quadrado em condições ideais.
A isto acrescenta-se a sua bonita floração amarela, que faz dele uma planta muito ornamental! O topinambo integrará perfeitamente um jardim alimentar, simultaneamente bonito e produtivo.
Como cultivá-lo?
Os tubérculos plantam-se de fevereiro a junho, para uma colheita de novembro a março. O topinambo prefere o sol ou a meia-sombra e prefere solos leves, bem drenados e suficientemente ricos em húmus. No entanto, cresce em qualquer tipo de solo, desde que seja suficientemente drenante. Para saber mais, consulte a nossa ficha de aconselhamento "Plantar topinambos"
Como pode tornar-se um pouco invasivo, é necessário reservar ao topinambo um local adequado. Coloque-o afastado, fora da horta (onde poderia sufocar os outros legumes), por exemplo num canto do jardim deixado ao abandono. As variedades anãs, que geralmente não ultrapassam os 50 cm de altura, podem ser plantadas em vaso e são particularmente adequadas para jardins pequenos.
Os tubérculos colhem-se cerca de 7 meses após a plantação. Desenterre-os com uma forquilha de cavar à medida das necessidades. Depois de colhidos, não se conservam durante muito tempo (apenas 2 a 3 dias no frigorífico), pelo que é preferível retirar apenas a quantidade necessária. É também por os tubérculos não se conservarem bem que são pouco comercializados… Mais uma razão para cultivar o topinambo no jardim!
Como cozinhá-lo?
Os tubérculos do topinambo são geralmente descascados antes de serem consumidos, mas também é possível simplesmente passá-los por água ou escová-los para retirar a terra. Os tubérculos maiores e menos nodosos são, evidentemente, mais fáceis de descascar. Para evitar que a polpa oxide e escureça, pode deixá-los de molho em água com sumo de limão. É preferível consumir o topinambo em pequenas quantidades, pois tem propriedades carminativas e pode revelar-se difícil de digerir.
O topinambo presta-se a inúmeras receitas! Eis algumas sugestões para cozinhá-lo:
- Em salada : fatiado ou ralado, como as cenouras, temperado, por exemplo, com um molho vinagrete.
- Gratinado: pode preparar uma variante do gratinado dauphinois, substituindo as batatas-inglesas por topinambos.
- Em sopa ou creme aveludado: com natas frescas e avelãs torradas.
- Salteado : com batatas-inglesas, cogumelos e cebolas. Pode realçar o prato com alho, ervas da Provença...
- Em puré: misture-os com batatas-inglesas para preparar um saboroso puré. Tempere com cominho e noz-moscada.
- No forno: pode preparar topinambos assados, aromatizados, por exemplo, com tomilho.
Legume esquecido, o topinambo, também conhecido por maçã-da-terra, alcachofra-de-Jerusalém ou trufa-do-Canadá, é um legume de raiz e perene, cultivado pelo seu tubérculo comestível. Durante muito tempo destronado em benefício da batata-inglesa, regressa hoje em força à horta e à nossa mesa! Explicamos por que motivo suscita tanto interesse, quais são as suas qualidades e como […]
Testei cerca de vinte variedades de framboeseiros no meu jardim da Baixa Normandia e, depois, a minha família e eu sacrificámo-nos no altar da gula. ^^ Provámos, fizemos sobremesas, provámos novamente, comparámos e, claro, tomámos notas. Descubra as nossas 5 framboesas preferidas, selecionadas segundo vários critérios, e uma variedade que nos desiludiu um pouco.
Os nossos critérios de escolha
1- O sabor
É, evidentemente, um critério importante! As framboesas podem ser mais ou menos ácidas ou doces e os seus aromas, mais ou menos intensos, por vezes com aromas de amora-preta ('Black Jewel'). As framboesas vermelhas são frequentemente as mais aromáticas, enquanto as framboesas amarelas são mais suaves e doces.
2- O cultivo e os cuidados
Algumas variedades produzem longos ramos que é preciso aprender a conduzir, mas existem variedades mais pequenas, e até anãs ('Rustica', 'Ruby Beauty'...), que não necessitam de condução em espaldeira e podem ser perfeitamente cultivadas em vaso no terraço ou na varanda. Outras são mais resistentes a doenças ou parasitas, como o verme da framboesa. Por fim, as variedades sem espinhos ('Glen Ample', 'Autumn Amber', 'Versailles') permitem uma colheita mais fácil.
Para saber mais sobre a condução em espaldeira, leia o nosso artigo: Como conduzir corretamente os framboeseiros?
3- A utilização do fruto
Consoante a consistência das framboesas, a utilização que se lhes dá é diferente. As mais firmes são melhores quando consumidas frescas ou são mais adequadas para a pastelaria, enquanto as outras podem ser utilizadas para fazer compota, geleia ou xarope.
4- As variedades reflorescentes e não reflorecentes
As variedades reflorescentes produzem duas vezes por ano (uma primeira vez no final do verão e depois uma segunda em junho-julho do ano seguinte), enquanto as variedades não reflorecentes oferecem apenas uma colheita, abundante, no início do verão. É possível combinar as duas para prolongar o prazer.
5- A produtividade
Algumas variedades são mais produtivas do que outras, mas será preciso esperar 3 anos de cultivo para obter as tão aguardadas colheitas abundantes.
Note-se que é possível misturar várias variedades para melhorar a produção.
O nosso top 5
Framboeseiro 'Marastar': os frutos maiores - 19/20
Foi o framboeseiro que nos deu os frutos maiores! Apreciámos o seu sabor, mas também a sua firmeza na boca. É, sem dúvida, o melhor framboeseiro, tanto para utilizar em pastelaria como para consumir à mesa.
Amora-framboesa 'Buckingham Tayberry': um delicioso aroma de amora-preta - 17/20
A meio caminho entre a amora-preta e a framboesa, esta variedade produz frutos grandes, alongados e delicadamente aromáticos. É uma variedade trepadeira e produtiva. É, indiscutivelmente, a mais original de todas.
Framboeseiro 'Black Jewel': frutos pretos surpreendentes - 16/20
Este framboeseiro surpreendeu-nos a todos pela cor dos seus frutos, com aromas intensos de amora-preta. De textura firme, os frutos são também perfeitos para a pastelaria. Por fim, é uma variedade pouco rastejante.
Framboeseiro 'Fall Gold': o preferido das crianças - 14/20
As suas framboesas amarelas não são ácidas e agradam a todos os gulosos. É impossível ir ao jardim sem petiscar alguns frutos pelo caminho. Surpreendeu-nos pelo vigor e pela produtividade. No entanto, produz muitos rebentos e necessita de uma grande área de cultivo.
Framboeseiro 'Autumn First': perfeito para compota - 14/20
Esta variedade é a mais produtiva, é bem reflorescente e precoce. Produz frutos muito aromáticos. Para nós, é a melhor para fazer compotas, geleias ou xaropes de framboesa.
O pior aluno
Framboeseiro 'Groovy': ornamental - 9/20
Apreciámos esta variedade pelo seu caráter ornamental. A sua folhagem dourada é incrível e integra-se muito bem num canteiro. Embora tenha um bom comportamento e não necessite de condução em espaldeira, produz poucos frutos para o nosso gosto. Que pena!
Os cuidados dos framboeseiros
Para cuidar dos meus framboeseiros, aplico uma boa camada de composto caseiro todos os outonos. Na primavera, completo com um adubo especial para pequenos frutos e depois cubro o solo com cobertura morta (material triturado, relva cortada seca ou folhas mortas no outono), para manter a humidade.
Munida de um par de luvas e armada com uma tesoura de poda limpa e bem afiada, tenho sempre o cuidado de eliminar os caules secos, fracos ou doentes e depois retiro os rebentos com a ajuda de uma pá de cova.
Quanto à poda, é simples:
- Para os framboeseiros não reflorecentes: intervenho depois da colheita, mas também se pode fazê-lo no inverno. Elimino todos os caules que frutificaram, bem como os rebentos mais fracos, que não produzirão nada, e conservo 8 ou até 10 lançamentos por touceira.
- Para os framboeseiros reflorescentes: em agosto, elimino completamente os caules que frutificaram duas vezes e depois, no inverno, podo cerca de 1/3 dos caules que frutificaram no outono anterior, garantindo assim colheitas no próximo verão.
Para saber mais sobre os cuidados, consulte o nosso dossier completo sobre os framboeseiros; com os conselhos da Ingrid, a poda dos framboeseiros deixará de ter segredos.
Lista dos framboeseiros testados
- 'Autumn Amber'
- 'Black Jewel'
- 'Blissy' ou 'Autumn Bliss'
- 'Bohème'
- 'Buckingham Tayberry'
- 'Délice de framboise'
- 'Fall Gold'
- 'Glen Ample'
- 'Golden Everest'
- 'Groovy'
- 'Heritage'
- 'Magnific Delbard'
- 'Malling Happy'
- 'Malling Promise'
- 'Marastar'
- 'Meeker'
- 'Little Sweet Sister'
- 'Ruby Beauty'
- 'Paris'
- 'Rustica'
- 'Versailles'
- 'Willamette'
- 'Zeva'
A escolha foi realmente difícil, pois outras variedades também eram excelentes, como, por exemplo, 'Malling Promise', 'Heritage' ou 'Versailles'.
E quais são as variedades preferidas? Conte tudo nos comentários.
Testei cerca de vinte variedades de framboeseiros no meu jardim da Baixa Normandia e, depois, a minha família e eu sacrificámo-nos no altar da gula. ^^ Provámos, fizemos sobremesas, provámos novamente, comparámos e, claro, tomámos notas. Descubra as nossas 5 framboesas preferidas, selecionadas segundo vários critérios, e uma variedade que nos desiludiu um pouco. Os […]
Eis que o novo ano acabou de chegar, trazendo consigo as boas resoluções e a vontade de preparar a horta, nomeadamente de comprar os seus tubérculos de batata-inglesa para cultivar. Mas quando se pode realmente comprar as batatas-inglesas? O que fazer com estes preciosos tubérculos enquanto se aguarda a plantação no jardim? Descubra os nossos conselhos para comprar, conservar e preparar corretamente as suas batatas-inglesas para plantar.
A partir de janeiro para ter mais escolha
Os tubérculos de batata estão muitas vezes disponíveis logo no início do ano, em janeiro. A primeira vantagem indiscutível de comprar cedo as suas batatas-inglesas é poder escolher entre mais variedades: batatas-inglesas precoces, tardias, resistentes ao míldio ou originais e coloridas, há opções para todos os gostos.
Dica: na Promesse de fleurs, pode fazer a encomenda e adiar a entrega para a altura que preferir.
De janeiro a abril, consoante o clima e a época de plantação
Sabia que é necessário comprar as batatas-inglesas pelo menos 6 semanas antes da época de plantação? Com efeito, para obter uma boa produção, a batata-inglesa precisa de ser posta a germinar durante 4 a 6 semanas antes da plantação. Os rebentos vigorosos assim obtidos permitem uma melhor resistência dos tubérculos de batata à humidade. Além disso, esta operação antecipa a época de colheita e, consequentemente, as rotações de culturas na horta.
É, portanto, necessário determinar a data de compra em função da data de plantação, tendo em conta este período de germinação.
Para as regiões do sul:
Os invernos amenos do sul do território continental permitem plantar logo em fevereiro-março, sob estufas, as batatas-inglesas ditas «primores» e precoces. Assim, as batatas-inglesas para cultivar sob abrigo devem ser compradas cerca de um mês antes, em janeiro.
O cultivo em plena terra terá início entre março e abril, quando a terra atingir uma temperatura superior a 10°C. Neste caso, será necessário comprar as batatas-inglesas em fevereiro-março.
Para as restantes regiões:
Nas regiões com invernos mais rigorosos, o período de plantação sob abrigo começa geralmente por volta do mês de março. Assim, pode comprar as batatas-inglesas para cultivar sob estufas 4 a 6 semanas antes do cultivo, logo a partir de fevereiro.
Em plena terra, a plantação realiza-se entre março e maio, quando o risco de geadas tardias tiver desaparecido e as temperaturas do solo forem superiores a 10 °C. Tendo em conta o tempo de germinação, será, portanto, necessário comprar as batatas-inglesas entre fevereiro e abril.
Como conservar as batatas-inglesas enquanto aguarda?
Se comprou as batatas-inglesas demasiado cedo, pode conservá-las durante várias semanas numa caixa de madeira ou num saco de serapilheira. Coloque-as depois num local escuro, fresco, sem risco de geada, seco e arejado, como uma cave ou uma garagem sem janelas.
Se, apesar dos seus esforços, surgirem alguns rebentos bem antes do período de germinação desejado (4 a 6 semanas antes da plantação), pode removê-los para evitar que os tubérculos se esgotem.
Até quando se podem comprar batatas-inglesas?
As últimas batatas-inglesas podem ser compradas até ao mês de maio, para uma plantação, o mais tardar, em junho. Com efeito, consoante a variedade, as batatas-inglesas precisam de ser cultivadas durante 60 a 120 dias para proporcionarem uma colheita abundante. Será necessário ter em conta este período de cultivo e o tempo de germinação para escolher a variedade adequada.
Tenha também em conta o tempo e as temperaturas no final do verão, nomeadamente no final de agosto e em setembro. Com efeito, nas regiões muito frias, por exemplo nas zonas montanhosas, ou muito húmidas, o cultivo de batatas-inglesas no final da estação pode ser danificado. É preferível «antecipar» a plantação para abril-maio ou utilizar túneis ou mantas de proteção.
Para saber mais:
- Descubra todas as nossas variedades de batata-inglesa.
- Para saber tudo, consulte a nossa ficha completa sobre a batata-inglesa: plantação, cultivo e colheita.
Eis que o novo ano acabou de chegar, trazendo consigo as boas resoluções e a vontade de preparar a horta, nomeadamente de comprar os seus tubérculos de batata-inglesa para cultivar. Mas quando se pode realmente comprar as batatas-inglesas? O que fazer com estes preciosos tubérculos enquanto se aguarda a plantação no jardim? Descubra os nossos […]
Continuemos a nossa viagem de verão na companhia das plantas viajantes. Esta semana, rumamos à América tropical, à procura das origens da Ipomoea batatas, mais conhecida pelo nome de «batata-doce». Acompanharemos esta grande viajante ao longo do seu percurso, da América à China, passando pelas ilhas e pelo nosso continente europeu. Aclimatada há pouco tempo, está cada vez mais presente na horta e nos nossos pratos. Descubra o seu percurso e a sua história.
As origens da batata-doce
Desconhecida no estado selvagem, a origem da Ipomoea batatas foi durante muito tempo motivo de debate. Estudos científicos e arqueológicos estabeleceram entretanto que seria originária da América tropical ou subtropical. Encontra-se assim uma grande diversidade de Ipomoea entre o sul do México, na península do Iucatão, e a bacia do Orinoco, na Venezuela. Perante este grande número de variedades, os cientistas pensam que terá sido aí o seu berço de origem.
Graças a escavações arqueológicas, sabe-se também que esta planta tuberosa estava presente no Peru há 8 000 a 6 000 anos antes de Cristo. Os vestígios do seu cultivo intencional remontam a 4500 antes de Cristo, mas é muito provável que já fosse utilizada na agricultura muito antes.
A viagem da batata-doce
Entre os anos 1000 e 1100, a batata-doce terá partido à conquista da Polinésia na companhia de viajantes. Continuou depois o seu percurso até à Nova Zelândia, à Ilha da Páscoa e ao Havai.
A batata-doce chegou à Europa no regresso das expedições lideradas por Cristóvão Colombo em 1492. Passou então a ser cultivada principalmente nas regiões do litoral mediterrânico. Em seguida, foi a vez de as Filipinas descobrirem o seu sabor durante o século XVI , graças aos comerciantes espanhóis. Aí alcançou um grande sucesso, que a levou depois até à China, em 1594, e ao Japão, por volta de 1605. Os comerciantes portugueses introduziram-na em África por volta da mesma época.
Em França, só em 1750 despertou algum interesse, graças a Luís XV, que apreciava a sua polpa doce. O seu cultivo em França continuou, no entanto, instável e ainda hoje tem dificuldade em impor-se.
A origem do seu nome: Ipomoea batatas
O nome do género Ipomoea é composto por «ips», que significa «verme» em grego, e por «homoios», que significa «semelhante». Pode traduzir-se por «planta vermiforme», em referência aos seus caules rastejantes.
O termo «batatas» era o nome que lhe davam os «tainos», povo da ilha das Caraíbas onde Cristóvão Colombo desembarcou em 1492.
De onde vem o termo «batata-doce»?
A origem deste nome não é certa, mas esta é a explicação que parece mais plausível aos historiadores: pouco tempo depois da descoberta da «batatas», os conquistadores espanhóis trouxeram do Peru a batata-inglesa, então chamada «papa» pelos povos ameríndios. Como estas duas plantas são tuberosas e provêm do mesmo continente, parece que os comerciantes espanhóis passaram a designá-las pelo termo «patata», uma contração dos dois nomes. Em França, «patata» deu origem a «patate». No entanto, para evitar confusões, acrescentou-se o adjetivo «doce» para distinguir a batata-doce da batata-inglesa.
A batata-doce no jardim
Nas nossas latitudes, a batata-doce é cultivada principalmente na horta pelo seu sabor particular. Apreciadora de calor e humidade, desenvolve-se sobretudo nas regiões do sul, em plena terra, onde a sua produção será melhor. Noutras regiões, prefere o cultivo em estufa ou em vaso. Alguns agricultores das regiões do norte conseguem mesmo obter excelentes colheitas em plena terra, protegendo as suas raízes tuberosas com uma tela preta colocada sobre a terra. A batata-doce desenvolve-se na maioria dos tipos de solo, mas aprecia especialmente os solos macios, arenosos, ricos, nunca secos e bem drenados.
Os seus caules rastejantes e a sua bonita folhagem original fazem com que a batata-doce passe a marcar presença em vasos e floreiras, juntamente com plantas anuais. Pode assim combiná-la com o azul das lobélias e o rosa vivo das sardinheiras.
A batata-doce na cozinha
Embora não pertençam à mesma família, os tubérculos da batata-doce cozinham-se como os da batata-inglesa. Podem assim preparar-se em gratinados, purés, sopas, salteados e até em palitos fritos ou chips. O seu sabor ligeiramente doce também é adequado à preparação de sobremesas, como bolos, tartes e compotas. Até as suas folhas são comestíveis e cozinham-se como o espinafre. A batata-doce parece ser rica em betacaroteno, vitamina B6 e minerais, como cobre e manganês.
Para saber mais
- Descubra todas as nossas variedades de batata-doce
- Para saber tudo, consulte a nossa ficha completa sobre a batata-doce: plantação, cultivo e colheita na horta
Continuemos a nossa viagem de verão na companhia das plantas viajantes. Esta semana, rumamos à América tropical, à procura das origens da Ipomoea batatas, mais conhecida pelo nome de «batata-doce». Acompanharemos esta grande viajante ao longo do seu percurso, da América à China, passando pelas ilhas e pelo nosso continente europeu. Aclimatada há pouco tempo, […]
A 16 de janeiro de 2018, a fundação Eat publicou um relatório na revista médica The Lancet que confirma o que pressentíamos há já alguns anos: para a nossa saúde, para alimentar toda a gente e os habitantes do planeta, é urgente vegetalizar a nossa alimentação.
Acha que isso é aborrecido, receia que seja mau para a saúde? Pensa que tornar-se vegetariano, mesmo que apenas alguns dias por semana, é condenar-se a comer tofu? Engane-se menos! Bem conduzida, a alimentação vegetariana (e vegana) é saudável e equilibrada. Se escolher bem os seus legumes e os cozinhar com um toque de criatividade, ficará rica em sabores... A outra vantagem é que pode ser produzida na horta!
As leguminosas: as proteínas indispensáveis
"Mas onde é que se encontram as proteínas?" é uma das perguntas mais frequentes. Antes de mais, é importante saber que todos os legumes contêm proteínas, mas é sobretudo nas leguminosas (as lentilhas, os feijões, as ervilhas, as favas…), nos oleaginosos (as nozes, as avelãs) que estas estão mais presentes. Os cereais também as contêm, mas são um pouco mais complicados de cultivar na horta!
A minha seleção:
- O feijão-anão de debulhar Flambo: esta variedade melhorada oferece duas a três colheitas sucessivas por ano, de julho a outubro. Gosto muito dos seus grãos brancos mosqueados de rosa e do seu sabor muito fino. Podem ser consumidos frescos, secos ou meio secos. Uma vez cozidos, perdem a cor, mas isso não tem grande importância — o prazer reside também na debulha destas pequenas maravilhas! Na cozinha, é muito simples de preparar, com tomate, por exemplo. Pode também servir para fazer deliciosas sopas cremosas.
- A fava Aguadulce de vagem muito comprida: precoce, muito produtiva e vigorosa, esta fava produz vagens espetaculares que podem atingir os 40 cm! Contêm grãos grandes e carnudos, tenros ao morder. É uma das primeiras leguminosas a ser colhida na horta, já em maio se semeada em fevereiro. Excelente nos Buddha bowls de primavera, com rabanetes e cenouras jovens, as favas permitem também preparar tapenades onde mergulhar os grissines.
- O feijão-anão de debulhar vermelho Canadian Wonder: este flageolet vermelho é uma variedade antiga também conhecida pelo nome de "Rognon de coq". Muito produtivo, tem também a vantagem de se conservar bem em seco. É um grande clássico da cozinha mexicana que permanece a base do chili, mesmo que seja "sin carne" (sem carne). Pode igualmente ser preparado em hambúrguer vegetariano, substituindo o bife.
- O grão-de-bico: é uma cultura em que os jardineiros não pensam necessariamente. No entanto, o grão-de-bico é fácil de cultivar em climas quentes e secos. Em 4 meses, produz grãos redondos e bege. Rico em proteínas (19 g / 100 g), o grão-de-bico é muito utilizado na cozinha vegetariana, tal qual ou reduzido a puré, com condimentos e tahini para o incontornável hummus.
- A soja de horta: a soja é uma leguminosa bastante conhecida que se cultiva em clima ameno, de forma tão simples como os feijões. Os mais experientes poderão transformar as suas sementes em leite de soja ou em tofu… mas é mais simples cultivá-la para a degustar verde, com a vagem, em edamame.
Legumes coloridos, sabores suaves, para as vitaminas e o prazer
No prazer de comer, a vista conta quase tanto como o paladar. Compor uma salada apetitosa é um ritual para quem procura comer com plena consciência. No inverno, a cor também é importante, mas a suavidade dos sabores é particularmente reconfortante — não abdique disso!
A minha seleção:
- O tomate Indigo Rose: é um tomate cocktail original com casca azul-violeta, quase preta, e polpa rosa a púrpura escuro. A sua coloração deve-se à presença de antocianina, um pigmento que se encontra em frutos como os mirtilos ou a uva e que é rico em antioxidantes. Cortado, dá relevo às saladas, sobretudo se for misturado com outras variedades originais como o tomate ananás. Na horta, cultiva-se como qualquer tomate e revela um belo vigor e uma boa resistência ao frio.
- A beterraba Chioggia: precoce, esta pequena beterraba redonda é muito decorativa. Semeada de abril a maio, colhe-se já no início do verão e apresenta uma polpa rosa rayée de branco com um sabor adocicado. É a beterraba para consumir crua, em carpaccio ou ralada, em salada!
- A abóbora butternut: é uma das minhas abóboras preferidas, tanto porque serve para tudo (puré, gratinados, fritos, sopas), mas sobretudo porque o seu sabor suave e adocicado é incomparável. Se a aprecio tanto, é também porque é particularmente fácil de cortar, o que é uma vantagem quando se tem pressa! Na horta, em clima fresco, não é necessariamente uma campeã em produtividade, mas o seu sabor compensa largamente esse pequeno defeito!
- A batata-doce: originária da América do Sul, a batata-doce é um legume que aprecia o calor e as regas regulares… mas recompensa os esforços com belos tubérculos de polpa laranja, adocicada e terrivelmente reconfortante no coração do inverno! Consoante o solo e o clima, planta-se em terra ou em vaso, por volta de meados de maio. Cá em casa, faz muito sucesso quando ligeiramente caramelizada com mel e polvilhada com sementes de sésamo… mas pode também simplesmente ser assada no forno!
Os pequenos extras, os impulsionadores
No inverno passado, falávamos dos "superalimentos": as sementes de chia, as sementes de abóbora, o kale, os goji… Fazem evidentemente parte da minha seleção! (convido a descobri-los neste artigo). A esta lista, acrescento este ano:
- O Curcuma longa, dito açafrão-da-índia curry: primo do gengibre, é uma planta condimentar que se cultiva como uma dália… mas de preferência em vaso nos nossos climas. É um excelente anti-inflamatório, rico em antioxidantes. No final do verão, colhem-se as raízes amarelo-alaranjadas que se consomem frescas. Na cozinha, utilizam-se simplesmente raladas, tal como o açafrão-da-índia em pó.
Ficou com vontade de adotar a tendência veggie? Deixe-me então recomendar dois excelentes livros, não de jardinagem mas de cozinha desta vez, perfeitos para começar:
- "La cuisine de Jean-Philippe" de Jean-Philippe Cyr - éditions "La Plage"
- "Vegan débutant" de Marie Laforêt - éditions "La Plage"
A 16 de janeiro de 2018, a fundação Eat publicou um relatório na revista médica The Lancet que confirma o que pressentíamos há já alguns anos: para a nossa saúde, para alimentar toda a gente e os habitantes do planeta, é urgente vegetalizar a nossa alimentação. Acha que isso é aborrecido, receia que seja mau […]
As Festas de fim de ano deixam frequentemente marcas: tez apagada, fígado sobrecarregado e roupa que, curiosamente, ficou pequena… Não é de admirar, portanto, que Comer melhor esteja no top 10 das boas resoluções para o novo ano. Para isso, nada melhor do que os "superalimentos"! Eis a minha pequena seleção de frutas e legumes "healthy", particularmente bons para a saúde, que pode cultivar no seu jardim; o que lhe permitirá, além disso, fazer um pouco de exercício 😉
1) As sementes de Chia
As sementes de chia provêm de uma sálvia anual, Salvia hispanica, originária do México. Cultivada há milénios no continente americano, esta pequena semente só surgiu nos nossos pratos há relativamente pouco tempo. Dotada de inúmeros benefícios, constitui uma excelente fonte de ómega 3 e de fibras. Para além disso, tem a particularidade de, ao formar um mucilagem em contacto com líquido, engrossar as preparações, o que aumenta o efeito saciante dos alimentos.
- Como utilizar as sementes de Chia?
As sementes de Chia não têm um sabor muito pronunciado, embora algumas pessoas lhes encontrem uma agradável nota de avelã. Podem, por isso, ser usadas em muitas preparações: polvilhadas sobre uma salada, misturadas num pão caseiro, mas também em iogurtes. A Virginie prepara com elas um excelente pudim de manhã, com leite de amêndoa e frutos da época. - Como cultivar as suas sementes de Chia no jardim?
A Chia cultiva-se facilmente em clima ameno, em qualquer boa terra. A sementeira faz-se na primavera e a colheita das sementes, no outono. Atenção: esta sálvia não é rústica!
As sementes de chia: um "superalimento" proveniente de uma sálvia, Salvia hispanica
2) O Kale
Verdadeiro legume da moda, o Kale é uma couve que tem dado muito que falar nos últimos anos. E se os americanos são loucos por ela, é pelo seu elevado teor em fibras, Ferro, vitamina A, C e K, mas também em antioxidantes. Excelente para a saúde dos olhos graças à luteína e à zeaxantina que contém. Constitui também uma muito boa fonte de cálcio.
- Como utilizar o Kale?
O Kale consome-se de preferência cru para conservar o máximo das suas vitaminas. Pode facilmente ser passado na centrifugadora para "potenciar" um smoothie ou um sumo. Come-se também cozinhado, em gratinado, por exemplo. Mas, não vou esconder: as folhas do Kale são bastante rijas! Antes de o consumir, convém amolecê-las depois de retirar o nervure central. Para isso, veja, é fácil (está em inglês, mas perceberá rapidamente):
- A cultura do Kale
Esta couve cultiva-se como qualquer couve-frisada. Exige uma terra rica, mas tem a vantagem de ser muito resistente a doenças e pragas. Para saber tudo, consulte a nossa ficha de cultivo: "a cultura do Kale e da couve frisada na horta"
O Kale, uma "supercouve" que aprecia massagens
3) A couve Flower sprout
A couve Flower sprout ou Kalettes (BrusselKale para os anglófonos) é uma pequena novidade muito promissora. Híbrido de Kale e de couve-de-bruxelas, produz, tal como a couve-de-bruxelas, hastes cobertas de botões de folhas. Estas mini-couves, dentadas, verde-escuro e violeta são pouco calóricas e muito ricas em vitaminas C, K e B6. A cereja no topo do bolo: esta couve tem também o bom gosto… de ter bom gosto! Com efeito, não é amarga e o seu sabor, suave e adocicado, é acompanhado de uma agradável nota de avelã. Original, vai também deliciar os cozinheiros sem tempo, pois cozinha muito rapidamente e mantém uma agradável textura crocante.
- O Flower sprout, na cozinha
Rápida de cozinhar, prepara-se como se quiser: a vapor, rapidamente salteada ou em água em apenas 4 minutos… tudo sem odor, ou quase. Versátil, pode servir de acompanhamento, mas também de base para numerosas saladas e, tal como o Kale, ser adicionada a sumos de fruta. - Cultivar os flower sprouts
Na horta, estas pequenas couves cultivam-se exatamente como as couves-de-bruxelas. Para saber tudo, siga os nossos conselhos: "Cultivar a couve-de-bruxelas"
O Flower Sprout: meio Kale, meio couve-de-bruxelas - Foto: www.kalettes.com
4) O Gengibre
Exótico, o gengibre foi durante muito tempo conhecido pelos seus efeitos afrodisíacos. Democratizado com a multiplicação dos restaurantes de sushi, aprecia-se hoje tanto pelo seu sabor como pelas suas propriedades tónicas, digestivas, antibacterianas e antioxidantes.
- O gengibre fresco, na cozinha
Os benefícios do gengibre para a saúde são numerosos, mas é sobretudo indispensável na cozinha asiática (em marinada, caldo ou salteado para realçar um wok), mas também na cozinha tradicional. Cá em casa, utilizo-o frequentemente na pastelaria, para dar vida às compotas de maçã. Adoro-o também confitado; o seu sabor picante é perfeito para dar um pequeno impulso em caso de cansaço passageiro. Por fim, o gengibre usa-se também em infusão com limão, no âmbito de uma cura detox. Saiba mais no nosso artigo Cultivar o gengibre pelos seus benefícios para a saúde. - Cultivar o seu próprio gengibre:
O gengibre não é difícil de cultivar, mas necessita imperativamente de calor. A menos que se viva numa zona tropical, o seu cultivo faz-se de preferência num vaso grande, em casa ou sob uma varanda aquecida / estufa quente.
O rizoma de Gengibre pode ser utilizado em infusão no âmbito de uma pequena cura detox
5) O Goji
As bagas de Goji provêm de um arbusto de origem asiática, o Lycium. Consomem-se frescas ou secas. Este pequeno fruto fez furor durante muito tempo pelo seu teor em vitaminas B, C e E, mas sobretudo pela sua riqueza em antioxidantes. No entanto, a sua popularidade diminuiu um pouco após a descoberta de lotes, ainda assim certificados como biológicos, que continham uma grande quantidade de pesticidas. Razão acrescida para os cultivar em casa!
- As bagas de goji, o que fazer com elas?
Frescas, as bagas de goji consomem-se em mueslis e granolas caseiros, iogurtes, saladas de frutas ou ainda em sumo. Podem também acrescentar uma pequena nota adocicada às saladas. Secas, incorporam-se facilmente em bolachas e outros bolos. - Cultivar o Goji no jardim, é possível?
Sim, perfeitamente! Como muitos arbustos asiáticos, o Lycium barbarum adapta-se bem aos nossos climas. É rústico e suporta até o calcário. Contudo, é nas regiões mais ensolaradas que frutifica melhor. Para saber tudo sobre o cultivo destas deliciosas bagas, consulte a nossa ficha de cultivo: "Cultivo, colheita e secagem das bagas de Goji"
As bagas de goji prestam-se a inúmeras preparações. No dia a dia, acrescente-as aos seus mueslis
6) O Rabanete negro
O rabanete negro faz parte daqueles legumes um pouco desconcertantes à primeira vista. Geralmente de bom tamanho, apresenta uma pele negra que recobre uma polpa branca, crocante e rica em potássio e magnésio. Ligeiramente laxante e desintoxicante, o rabanete negro facilita o trânsito intestinal e "limpa" o fígado, mas é sobretudo apreciado pelo seu poder antibacteriano. Rico em rafanina, permite tratar as afeções invernais como a tosse.
- Como utilizar o rabanete negro?
Este rabanete consome-se simplesmente cru, em fatias finas ou ralado, em salada ou sobre uma fatia de pão com manteiga. Pode também optar por extrair o seu sumo que, adicionado de açúcar, fará um excelente xarope para a tosse com expetoração. As folhas dos rabanetes podem igualmente ser preparadas em sopa. - Como cultivar o rabanete negro na horta
É um rabanete de inverno que se semeia no verão. O seu cultivo não apresenta dificuldades, mas, devido à sua raiz comprida, exige uma terra suficientemente profunda e bem descompactada.
Rabanete negro comprido de inverno
7) As Sementes de abóbora
As sementes de abóbora são muito ricas em proteínas (entre 20 e 25 %), em ácidos gordos insaturados, em vitaminas e em minerais, nomeadamente magnésio e ferro. Frequentemente consumidas no âmbito de uma alimentação vegetariana ou vegana, são também indicadas para aliviar os problemas urinários.
- Como integrar as sementes de abóbora na alimentação?
Torradas, as sementes de abóbora são ideais para o aperitivo ou como pequeno lanche. Inteiras ou partidas, podem ser polvilhadas sobre as saladas ou incorporadas nas massas de pão ou de bolos. - Como produzir as suas próprias sementes de abóbora:
Todas as abóboras são adequadas, mas para evitar a fastidiosa operação de descascar, é a Abóbora Lady Godiva que deve escolher. Com efeito, esta variedade tem a vantagem de produzir sementes sem casca. Para a conseguir com sucesso, proceda como com as outras abóboras: reserve-lhe um espaço bastante amplo e instale-a em terra rica ou amplamente enriquecida com composto, mesmo pouco maturado.
A abóbora Lady Godiva (Foto: Ferme de Sainte Marthe), uma abóbora perfeita para a produção de sementes. A sua polpa, de qualidade mediana, é muito adequada para sopas.
E você, consome um ou vários destes "superalimentos"? Conte-nos tudo!
As Festas de fim de ano deixam frequentemente marcas: tez apagada, fígado sobrecarregado e roupa que, curiosamente, ficou pequena… Não é de admirar, portanto, que Comer melhor esteja no top 10 das boas resoluções para o novo ano. Para isso, nada melhor do que os “superalimentos”! Eis a minha pequena seleção de frutas e legumes […]
